澱粉在180-200℃的高溫下,即變成耪精。饅頭烤後形成的焦黃部分就是由大量的粉精構成的,所以容易消化,但不宜直接用煤炭火烤。
烤饅頭還夾著不少黑點,這是澱粉受熱過度形成的炭,炭粒中充滿了空隙,它們能在胃腸裡吸附大量水分、氣體、胃酸、細菌和毒素,最後隨同糞便一道排出體外。胃酸過多的人吃了烤饅頭。會因過多的胃酸被吸附掉而感到舒服;腹脹的人會因腸中過多的氣體被部分吸附掉而感到輕鬆;消化不良而致腹瀉的人。會因有害細菌和毒素被吸附掉而減輕症狀或獲得痊癒。
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