刺嫩芽
刺嫩芽是長在山上的一種野菜，它身上長滿了許許多多的小刺，又名“鵲不踏”。因為喜鵲是比較喜歡停在各種樹枝、樹梢上的，但唯獨不會停在這上面，因此民間稱這種植物為“鵲不踏”。
刺嫩芽分佈北京、河北、河南、廣大、貴州等地，尤其是在深山之中最多，刺嫩芽含有蛋白質、各種維生素和鈣鎂鋅等微量元素，採摘季節一般是春季，採摘期很短，因此十分珍貴。
刺嫩芽可以生食、炒著吃、煮著吃、醬食、熬湯等多種食用方法，它口感獨特、味美香甜、野味十足，是一種不可多得的野菜，因此也被稱為“山野菜之王”，市場價格更是昂貴無比，刺嫩芽在春天剛上市的時候售價更是比肉質食品牛肉還要貴，可想而知它是有多受歡迎。
不僅如此，這種野菜還受到國外吃貨朋友的一致認可，因此也有許多刺嫩芽被出口到國外，可稱得上是“美味山珍”。
由於食用價值和經濟價值極高，目前已有農民栽培種植，畢竟野生的刺嫩芽是供應不了市場的需求的，但是刺嫩芽一般只有春季有，因此種植以後大多都是春季採摘上市，由於刺嫩芽對環境要求不高，加上生長快而且投入成本較少，目前很受種植農民的歡迎。
由於刺嫩芽大量出口到日本和南韓等國家，加上市場需求大，有很大的發展前景。特別是一些高級的餐廳光一盤刺嫩芽菜價值上百元，由於野生連年被採摘，導致樹枯死，造成數量不斷減少，因此人工栽培種植有廣闊的前景。
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