就2這調調
肥腸這種特殊食物,據說很多人是不敢吃的,但是喜歡吃肥腸的朋友們就會覺得它是一種鮮香厚重,質感香醇的美食。今天向大家推薦一道《木耳燒大腸》
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《木耳燒肥腸》
準備食材:
豬大腸,青椒,紅椒,木耳,大蔥,小蔥,姜,蒜;花椒,料酒,八角,醬油,白糖,醋,芝麻香油,食用鹽,雞精,食用油。
處理食材:
- 青椒切塊,紅椒切塊。
- 木耳泡發好,入鍋中水開焯水30秒。
- 大蔥切段,小蔥取蔥白切蔥花。
- 姜一部分切片,一部分切末。
- 蒜拍碎,切末。
做法:
- 豬大腸放入淡鹽醋水中浸泡15分鐘,去掉異物,搓揉,再將其放入淘米水泡一會兒,最後再用清水搓洗兩遍即可。
- 肥腸洗淨切段,再焯水。在煮肥腸的時候加入料酒、薑片、蔥段、花椒顆粒、開大火煮。煮肥腸不要蓋鍋蓋,讓羶氣散發出去,大概煮30分鐘;撈出洗淨煮好的肥腸揀去調料晾涼待用。
- 鍋熱放少許食用油,油熱放入薑末,蔥花,蒜末少許炒香,放入青椒塊,紅椒塊炒香。
- 加入肥腸煸炒一會兒。放入焯過水的木耳,翻炒均勻;
- 大火加入醬油,食用鹽,白糖,少許醋,少許雞精調味,翻炒均勻,大火收汁,也可以淋幾滴芝麻香油提味,出鍋即可!
其實有人說,豬大腸洗的太乾淨就少了那股獨特氣味,我只能表示佩服和膜拜。想想它是裝啥的吧!哎呀。。不洗乾淨真受不了。大家覺得呢?
美食來臨
自己家做肥腸,應該得算是大菜,如果肥腸從生的買回來到成品出鍋上桌,想要好吃,共實中間需要做的步驟還真的蠻多的。不過,因為肥腸部位比較特殊,講真,外面那些,不管是大店還是小館子,還真的沒辦法安全放心,畢竟,很多髒東西,焯過水燒過後還真看不出,是不是?
那啥,閒話少說,我們一步步來說,在家怎麼做出好吃的肥腸。
第一步,清洗
在我家洗肥腸,那絕對不是一件容易的事。基本上都是,先用清水洗一遍,然後用麵粉搓洗一遍,再然後用鹽搓洗一遍,然後反覆衝清乾淨。再然後,把肥腸翻面,另一面再原樣來一次,先清水洗,再麵粉搓,再鹽洗,再清水反覆沖洗乾淨。
看起來是不是有點強迫症,嗯,我也這麼覺得,所以每次買肥腸一買就買很多,洗就好好洗一次嗨。講真,好像也只有這樣洗過後才能安安心心,踏踏實實大口大口的吃吧,要不然。。。
第二步,初處理
前面也說了,我家每次買肥腸都買一堆,所以,每次洗好後我都喜歡一起處理。先焯水。肥腸焯水要冷水下鍋,就是鍋裡放洗好的肥腸,放清水,再放些蔥姜,料酒然後放到灶臺上開火煮開煮到出浮末,然後撈出沖洗乾淨。(這一步切記要冷水下鍋,這樣肥腸的異味才能更好的去除。放蔥姜料酒也是這個作用)
焯好水後我的習慣是先滷下。八角、香葉、桂皮、草果、白芷、小茴香、幹辣椒、花椒、姜、蔥段放鍋裡煸出香味,然後加水,放料酒醬油一起,煮到出香味後,把焯好水的肥腸放進去滷煮,煮熟然後直接在湯汁裡浸泡到入味。
第三,燒
其實,第二步結束後滷水肥腸就做好了,直接吃就很好吃了,不過因為我每次做得多嘛,所以,一般會分幾份來吃,除了單吃滷肥腸外。
還喜歡把它切碎,將青紅椒爆炒,做成爆炒肥腸。
或者用砂鍋,放豆芽洋蔥尖椒啥的,再放切好的滷肥腸進去,做成乾鍋肥腸。
以上,很好吃,我保證!
83小鐘
並不是一開始就喜歡它的,起初時,很接受不了它的味道。
總覺得那股腥臭味道,應該是沒洗乾淨。
大學畢業後因為戀愛的原因,去到了四川。
不知道四川的正宗早餐是什麼,但地道四川人的他,幾乎天天早晨都要來碗肥腸粉。
算是好奇吧,看他吃的這麼過癮,又極力向我推薦。
我點了人生中第一份肥腸,也是從那時開始便愛上了它。
魔鬼辣炒肥腸
主料:豬大腸350克,土豆1個,蒜頭2個
輔料: 花椒5克,生薑2克,幹辣椒15克,蔥3棵,黑椒少量
1. 準備好食材
2. 土豆先切成滾刀塊,然後在鍋裡煮八分熟
3. 紅幹椒剪成長條,小蔥切成蔥花
4. 大腸切大段,這個大腸是我自己提前滷製好的熟大腸,自己滷製的時間長,既入味又能嚼動
5. 大蒜頭剝皮洗淨,可以整燒也可切成厚片
6. 鍋六分熱,注入油,先放入薑絲和花椒炸出香味撈出棄之,再放入紅幹椒煸炒出香味,將紅幹椒撈出留下底油
7. 放入蒜頭煸炒一會兒,炒至蒜頭6分熟,放入土豆塊和黑椒碎粒翻炒2分鐘
8. 加入生抽繼續翻炒一分鐘入味
9. 將大腸、炒過的紅幹椒一起放入鍋內翻炒
10. 加入鹽和雞粉翻炒調味,不過雞粉我沒有放,根據個人喜好選擇吧
11. 撒點蔥花翻一下關火出鍋
12. 成品美味出來嘍!快來動筷子嘗一口味道如何
1、自己滷大腸的好處是可以更衛生些、並且時間長可以減少一些細菌,可以嚼的爛
2、如果怕口味重,可以減少辣椒、花椒、蒜頭即可
豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。
豬大腸性寒,味甘;有潤腸,去下焦風熱,止小便數的作用。
看完這份超簡單的食譜,大家還在猶豫什麼呢,還不快快動起手來
無人欣賞的風景
火爆肥腸
些許脆彈,口感Q韌,滿嘴焦香--火爆肥腸,好吃到爆! 相對於乾煸肥腸,火爆肥腸降低了作料的麻辣力度,提升了肥腸的鮮香味。 青辣椒、蒜瓣、老薑片、幹辣椒、青花椒、糖等豐富的作料,作料與主料(肥腸)相互交融,共同演奏出一場美味的交響曲。
用料: 肥腸一根 半斤;
青花椒 少許;
青椒 四根;
蒜瓣老薑 幾片;
大蔥 白酒 糖適量;
醬油 豆瓣醬 孜然 幹辣椒
做法:1、鍋中盛滿清水,水中放入適量白酒和醬油和少許青花椒,將肥腸放入水中煮半個小時,直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止。
2、煮好的肥腸切成一圈一圈的小段,補充兩個作料:孜然粉和幹辣椒。
3、鍋中熱油,放入青花椒、豆瓣醬、蒜片、薑片、大蔥炒香。
4、放入肥腸,大火爆炒直至肥腸呈金黃色,在爆炒的過程中放入少許白糖和醬油。
5、調至小火,放入適量孜然粉和幹辣椒繼續翻炒 ,直至肥腸表皮有些許焦脆感,香味撲鼻。
6、放入青椒段,再翻炒片刻即可。
紅燒肥腸
用料:肥腸1500克鹽;
老薑,郫縣豆瓣,生抽,三奈,八角,花椒粒適量;
味精,料酒,白糖,蔥花,香菜適量;
麵粉,泡黃豆,草果,醋 適量
做法:1、把肥腸稍微用水衝一下 ,瀝一下水,把500克左右面粉 全部撒在肥腸上。下一步就是使勁揉搓,五分鐘後用水沖洗乾淨。
2、用同樣的方法,把另一面翻過來也這樣洗,洗好後,撕掉多餘的油。
3、洗好後,再倒100克左右的醋揉搓幾分鐘。清洗乾淨就0K了。
4、冷水下鍋,把洗淨的肥腸放進去,水開後,再煮五分鐘出鍋冷卻。
5、冷卻後把肥腸切成小節備用。
6、先把肥腸倒入鍋裡炒一炒,起鍋,然後鍋內倒油,放入老薑,郫縣豆瓣,花椒粒,老抽,草果,三奈,八角,白糖炒香,注意這時火不能太大。佐料炒好後,把肥腸倒入翻炒,開大火,翻勻後倒入料酒,再炒2分鐘,倒入熱水燒開,(最好沒過肥腸2釐米左右),把燒開後的肥腸轉入高壓鍋,壓20分鐘,燜10分鐘就可好了。
7、把泡好的黃豆放入肥腸內燒十分鐘,放入味精,出鍋放蔥花,撒香菜就可上桌了。
乾鍋肥腸
用料:豬大腸 青椒 黃瓜 青筍 胡蘿蔔;
蔥段 大蒜 生薑 花椒 幹辣椒 泡姜 泡辣椒;
鹽 蠔油 老抽 白糖 味精
做法:1、將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗,再用清水沖洗數次。裡面的肥油不要去掉,肥腸好吃不好吃全靠它。
2、切成小段。
3、將大腸放入冷水鍋中。
4、倒入2勺白酒或者料酒。
5、丟入幾個蔥白段和生薑片,大火煮20分鐘。
6、撈出,準備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨備用。
7、調料:蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒。
8、鍋中下油,冷油時丟10幾粒花椒進去,慢慢炒香,然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒。
9、將調料的香味炒出來,倒入大腸。
10、調入一勺蠔油,一勺老抽,上色,炒勻。
11、放點鹽,一勺白糖,倒入開水,淹沒食材的1/2即可。
12、翻勻,蓋上鍋蓋,至汁水收幹。
13、先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜,略炒2分鐘,再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜。
14、翻炒幾下,一點味精。關火,一盤色澤紅亮,滋味鮮香的乾鍋肥腸就可以裝盤上桌了。
小貼士:因為捨得下手放調料,尤其用了泡生薑和泡辣椒,經過乾燒,將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中,肥腸完全沒有異味。
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熱狗腸July
清洗方式
1、買回來的肥腸放入盆中,用一根筷子把肥腸翻個面,把反面的黃色粘液刮下來
2、然後加入鹽或生粉不斷的揉搓,用清水洗淨即可
下飯神菜:酸菜炒肥腸
1、將洗好的肥腸切段,然後如盤中,加料酒、澱粉、少許生抽、鹽抓均備用
2、將買回來的酸菜、姜、大蒜、辣椒切絲(或者買切好的酸菜也可以哦)
3、鍋熱後加入姜爆香(姜可多放些哦),然後加入肥腸煎至,加入料酒翻炒後撈出
4、肥腸撈出後,將酸菜放入鍋中炒至香味冒出,再倒入肥腸
5、可加入少許的水,然後用鹽、少許白糖調味
6、最後加入大蒜和辣椒炒至斷生即可
下酒好菜:滷水肥腸
1、鍋裡水燒開後,加入料酒、生薑後,放入大腸汆燙一下。
2、過冷水瀝乾水分
3、鍋裡倒入適量清水,放入滷料(可以買超市現成的滷料包)、再加入薑片、料酒
4、把大腸放入滷水中慢火浸煮約20分鐘至入味,撈出切件,裝盤後再淋上少許滷水,入微波爐加熱,上桌
升級版:脆皮肥腸
1、脆皮水:白醋一瓶、麥芽糖150克,大紅浙醋50克,煮熱。
2、大腸洗淨,汆水,過冷水。
3、把大腸放入滷水中,小火滷20分鐘至入味,撈出擦乾淨,上脆皮水,掛在通風處風乾。
4、燒油至7成熱,放入大腸炸至外皮乾脆,撈起切件,裝盤,跟糖醋一小碟,上桌。
味覺升級:椒鹽大腸
1、將精鹽500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克,混一起炒香,放涼待用
2、把洗好的肥腸放入沸水中焯水
3、在鍋中放入將薑片、八角、料酒、蔥、少許醬油、鹽、湯煮沸後,將入大腸,煮制熟透
4、肥腸撈出瀝乾水分後切段,放入油鍋中炸至乾透
5、將之前炒至好的椒鹽和炸好後的肥腸拌均即可
殿堂級美食:乾鍋大腸
1、花椒、八角、幹辣椒、桂皮、香葉用涼水泡20分鐘。
2、將肥腸切成段。
3、鍋裡下少許油,將肥腸段入鍋炒幹水份。
4、加入泡好的香料炒香,調入醬油、蠔油、白酒炒勻。注入一點高湯或清水。
5、將鍋裡所有食材移至高壓鍋內,按肉類排骨鍵,到時將肥腸段單獨撈出。
6、洋蔥切成塊,紅椒洗淨切塊,青蒜苗洗淨切成長段。
7、將鄲縣豆瓣剁碎。鍋裡下少許油,將大蒜煎黃出香。
8、加鄲縣豆瓣炒香後,再放老乾媽豆豉。
9、放入洋蔥和紅椒炒香,加入肥腸炒均勻。
10、調入少許高湯炒勻。放入青蒜苗推勻後置入乾鍋內即成。
可當主食:糯米大腸
1、將豬大腸頭洗淨;糯米提前用水泡發好;
2、將提前泡好的糯米裝入事先清洗好的大腸裡,兩頭用線繩紮緊,放入冷水鍋,用中火煮熟,取出改刀裝盤即可。
3、我們當地人的吃法:
●把蒸熟的大腸糯米卷切成塊
●將雞蛋打散,在加入一定量的麵粉,生抽、鹽、醋少許,繼續拌勻
●把切好的糯米卷放入蛋液糊糊中,使其均勻地粘上糊糊
●鍋中熱好油,將糯米卷放入油中,炸至金黃撈出
去火湯:苦抓大腸湯(本土化音譯)
苦抓:一種野菜,一年生草本,產於閩西,亦名“敗醬草”、“女郎花”、“鹿腸馬草”,有清涼解毒、消炎利尿、排膿去淤消腫等功效。主治腸炎、盲腸炎、產後腹痛、急慢性結腸炎、眼結膜炎等症。全草洗淨切細,多少不論,煎湯內服。如皮膚紅腫炎症或溼疹發癢,全草煎湯外洗效果明顯。
1、曬乾的苦抓和大腸洗淨後,大腸可不切段
2、把苦抓和大腸同時放入壓力鍋,加入水,煮15分鐘後,加入食鹽(如直接用砂鍋燉湯,方法一樣,燉50~60分鐘後可實用)
此湯色濃帶黑,微帶異味,但人口味感非同一般,誘人食慾。
騰城美食
主料
豬大腸5斤
青椒適量
花椒適量
姜1塊
蒜2顆
豆瓣適量
白砂糖適量
老抽適量
鹽適量
雞精適量
1. 洗乾淨的肥腸切塊,用水焯熟。
2. 青椒切段,姜蒜切片。
3. 辣椒嫌辣可以加鹽乾鍋炒出虎皮。
4. 倒入食用油至油熱,再倒入肥腸,不斷翻炒至金黃,待肥腸內油全部液化倒入姜蒜花椒,加一勺白糖,一勺豆瓣,少許醬油拌勻翻炒,加入青椒。
5. 加入鹽,雞精,出鍋。
以上內容由豆果美食優質用戶Miss漿果果編寫
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豆果美食
紅燒肥腸
材料:豬大腸500克、蔥、姜、蒜片20克、青紅椒各半個、鹽適量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺。
做法
1、豬大腸清洗乾淨後,鍋中放水,加入蔥薑片和料酒煮至熟爛。
2、取出肥腸,清洗乾淨後切小段,拭淨水分。
3、鍋子放油,燒熱至6-7成油溫時,放入大腸,炸至外皮金黃,盛出。
4、鍋中加入適量的油,煸香蔥薑蒜片。
5、放入大腸,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入適量的水,將大腸煨至入味,湯汁收濃。
6、加入鹽調味。
7、放入青紅椒翻炒出香味後關火,裝盤即可。
溜肥腸
材料原料:信陽肥腸一條,洋蔥1/4個,青辣椒一個、紅辣椒一個、胡蘿蔔一小段。
配料:薑片、薑末、蒜末、耗油、生粉、鹽、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮。
做法
1.肥腸分成10釐米左右的小段,用鹽、鹼面仔細洗乾淨,連裡面的肥油都去掉。
2.洗淨的肥腸,涼水下鍋,水滾後撇去浮沫,放入薑片、花椒、八角、桂皮、老抽、鹽、料酒,煮20分鐘(喜歡吃Q腸就煮15分鐘,老人小孩吃需要煮30分鐘以上)。青紅辣椒切塊,胡蘿蔔切片。
3.煮好的肥腸撈出,控幹、晾涼,切成大小合適的小段。
4.鍋內放油,炒肥腸,炒外邊發黃,乘出備用。
5.熱鍋涼油爆香薑末、蒜末,加入洋蔥爆香,放入青辣椒、胡蘿蔔片炒,加入紅辣椒、肥腸,加鹽、耗油、胡椒粉調味,最後勾少量芡汁,菜表面光亮粘稠就可以出鍋啦。
辣子肥腸
材料主料
1,豬大腸500g。
2,幹辣椒100g(根據個人口味適當調整)。
3,花椒20g(根據個人口味適當調整)。
4,薑片,蒜片少許。
5,料酒,鹽,醬油,糖,雞精適量。
藍色星球
去菜市場買菜,看到有買豬大腸的,就想起老公比較喜歡吃肥腸就買了20塊錢一大根帶回家了,正好家裡還有一些土豆,做好之後婆婆直誇我手藝好,說他兒子娶了我算是享福了,很開心。
肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用於輸送和消化食物的,有很強的韌性,並不象豬肚那樣厚,還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。
肥腸土豆
原料:
滷肥腸 200克
土豆乾 200克
油、鹽 適量
蒜、白糖 適量
香辣醬、香蔥 適量
青椒、紅椒 適量
(1)土豆乾提前半天用涼水浸泡;
(2)蒜切粒,青椒紅椒切小塊,香蔥切段;
(3)熱鍋下油下香辣醬;
(4)下蒜炒香;
(5)下肥腸;
(6)炒一會兒,下土豆片;
(7)炒一下放鹽和白糖;
(8)最後放切好的青紅椒和香蔥段;
(9)炒勻關火,盛入碗中即可。
美食菜譜精選
肥腸啊,最開始的時候我對肥腸的印象很一般,就覺得肥肥膩膩的,並不怎麼好吃,知道工作後,前幾年是做美容師的,中午店裡都會管飯,有一天老闆做了一道辣子肥腸帶來,一口下去,我的天,怎麼能這麼好吃,因為太辣,其他人都吃的少,但是我是無敵愛辣的,基本上一整盤都進我的肚子了,老闆還調侃我說,這是給我做的菜呢,自此就一發不可收拾的愛上了肥腸,有時候出去吃地鍋之類的,一定一定會點非常鍋的,後來和老闆偷師學了這道辣子肥腸,簡直了,自己在家偶爾都會做點吃。
辣子肥腸
1. 豬大腸,我買的純腸頭部分,先清洗乾淨,去除邊油等各種雜質,裡層也要翻過來洗。第一輪清洗之後,再加入高度白酒、鹽、醋、幹澱粉、油反覆揉搓,此步驟的目的在於去除豬大腸的臊味,對清除大腸表面的懸浮物也很有效。揉搓得差不多,再用熱水反覆洗淨豬大腸,瀝乾備用。肥腸放鍋裡大鍋大水猛煮,煮的時候加幹橘皮、薑片、花椒、一茶匙鹽和兩顆八角。
2. 在煮肥腸的時候我們可以先準備配料,圖片中展示的是郫縣豆瓣、切好的姜蒜、八角、花椒、藤椒、剪成段的幹辣椒、白芝麻。那一大盆郫縣豆瓣用了其中的兩勺,但一碗幹辣椒,全部都用了,不含糊。
3. 肥腸煮制的時間大約半小時,根據具體情況靈活判斷。用筷子插一下肥腸,能夠比較輕鬆的插過去,就表示煮好了,撈起來放涼。注意肥腸不要煮得太軟爛,吃起來沒有嚼頭,口感會差很多。
4. 放涼的肥腸,滾刀切小塊。滾刀的目的是讓肥腸裡外都入味。
5. 鍋裡放適量油,放肥腸下去爆炒。
6. 加姜蒜同炒,差不多爆乾肥腸的水汽。
7. 調小火量,加郫縣豆瓣、花椒、藤椒、八角同炒,邊炒邊放入白糖、白胡椒粉、料酒調味。我沒加醬油,色澤和味道已經足夠。這個階段的時間比較長一點,慢慢煸炒,既能讓各種調味品的味道充分融入肥腸裡,又不至於肥腸太乾失去應有的風味。
8. 看肥腸表皮起皺,色澤金黃,就可以放幹辣椒啦,放太早辣椒容易焦糊哦。是的,那麼大一碗幹辣椒,通通的倒進鍋裡面,一點都不嫌多,這樣才符合辣子肥腸的身份。
9. 加幹辣椒翻炒三、四分鐘之後,再撒入白芝麻,繼續炒兩分鐘,此時已經滿屋飄香,淋幾滴花椒油,妥妥的出鍋吧。
10.這一盤肥腸上桌,只要是吃辣的,絕對是非常受歡迎的。
個人喜歡辣,每次都恨不得再多放點辣椒,再多點,因為辣的實在太過癮了,大家可以根據自家口味調整辣椒的多少,畢竟不是每個人都吃辣的。
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神都白子妍
肥腸最重要的步驟就是清洗肥腸,不洗乾淨吃了會“上頭”
1. 以左手捏住腸頭的一端,右手把腸子向內翻轉後置盆內,加精鹽、醋一起抓捏,去淨腸子上的粘液,用清水搓洗兩次;
2. 再把腸翻轉過來,加精鹽、醋一起抓捏,最後用清水洗淨;
一、紅燒肥腸:
輔料:香菇(鮮)(25克) 、玉蘭片(25克)
調料:黃酒(10克) 、大蔥(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、澱粉(蠶豆)(8克)、 豬油(30克) 、鹽(5克)、 花生油(50克) 、醬油(30克) 、醋(30克)
步驟:
1. 炒鍋置旺火上,下適量清水燒沸,放入肥腸煮2 分鐘取出,用清水漂乾淨;
2.另換清水燒沸,將豬腸再放入鍋裡煨到八成熟,取出稍晾,用潔布搌幹,去掉油膩後盛入碗中,下醬油25 克醃漬入味;
3. 炒鍋置旺火上,倒入花生油,燒至七成熱,將肥腸下鍋,邊炸邊用鍋鏟撥動,至肥腸呈金黃色時撈出,瀝油;
4. 將瀝過油的肥腸切成0.3 釐米厚的象眼形腸圈;
5. 炒鍋置旺火上,下熟豬油,將大蔥段下鍋稍煸,加入黃酒、薑末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸,即端鍋在小火上燒5 分鐘,再移鍋到旺火上燒1 分鐘,加味精,用溼澱粉勾芡,淋入熟豬油起鍋盛盤即成。
二、爆炒肥腸:
輔料:酸菜 姜1小塊 蒜5瓣 青紅椒適量
調料:鹽2茶匙 白糖4茶匙
步驟:
1、把大腸用地瓜粉加鹽洗淨,然後切好;
2、把切好的大肥加點鹽和雞精、地瓜粉、生薑醃漬一會;
3、鍋內熱油,先把酸菜和青椒,紅青椒炒一會,再放大腸下去一起炒;
4、鍋蓋悶一會就可以盛盤了,別炒太久了,不然老了,就不脆了。
三、溜肥腸
輔料:鮮豌豆50克,淨冬筍50克,水發木耳30克,薑末1大匙。
調料:香油200克,醬油5大匙,幹澱粉2大匙,水澱粉2大匙,糖少許,味精少許,口蘑鮮湯1碗。
1、將肥腸切成1釐米寬的斜段,放入大碗中,加入醬油拌均勻醃漬10分鐘。蘸上一層幹澱粉,使其均勻附著。將水發木耳擇洗乾淨,把大塊的切小一點。把冬筍洗乾淨後切薄片,與豌豆一起用開水氽燙至熟待用。
2、香油倒入炒鍋內,在旺火上燒到七至八成熱,下入肥腸炸成金黃色,倒入漏勺中瀝油。
3、把白糖、味精、醬油、水澱粉、口蘑鮮湯放入碗中,調成稀芡汁。
4、炒鍋內放入香油,在旺火上燒到七至八成熱,下入薑末炸出香味隨即放入冬筍、豌豆、木耳煸炒幾下,烹入芡汁,翻炒均勻後,再下入炸好的肥腸,迅速顛炒幾下,裹勻芡汁後,滴上香油即成。
四、乾鍋肥腸:
輔料:紅、青椒,各30克,
調料:植物油50克,紅油50克,精鹽2克,味精3克,蠔油3克,醬油5克,白酒40克,豆瓣醬20克,辣醬15克,香油3克,八角、桂皮各8克,蔥5克,姜15克,蒜子10克,整幹椒25克,鮮湯500克
步驟:
(1)將肥腸刮洗乾淨,放入冷水鍋內,加入白酒煮至熟透,撈出瀝乾水分,晾涼後切成2.5釐米長、1釐米寬的條;青、紅椒去蒂切滾刀塊,蒜子去蒂,蔥切2釐米長的段,薑切片。
(2)鍋置旺火上,放入植物油,燒熱後放入肥腸,炒[1]幹水分,加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味,再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒,旺火燒開後撇去浮沫,轉用小火燜至肥腸軟爛,再選出八角、桂皮、整幹椒。
(3)鍋置旺火上,放入紅油燒至五成熱,下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散,倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊,加入精鹽、味精,翻炒斷生,淋香油,撒蔥段,裝入乾鍋內,帶酒精爐上桌即可。
五、尖椒肥腸:
配料:大蒜50克,尖椒適量,生薑50g
調料:植物油100克,料酒15克,醬油10克,水澱粉10克,胡椒粉5克,精鹽1克,味精1克
(1)肥腸從中間剖開,切段,放入開水鍋中煮透,撈出控淨水分;尖椒切片;大蒜剝皮,切成末。
(2)將植物油燒熱,把肥腸、尖椒同時下鍋稍炸,撈出;餘油爆香蒜末,烹入料酒、醬油,把肥腸、尖椒、精鹽、味精、胡椒粉和少許開水放入鍋中,燒開,水澱粉勾芡,燒熟即可。