其實松鼠桂魚姑蘇菜當中的代表作，在海內外都是十分的有名。因為這道松鼠桂魚色香味俱全，那麼你知道這道松鼠桂魚與乾隆有什麼淵源嗎?它的來歷是這樣的呢? “松鼠桂魚” 有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來。 據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嚐過。後來便發展成了“松鼠桂魚”。
1.青豆和玉米粒清水中浸泡片刻，放入沸水鍋中煮熟撈出，胡蘿蔔洗淨切丁，蔥蒜切碎。
2.桂魚去鱗去鰓去內臟洗淨，從胸鰭處斬下魚頭，平刀貼著魚骨片開兩側魚肉到魚尾處，不要切斷斬掉魚骨，使兩片魚肉尾部相連。剔除胸刺，魚皮朝下切菱形花刀到魚皮打好花刀的桂魚和魚頭放料酒、姜、鹽醃製片刻，均勻滾上生粉，拎住魚尾抖去餘粉。
3.油鍋燒至約8成熱，魚肉外翻翹起魚尾(手抓魚尾，用筷子夾住兩片魚肉固定形狀) 放入油鍋炸至金黃熟透撈出瀝乾餘油裝盤，魚頭炸好嘴巴翹起和魚身拼接起來。
4.炒鍋燒熱倒少量油，放蔥蒜、胡蘿蔔翻炒，放番茄醬炒香，加水燒開，放醋、糖、鹽、澱粉勾芡，淋上熱油，起鍋澆在魚身上，撒上青豆、玉米粒即可。
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