他從擺地攤，賣麻辣串起步，27歲做到3億流水，可隨後僅用1年時間就敗光了全部家產。10年他又東山再起，以8億財富再次王者歸來，他就是新辣道餐飲的創始人李劍。
趕得早更趕得巧
1975年4月，李劍出生于山東沂水，母親是一名語文老師。
本來，李劍也想子承衣缽。不過，等他從臨沂師範漢語言文學專業畢業後，形勢發生了巨大的變化。沒有關係，就想進城當老師？沒門！
“國內不行，那就國外，”李劍一氣之下跑到北京，報了一個託福的培訓班。
1996年五一，李劍在東八里莊的農貿市場閒逛，碰到一個賣麻辣串的大媽，生意好得出奇，“一天可以淨賺200多。”
一聊，秘訣全在煮湯的配方里。
李劍當場掏出900元，買下了方子。
從此，北外校園旁邊多了一個小攤，生意最好的時候一天能賣300塊，李劍就此再也不提出國的事情了。
慢慢的，周圍要求打包送串的多了，李劍又動了心思，“為什麼不增加盒飯呢？”
也是，1996年那會，很多寫字樓冷冷清清，周圍都沒什麼配套，吃飯下頓館子都要開車走半個小時。
於是，李劍就在中科大廈底層辦了一家餐飲，名字叫全意達。“一份盒飯8塊，會員卡包月150元。”
因為早，李劍一口氣承包了中國銀行總行、國貿、嘉裡中心等等50多棟寫字樓的員工餐廳。
因為早，根本不愁客源，最高峰的時候，同時在全意達就餐的白領多達6萬多人。
因為早，根本不用精耕細作，輕鬆一年賺2000多萬。
2001年，李劍的生意達到巔峰，一年的流水逼近3個億。
那年，他剛剛26歲。
膨脹
也就是這一年，李劍開始膨脹。
他不再管公司，他開始熱衷於玩車，剛開始是別克，一年後換成寶馬，保時捷，他開始迷戀高爾夫，開始拎著幾十萬現金打牌、賭球......
山中無老虎，猴子充霸王。很快，辦公室主任聯手採購經理吃裡扒外，很快，十幾個店的店長同時跳槽。
屋漏偏逢連夜雨，2001年互聯網泡沫破滅，很多寫字樓一下子空了，人走了一大半，而且每天都有公司搬走。
全意達的生意一落千丈。2012年3月，有媒體曝光全意達拖欠供應商上百萬的貨款，並曝出連續3個月不給員工開工資。
此時，李劍旗下的55家餐飲只剩下了4家。
那半年，李劍幾近抑鬱，好幾次恍惚到差點被汽車撞飛。
捲土重來
很多人以為李劍這輩子就完了。
的確，要想東山再起，談何容易？
不過，8年後的2011年，李劍卻手握8億，帶著新辣道魚火鍋再次歸來！
那麼，那8年李劍經歷了什麼？
話說2003年，李劍鬱悶到不行，家人怕想不開，就安排他外出旅行。
正是在成都，李劍吃到了當地最著名的徐媽梭邊魚。
老闆名字叫徐伯春，是四川自貢徐氏梭邊魚的第三代傳人，其烹出的魚口感麻辣鮮香，細嫩爽滑。
剛開始，徐伯春只想要李劍出10萬元加盟費。不過，李劍口若懸河，最後談成的條件竟然是讓徐伯春把重慶店關掉，跟他去北京發展，“得北京者得天下！”
有這麼做生意的？問題是徐伯春竟然滿口答應了！
不過，北京的火鍋店還少麼，而且哪個是白給的？海底撈服務好，小肥羊湯料好，東來順肉質好，你梭邊魚算是個什麼東東？
不過，李劍的絕招一個是魚，一個是菜。
魚當然是產自金沙江的梭邊魚，“肉質細嫩爽滑，烹出的魚麻辣鮮香”。為此，李劍特意買來野生人工馴化的梭邊魚魚種，在天津建立了5萬尾的養殖基地。
菜是來自自貢鹽商醃菜。可別小看這個醃菜，那是自貢鹽商家的祖傳，使用的是流傳數百年的土陶缸，添加的是小灶井鹽和30多種調料，密封后將陶缸半埋入土，8個月後才取出，“富含20多種微量元素和氨基酸，口感爽脆。”
於是，2005年春節，第一家店在惠新東街正式開業。
新辣道旁邊是個夜場，李劍找到營業經理，一口氣發了20多萬的代金券，“拿去給美女們做福利，請她們帶客戶來吃。”
為撐個人氣，李劍還跟街道對面的高校談合作，發放聯名學生優惠卡，“持學生證一律5折。”
一時間，新辣道魚火鍋人聲鼎沸，一直到後半夜還有人在排隊。
有意思的是，很多大學生吃習慣了，從此就對麻辣味道念念不忘，以至於畢業5年聚會，還特意跑到惠新東街吃一回新辣道魚火鍋，“也算對青春的一種懷念。”
李劍呢？就此重新找回了感覺，“新店頭三個月五折，還送代金券！”
一年後，他的連鎖店開到了3家。
但顧客一多，事情也多了！
有人說魚太腥。為此，李劍特意從德國引進一套設備，將魚放入製冷水池瞬間“安樂死”，保證沒有腥味。
有人說魚肉跟魚湯不是一個味道。為此，李劍研發了全自動電腦煨魚機，當魚肉的中心溫度達到某一特定度數時立即停止加熱，保證魚肉與魚湯口感始終如一。
有人說上菜的速度太慢了。於是，李劍開始對服務計時。客人剛剛落座，立馬就會有服務員在餐桌上擺好計時器， “如果上菜時間超過20分鐘，所有餐費打8.8折。”
好吃，好服務，李劍的加盟電話自此響個不停。
從2004年開業到2013年年底，新辣道新開近200家分店，加盟店佔比20%。
如何控制加盟店的質量？
李劍自有李劍的辦法，他有一個20人的督導組，重點就是監控火鍋流程與標準，“一旦發現加盟商不按照標準執行，直接停掉加盟商的系統和魚的供應。”
如此這般，7年後的2011年，新辣道的營業額一舉突破8個億，並且每年增長60%多。
除了新辣道魚火鍋，李劍手裡還有錦府鹽幫酒樓、辣倒兔、壇老徐等近10個品牌。
再出發
2016年6月，他再次推出信良記，重點做產品，瞄準的是餐飲供應鏈。
他相繼推出小龍蝦、酸菜魚、爆漿鎖鮮飲料、香辣蟹、香辣牛蛙、吮指田螺、美味魚頭等15款招牌產品。
短短一年時間，小南國、千喜鶴、避風塘、金百萬、小豆麵館、夾克的蝦等近千名知名連鎖餐飲企業都成了李劍的客戶。
2017年，他一舉拿到了鐘鼎創投、峰瑞資本、黑馬基金、禧雲國際等超過1.2億的融資。
“創業這麼多年，最大的收穫就是經歷，不管是失敗的還是成功的，這些經歷也是我人生的總和。積極的去經歷一切吧！”
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