能，但不建议吃
实在舍不得扔，小心黑斑，挖掉再吃。
发芽的土豆不能吃想必大家都知道，因为土豆发芽后龙葵碱含量会逐渐增加，食用后容易引发食物中毒。
但同为根茎类食物，红薯发芽并不会产生有害毒素。只是红薯芽的生长消耗了储存在红薯中的营养物质，如淀粉、单糖和多糖等，所以发芽红薯口感一般不咋地，不甜、不脆、发柴。
另外，虽然发芽本身不会产生毒素，但适合发芽的环境也容易使红薯染上黑斑病菌，黑斑中含有甘薯酮和甘薯醇，会造成肝脏和肺部中毒，蒸煮后这些毒素依然存在。
再来个转折…研究发现，在距离病斑 1 厘米外的地方，并没有甘薯酮和甘薯醇，削去病变部位就可以正常食用。
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