刺嫩芽
刺嫩芽是长在山上的一种野菜，它身上长满了许许多多的小刺，又名“鹊不踏”。因为喜鹊是比较喜欢停在各种树枝、树梢上的，但唯独不会停在这上面，因此民间称这种植物为“鹊不踏”。
刺嫩芽分布北京、河北、河南、广大、贵州等地，尤其是在深山之中最多，刺嫩芽含有蛋白质、各种维生素和钙镁锌等微量元素，采摘季节一般是春季，采摘期很短，因此十分珍贵。
刺嫩芽可以生食、炒着吃、煮着吃、酱食、熬汤等多种食用方法，它口感独特、味美香甜、野味十足，是一种不可多得的野菜，因此也被称为“山野菜之王”，市场价格更是昂贵无比，刺嫩芽在春天刚上市的时候售价更是比肉质食品牛肉还要贵，可想而知它是有多受欢迎。
不仅如此，这种野菜还受到国外吃货朋友的一致认可，因此也有许多刺嫩芽被出口到国外，可称得上是“美味山珍”。
由于食用价值和经济价值极高，目前已有农民栽培种植，毕竟野生的刺嫩芽是供应不了市场的需求的，但是刺嫩芽一般只有春季有，因此种植以后大多都是春季采摘上市，由于刺嫩芽对环境要求不高，加上生长快而且投入成本较少，目前很受种植农民的欢迎。
由于刺嫩芽大量出口到日本和南韩等国家，加上市场需求大，有很大的发展前景。特别是一些高级的餐厅光一盘刺嫩芽菜价值上百元，由于野生连年被采摘，导致树枯死，造成数量不断减少，因此人工栽培种植有广阔的前景。
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