你個大吃貨
●茄汁黃豆燜帶魚
賣點 此菜外酥裡嫩，口味鹹鮮，回味略甜。
原料 東海大帶魚500克，茄汁黃豆30克（市場有售，2.50—3.50元/瓶）。
調料 玉米澱粉30克，A料（鹽8克，料酒10克，姜、蔥片各5克），B料（蔥花、薑末、蒜末各10克，八角6克，李錦記海鮮醬15克，味達美醬油12克），鮮湯250克，色拉油600克（約耗50克）。
製作 1.將帶魚宰殺，洗淨，打一字花刀，斬成6釐米長的段，加入A料醃漬30分鐘，控幹水分，拍澱粉備用。2.炒鍋上火，將帶魚下入六成熱油中炸熟，撈出；原鍋留底油15克，下B料炒香，下入帶魚，摻入鮮湯，用小火燒製6分鐘，加入茄汁黃豆續燒1分鐘，淋入色拉油10克，出鍋即成。
顏大師點評 在糖醋帶魚的基礎上，用茄汁黃豆來調味，降低了甜味，增加了鹹味，味感更適宜。如果再加入幾粒青豆，成菜效果會更佳。
●原殼老醋深海螺
賣點 製法簡單，口感脆嫩，是一道開胃佐酒的佳餚。
原料 活海螺800克，青、紅椒絲各3克。
調料 山西老陳醋100克，味達美醬油25克，白糖10克，味精、雞粉各5克，海天蠔油15克，香油2克，蔥油4克。
製作 1.將活海螺入蒸箱蒸制12分鐘，取出沖涼，用竹籤挑出螺肉，去淨內臟（保留卵黃），洗淨泥沙，切成0.4釐米厚的片備用；調料調和成老醋汁，裝味碟備用。2.將淨螺肉及卵黃用90℃水焯制30秒，撈出裝盤，點綴青、紅椒絲，帶味碟上桌即可。
顏大師點評 深水海螺本味鮮美，焯水時無需加任何祛腥的調料，加多了反倒不好。此外，螺肉性寒，陳醋性溫，兩者在性味方面可以互相補充。夏天可以將螺肉冰鎮後再吃，口感更爽脆。
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