一泡好茶的製成
裡面的一些關鍵環節非常的重要
常說“蘭香鐵韻，七泡有餘香”
可見鐵觀音的香氣非同尋常
也正是這獨特的香氣
所以很多人說
鐵觀音為什麼那麼香
是添加了香精了吧？
其實不是！
那真的是製茶人用精湛的製茶技術
一遍又一遍搖出來的“蘭香鐵韻”
搖青，發生在曬青之後
也叫做青
讓曬青萎凋後“半死”狀態的鮮葉重新慢慢活過來
這需要有妙手回春的技藝——搖青
搖青原理：
通過機械運動力增強葉梢組織的輸導機能，協調茶湯呈味物質，具有內在效應；機械摩擦力造成葉細胞損傷，使茶多酚酶促氧化，誘發香氣，具有外在效應；運動力與摩擦力二者協調配合，才能形成安溪鐵觀音所特有的香高味醇品質。
搖青
做青的細節很難
茶能不能做好
這環節是關鍵之一
做青
要會觀其色，聞其香
需要憑藉數十年的經驗
掌控搖青的程度
搖青
在搖晃的運動中
鮮葉相互碰撞、摩擦以破壞葉面邊沿、表層細胞
從而引起多酚類化合物局部酶促氧化作用
促使芳香類物質的形成——產生香氣
一款茶
一般搖青4次
第一次搖青輕搖時間要短
為的是保青保水
科學原理太複雜
可理解成為了“喚醒“曬青後即將失去生命力的鮮葉
適當的搖青
可以保證鮮葉保持活力
正常呼吸
以達到“走水”的目的
時間太短很難有變化
太長可能導致鮮葉承受不住而“死亡”
第二次搖青
時間可略微增強
這時觀其色
聞其香的“功力”就開始發揮作用
時間太長
會因為碰撞太嚴重
生物化學反應太強烈
而導致葉片“死亡”（壞死）
第三第四次搖青
則要搖的重些
使鮮葉中的青味散盡
更好的增強鮮葉芳香類物質的形成
每次搖青以聞之青味淡
觀之葉綠中顯淡黃、葉片邊緣有紅邊為準則
有經驗的搖青師傅只要抓起茶葉一聞
就知道搖得如何了
觀察走水、發酵程度
每次搖青的時間間隔：
停青停到青氣消失
表面葉子萎軟下來之後
就要及時搖“活”
以免葉子因水分散失過多而“死青”
具體和室內的溫度、溼度有關
需要用心觀察
紅鑲邊產生
過程非常的微妙且難以把控
做好了出極品
做不好了滿滿的雜味
知道這個過程與原理的喝茶人並不多
也正是因為這香氣的獨特、幽長、持久
讓很多人誤以為是添加的香氣
相信很多人也問過
鐵觀音為什麼這麼香
是不是加香精了？
殊不知這正是製茶人一次又一次的搖青
讓芳香類物質得到不可複製的呈現
才能製得獨特的“蘭香鐵韻”
通過此文大家就會知道
”香精論”實乃空穴來風，無稽之談
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