莧菜，在農夫的老家這邊又稱之為“漢菜”。剛剛下完雨，屋門口前面的草坪上冒出來許多的漢菜，特別的鮮嫩，實在忍不住就拔了一些回來。
莧菜，又名赤莧、雁來紅。在有的地區也稱它為“長壽菜”。是一年生草木植物，分為白莧菜及紅莧菜，常常生長在馬路邊的草叢裡、山坡上、山溝裡、水池旁，在農村裡是非常常見的一種野菜。
野生的莧菜有點微苦，但是營養價值卻很高。莧菜中富含了多種人體需要的維生素和礦物質，且都是易被人體吸收的重要物質。
小時候，大人們就說小孩子多吃莧菜長高的。確實如此，莧菜中富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用。而且莧菜中含有一種天然色素，炒熟了會有鮮血一樣的湯汁。
在有些地區，莧菜被稱之為“長壽菜”，那是因為莧菜中富含蛋白質、脂肪，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力。
更值得一提的是，莧菜中鐵、鈣的含量比菠菜高，而且莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用。所有，對於骨折的癒合也是有一定的食療價值。
在夏季的時候，食用莧菜還對於清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便乾結和小便赤澀有顯著作用。
莧菜的烹飪方法也很多樣，可以炒、熗、拌、做湯，甚至是下面和制餡也可以。而且在炒制莧菜的時候，在出鍋前再放入蒜末，這樣香味會更加濃厚。
不過，需要注意一點，那就是脾胃虛寒者忌食；而且平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不要多吃哦。
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