早餐一直是很多上班族比較頭疼的事情，自己做嫌麻煩，外面買怕不乾淨。一般的快手早餐，大多都是麥片或者煎餅。煎餅雖然方便，但是需要和麵，有時候家裡沒有面粉，就沒辦法做了。
今天給大家介紹一款不用麵粉，也不用米做的土豆雞蛋餅，不僅方便，還軟糯可口。土豆富含大量的蛋白質、微量礦物元素等，這款土豆雞蛋餅，即可當主食也可以當零食，非常可口。
土豆雞蛋餅
食材：土豆200克、雞蛋1個、玉米粒30克（罐裝或者新鮮的均可）、黃椒20克、紅椒20克
調料：鹽適量、蔥花10克
做法：
1.土豆洗淨、去皮，切成小塊，放入鍋中蒸熟後，取出晾涼。
2.黃椒和紅椒洗淨，去蒂和籽，切成小丁（儘可能細小）。
3.把晾涼的土豆壓成泥，把雞蛋打成雞蛋液倒入，攪拌均勻。
4.加入蔥花、黃椒丁、紅椒丁、玉米粒，再撒入適量鹽，攪拌均勻。
5.平底不粘鍋刷上一層油，把混合的土豆泥用勺子挖到鍋中，整出造型（整圓、壓平）。
6.全程用小火，等到底面凝結時，晃動鍋子，餅可以晃動時，翻面，兩面煎至金黃。
7.用牙籤或者筷子戳透餅看是否熟透，如果熟透，可盛出裝盤。
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