餐饮行业真的是一个看起来容易，真正做起来非常难的行业。每年的换手率相当高，约30%的店铺转让。这不，前两天一个开餐厅的好友告诉我，自己开了半年的餐厅实在做不下去了，已经转让了。开了半年多，本都没回来，还亏了50多万。
成功的经验各有不同，但失败的教训却总是相似。据数据显示，去年倒闭的餐厅就有285万家，到底是什么原因让他们倒下？他们又踩中了哪些雷区呢？
1、选错址，结局一开始就注定了
开一个餐厅，第一件事大事就是选址。它的重要性我就不赘述了，好多人都是栽在选址这个坑了。总结了一下，大家常犯的选址错误，主要有以下这些：
2、成本过高、资金链断裂
餐饮业看起来“门槛低”“毛利高”，但是很多人却不知道，它成本也高。“高物料成本、高人力成本、高房租”，有人调侃说，这年头开餐厅的都是在为房东打工，这话不假，光是房租都能压得你喘不过气来。
从选址开始到进入运营，餐厅的支出就没断过：租金、水电费、装修、餐厅桌椅、厨房设备、员工工资、食材、营销……处处都在洒“人民币”，另外遇到特殊情况，还需要一定数量的资金周转。即使你在一个小县城开个餐厅，总成本也要个一二十万。
一旦成本没控制好，餐厅营收也不理想。像这样一直烧钱下去，多数老板是撑不了多久的。
3、没有充足的人力储备，团队跟不上
很多餐厅老板为了减少人工成本，一般情况下都会按照最低的数量来配置员工。
这就导致了一旦出现员工流失，餐厅就会忙得不可开交，稍微严重点多走两个人，可能餐厅连张都开不了。
餐饮业招人难大家是知道的。一旦员工流失，餐厅没有充足的人力储备，老板都会愁得焦头烂额，心力交瘁。所以干脆转店了事算了。
另外即使餐厅人力充沛，但是团队管理混乱、人员培训缺失，团队跟不上，对餐厅来说也是相当危险的，很多初创型的餐厅就是毁在没有优秀的团队上。
4、把情怀当饭吃，你不死谁死
很多人开餐厅的原因很简单，就是自己喜欢某一样菜，所以希望开一家店，既可以做自己想吃的，顺便将钱给赚了。
只能说你太天真了！
这样的人往往会误将自己的喜好看作市场需求。以为自己喜好，别人也会喜好。结果导致
除了自己吃得开心，根本没有消费者上门。开餐厅最可怕的就是，用错初心、情怀当道。
初心、情怀，本就属于精神财富，属于自己的初心和情怀！而市场，是属于消费者的市场。没有找准市场需求，没找到消费痛点，所有的餐饮创业都是一场自嗨！
5、餐饮利润低得可怜，打价格战就死定了
餐饮行业的利润有多少呢?
其实一般的餐厅，净利润不到营业额的5%，做得好的可以达到营业额的15%，再高就不太可能了。
也就是说，餐企是没有资格打价格战的，即使是优秀的餐企，打个8.5折都没利润了。但是偏偏有人不信，餐厅生意一不好，就知道打折。
也许刚开始会吸引到一部分人群，但是打折多了，顾客养成依赖心理，不愿再以正常价格进行消费，没有回头客的餐厅必定关门。
另外打折也会让餐厅陷入低价恶性竞争。你靠打折吸客，周围商家也跟着打折。等价格低到一定程度，你就会变得无计可施，最终败下阵来。
6开餐厅：当个甩手掌柜 ，很危险
现在很多人都是跨行做餐饮的，以为只要找准项目，把钱投资进去。然后当个甩手掌柜，坐等赚钱就行了。
他们往往觉得：我只要找几个人看着店了，自己每天看看账目，有空过来晃两圈。收收钱，有啥急事，打个电话，就搞定了。
或者直接聘请个职业经理人去管理，自己就看个报表，有应酬的时候顺便去看看。
对于一个餐饮老板来说，这是非常危险的。开餐厅，别妄想当个甩手掌柜，餐饮的现场管理和细节管理都是相当重要的，店铺少，最好能够亲自管理。如果店铺过多，管不过来，则可以运用系统管理。总之，不要把希望寄托于1、2个职业经理人。
7、食安最需要警惕：碰高压线死
食品安全是高压线，无论是谁，一碰即死。
去年至今，一笼小确幸上海多店发生顾客中毒事件、面包新语无锡茂业店被拍到活老鼠“横行”、桂满陇上海门店包子笼出现令人作呕的活蛆……以及昨日刚提到的“小龙坎”，老油反复用，给顾客吃剩菜。
还有一大批知名餐饮品牌都因食安问题“中招”，严重者，直接遭遇品牌毁灭性打击，从此一蹶不振。即便是视食安如命的海底捞，去年也因为“老鼠门”事件受到不小的打击。
所以，食安问题无侥幸。每一个餐厅都应该重视，餐厅里的每一个流程、环节都不能松懈。更重要的是，经营者要将食安方面的投入当成最重要的必投项。就像一位老板所说，“不出问题感觉不到投资的价值，一旦出问题花多少钱都没机会弥补了。”
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