涼粉是山西大同著名的傳統小吃，尤以山西大同渾源縣涼粉出名，在大同市一般稱渾源涼粉。
涼粉在大同地區有悠久的傳統，各個縣區都有自己製作涼粉的秘方，最出名的莫過於渾源涼粉，渾源涼粉不僅口感筋道，最美味的是他的粉湯和辣椒油，芳香撲鼻，可口美味，色香味俱全，傳說渾源人每家人都有一種調製涼粉湯料的秘方，各有特色，來到大同一定要嚐嚐正宗的渾源涼粉。
渾源涼粉比較精軟，再配上豆腐乾，蠶豆，辣椒，味道就都有了。涼粉入口，“哧溜"一聲便順著嗓子滑進肚子:舌頭辣酥酥的，喉嚨熱乎乎的，不喜辣椒的人吃渾源涼粉就難有那種熱辣辣的體味了。或許很多人並不知道渾源，不過對於北嶽恆山、懸空寺，相信知道的人就多了。渾源就比鄰恆山。渾源涼粉用的水，也是來自恆山。俗話說，一方水土養一方人。恆山的水，水質醇香，做的涼粉自然也是如此了。
可以說，在渾源的每一個涼粉攤，都會看到那裡除了水桶裡泡著的碗坨狀的涼粉外，還有十幾個小盆，那裡放著各種各樣的調料，主要的有醋、蒜水、蔥花、黃瓜、香菜，而使渾源涼粉之所以稱為渾源涼粉的就是其特有的蓮花豆、豆腐乾和辣椒油。
是不是流口水了?心動不如行動，來大同，帶你吃!
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