要說當今中華料理底蘊最深，流傳最廣的一道菜式，就一定有白切雞的一席之地，幾乎所有美食家都要對其評頭論足一番。
1972年，美國尼克松總統首次訪華為其設宴，就是用的白切雞當主菜。尼克松當年吃的是廣東的清遠雞，自然也是採用地道的廣式做法，整雞在白滷水裡大火煮，防止爆皮。
尤記得涮白切雞要“七上八下”，等水開後要個幾十分鐘，等滷水冷卻後，然後在塗上麻油，鋪上香菜，雞肉鮮嫩，雞皮軟糯，那一口的美味讓人終身難忘。
想知道白切雞的做法嗎？那就一起學習起來吧。
白切雞
蔡瀾先生曾經在書中描寫道：“白切雞絕對不能全熟……懂得吃雞的人，最享受那層皮，皮和肉之間有一層喱狀的膠汁最上乘。吃雞的皮，吸雞骨中的髓，大樂也。”
所以白切雞也是主打原汁原味，在追求食物本味的廣東人眼裡，清水煮雞，是最正宗的做法。
很多人吃白切雞都要沾醬油，但是真正的老廣東人會認為不正宗，地道的廣東吃法是要粘取蒜蓉麻油，蔥白麻油也可以。
白切雞使用的蘸料種類可以千變萬化，調料配製的不同又會產生不同的口味。
如果調料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺膾炙人口。
❖ 難度：★★★★
❖製作時長：30min
食 材
雞腿一隻 蒜10g 小蔥5g 姜5g
配 料
海鮮醬油10g 香油5g
老乾媽辣椒醬10g 料酒10g
備 菜
將生薑切成薄片、小蔥打成蔥結
蒜壓成蓉，加入醬油，老乾媽醬，
香油，蔥花，
調成醬料置於碗中
步驟
--buzhou--
1、雞肉冷水下鍋。水要沒過雞肉，放料酒，薑片、蔥結，大火煮開後轉小火繼續煮2分鐘。關火不要打開鍋蓋，讓雞肉在湯中繼續浸泡30分鐘，利用鍋中的餘溫把雞肉泡熟。
2、等湯水自然冷卻後撈出雞肉。並在雞肉表面均勻的刷上麻油，切塊上桌。
3、將醬汁撒到雞肉上。
4、擺盤。
有的人更加喜歡川式的白切雞做法，不同於廣東的含蓄斯文，“切”字被四川人改成了“砍”，有一股四川的豪邁在裡面。
白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子。三言兩語，腦海立刻勾勒出來一盤，跌入滾滾紅塵後，仍舊金黃透亮的白砍雞。
無論白切雞還是白砍雞，它們的烹製手法都相差無幾，卻因為地理環境、人文風情呈現出了細微又精妙的差異，這是幾千年來，勞動人民悄悄藏在生活裡的智慧。
你最喜歡白切雞的什麼吃法呢？
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