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和麵到底是用冷水還是熱水，原來好多人都做錯了，怪不得不好吃麵食我們很多人都會吃到，但是做出來的麵食好不好吃，這麼多年了終於知道結果了，原來做麵食的時候，和麵也是有秘訣的，使用冷水、溫水、熱水三種不同的水和麵，麵食口感就會完全不同，今天就給大家細細說來，快一起來看看吧！
奧妙1.冷水和麵
冷水和麵也就是用30°以下的水和麵，和好的麵糰有韌性、筋道、爽口。用到冷水和麵方法的主要以水煮麵食為主，例如麵條、水餃和餛飩。
奧妙2.溫水和麵
使用約50°的溫水和麵，和好的麵糰具有粘性、易成型，做出的麵食不易變形，口感較好。用到溫水和麵方法的主要以餅類麵食為主，例如家常餅、蔥油餅和餡餅等。
奧妙3.熱水和麵
熱水和麵使用溫度為60°到100°的熱水和麵，會讓麵粉中的蛋白質凝固，麵筋質破壞掉，澱粉吸收水分變成糊狀，這樣做出來的麵食口感細膩、有甜味。比較適合做包子、蒸餃、燒麥、鍋貼等。
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