香炸帶魚，做法簡單，當午餐、夜宵都可以，關鍵是還不長肉！
香炸帶魚，主要原材料有帶魚、雞蛋清，配料有鹽、花椒、雞精、料酒、醬油、薑片、胡椒粉、食用油，口味香脆可口。
食材
帶魚300g、雞蛋清1個、鹽6g、花椒3g、雞精2g、料酒3ml、醬油2ml、薑片3g、胡椒粉4g、食用油100ml
做法
1、用剪子將帶魚的內臟部分剪掉;再將帶魚的頭去掉;再將帶魚另一面的魚鰭和尾部剪掉就可以了。
2、將帶魚剪成大小均勻的小段;
3、再用溫水洗淨後，加入除雞蛋清和食用油的所有調料攪拌均勻;
4、用保鮮盒裝好後放入冰箱冷藏一夜;
5、將醃製好的帶魚放入蛋清中裹一下;
6、將鍋加在火上，用薑片擦一下，加入花生油燒至八成以上沸熱時，投入魚段，用手勺翻動撥開，一般炸半分鐘至1分鐘，一見魚段呈黃色並浮出油麵時，即可用漏勺撈起;
7、待鍋內油溫又升高至沸熱時，再將魚段回鍋衝炸一下，待外皮炸至香脆時撈出，控淨餘油，裝在盤內即成，食時蘸花椒鹽。
香炸帶魚的製作小貼士
1、帶魚要清洗乾淨,用鋼絲球刮掉表面的銀色物質,以及翻開魚腹,裡面的黑色特質都要刮洗乾淨,黑色的物質腥味最大。
2、帶魚需要提前醃製,用蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉進行長時間的醃製,可以過夜,也可以只醃半小時或一小時,時間越來效果越好,加少許鹽是因為可以使魚肉更入味。這樣魚肉吃起來會又有味道,又會很香。
3、調少許麵糊來包裹帶魚炸制,可以達到外酥裡嫩的效果。如果直接拍一層面粉或澱粉來炸,魚肉容易發乾,復炸一下會更酥的哦。
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