祁縣人常說“不看天氣出涼粉”，意思是做事不合時宜，可見涼粉在祁縣是人人皆知的日常飲食，它可是夏季咱家鄉的美食之一呀。
每到夏季天氣炎熱，人就不想吃飯，這時候來一碗涼粉，吃到嘴裡又嫩又滑，嚥到肚裡那叫個爽。
做涼粉並不複雜。家庭主婦每到夏季就喜歡自己製作給家人吃，比較衛生還省錢。買一袋專門製作涼粉的粉面，按照家裡人口的多少，取適量的粉面，用涼水浸泡溶解成糊。用一個厚底鍋，倒入六倍粉面的水燒開，再把粉面糊緩緩倒入開水中，一邊倒一邊用擀麵杖攪，不停的攪拌，直到顏色變為透明狀就停火，倒入一個容器中自然冷卻，最好是陶器或瓷器面盆兒，過三四個小時之後就可以切開享用了，吃不完放入冰箱。
考驗主婦手藝的，其實是涼粉的調料。簡單一點的是芝麻醬、鹽、醋，香油、醬油、蒜末、香菜、蔥絲、黃瓜絲一調和就可以了。複雜一點的可以加搗碎的花生米，還可以加油炸香椿芽。最難做的是芥末醬，事先需要把芥末用開水和為糊，然後連容器放到涼水裡浸泡，調和時加入鹽、醋，芥末的辣味一下就出來了。
涼粉可以切成條狀涼拌著吃，還可以切成塊狀炒著吃呢，做法和炒灌腸差不多，不過比灌腸軟滑多了。不過那一定是天氣不好還出涼粉，只能炒著吃了。
小時候我最愛吃媽媽做的涼粉了，到了太谷師範上學不能常回家，有一次食堂好不容易賣涼粉，就買了一大碗，味道並不好，又怕可惜了，沒捨得扔，勉強吃完了，以後再也不能吃涼粉了。
嫁到婆家後婆婆也愛出涼粉，起初心理有點抗拒，然而一股不同於記憶中的香香的調料味誘惑著我，嘗試著吃了一口，真不錯，從此涼粉又走進我的生活，婆婆與眾不同的製做調料的方法也被我偷偷學到了，於是我開始嘗試製作涼粉。
不過，我的手藝還是不如老公，也許是他力氣大攪拌均勻吧，反正每次他都搶著做，我就打打下手，拌拌調料，一次總是做一大盤，放冰箱吃好幾天，女兒直嚷嚷吃膩了，如今夏天又要到了，不知在異鄉工作的女兒能否吃到好吃的涼粉……
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