武夷茶是个很让人牵挂的名字，它以独特的生长环境，被赋予男性化铁骨铮铮的美名。岩茶，到底有什么成分呢？
1、茶多酚
岩茶中多酚类物质由30种以上的酚性物质所组成，通称茶多酚。茶多酚是形成茶汤滋味的主要成分。茶多酚是岩茶的主要药效成分，其药理功能是天然抗氧化剂，具有清除自由基抗氧化能力，而自由基是造成人体病变的罪魁，是诱导细胞癌变的物质。
2、生物碱
岩茶中的生物碱主要是咖啡碱，亦称茶碱。在岩茶中的比例约5%，与茶多酚结合存在，是茶叶中具有药理作用最重要的化合物之一。
3、氨基酸
岩茶中氨基酸种类甚多，大约有25种以上，约占茶叶的2-4%。茶氨酸是茶叶中的特有的部分，占氨基酸总量的50%。它对岩茶品质影响较大，是呈鲜甜酸味的物质，能增进茶汤鲜味。
4、岩茶的香气认识
干香：是指干茶所具备的茶气，有个很好的方式来区分干香的好坏，将盖杯用开水加热后倒干，取适量干茶置入杯中，加盖轻摇即可闻香。在闻干香的时侯可以感受出茶叶的干香效果，是否有异味杂味，但不易区分出茶品的好坏。
盖香：冲入开水加盖约30秒后在杯盖上留下的香气。盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。很多茶品的特征在杯盖的表现都是很显的，当然，盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定重要指标。
水香：是指茶水入口后在口腔中的香气。这时是对盖香的进一步加深了，也可以对盖香的进一步确认。
杯底香：是指几泡以后，将盖标倒置，取出茶叶后盖杯杯底的香气。这个香气也是对茶叶品质高底的进一步确认，以清幽的香气为上。当然主张，盖香，水香，杯底香的三香一致为上了。
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