紅燒茄子，愛吃茄子的人必學的一道菜，而且茄子還能抗衰老。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
材料準備：
圓茄子、長青椒西紅柿、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、白糖、白醋、香油、鹽、玉米澱粉
菜譜做法：
1.準備好所有食材，並且洗乾淨
2.茄子切滾刀塊放鹽，倒入水泡15分左右，擠出茄子水份，撒入一層薄的玉米澱粉抓勻!
3.西紅柿青椒切塊，蔥薑蒜切片
4.1勺料酒、2勺醬油、3勺白糖、3勺白醋和香油再加一些清水調汁備用
5.鍋內放油燒7成熱，茄子炸至金黃色撈出
6.鍋裡留油放蔥薑蒜煸香
7.放入西紅柿青椒翻炒，放事先調好的汁大火燒開
8.放入茄子翻炒均勻大火收汁出鍋
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