東北作為中國稻米的主要種植區，出產大米質量和口感算得上國內翹楚。基本人人都會有這樣的印象：東北大米好吃。即便在有“稻米之鄉”的江浙地區，東北大米也十分暢銷。
東北地廣，水稻種植區廣泛，不同產地的大米品種也不同。那麼在東北大米里，哪種米籠絡了更多人心呢？—— 有句形容東北大米的諺語說出了答案：南盤錦，北五常。後者五常大米不僅是清朝皇家的御用米，如今也幾乎成為好米的代名詞。
五常大米為什麼好？
人人皆知五常好，但在眾多東北大米的品種中，五常大米憑什麼能如此出眾？
1. 量身定製的大米種植環境
五常市位於黑龍江省南部，是東北非常重要且優質的水稻種植區。之所以能夠成為優質水稻的培養地，得益於它簡直為水稻量身定製的自然環境。
a. 黑土養育
種植大米，土壤好是首要條件。全世界的黑土區一共只有四塊，東北地區佔其一。五常又被稱為東北黑土地帶的“明珠”。黑土內的有機質含量達到3-5%，肥力足，具有極高的土壤價值。
b. 水資源充足
五常市內河流廣佈。境內有拉林河、忙牛河、溪浪河、阿什河四條主要河流，大、小河溪加起來達到357條，總長達到2240公里。水系縱橫，灌溉水利充足。
c. 氣候適宜
五常市三面環山，西北部是一片廣闊的松嫩平原。獨特的地勢搭配溫帶大陸性季風氣候使得主農業區既能有山擋風，又有平原暖流。年日照2629小時，日照充沛，晝夜最大溫差能達20℃，極有利於水稻生長。
2. 絕佳的稻米品種
五常種的什麼米？——稻花香2號！
稻花香2號是五常大米的驕傲，也是粳米水稻裡最優質的品種之一。清淡略甜，棉軟略粘，蒸出飯來滿屋飄香。
1993年，農藝師田永太在田裡偶然發現了一株有12棵穗的稻子，之後以它為種子種了十二壟稻子。當稻子快要成熟時，風吹稻田會飄出一陣陣撲鼻的香，因此取名為「稻花香」。
經過實驗證明，這是百萬分之一變異的優良水稻種子。什麼是「有機」五常大米？
市面上除了普通的五常大米，還常能看到標有「五常有機」標籤的大米。事實上，五常也有部分土地是採用有機種植方法種植的稻花香米。它和普通米之間有什麼區別呢？
「有機大米」指來自有機農業生產體系，根據有機農業生產要求和相應標準生產加工，並獲得有機食品認證的大米。
它和普通米的差異在於：
a. 生產加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質和基因工程。
b. 土壤要求高。土地從生產其它食品到生產有機大米需要兩到三年的轉換期。
c. 在數量上進行嚴格控制，要求定地塊、定產量。
所以，是否能夠生產有機大米與當地的自然生態環境關係非常大。只有在滿足有機標準的生態環境中生產出來的大米，才可以叫有機大米。
五常有機大米更珍貴但也更稀少，檢驗有機大米可以查看包裝袋上是否有認證的有機標誌，手機掃碼後能夠溯源到產地。
如何挑到真正的五常大米？
稻花香2號品種米雖然好吃，但缺點也很明顯：出米率低+產量低。普通大米的出米率可以高達70%甚至更多，稻花香米的出米率只有50-60%。普通大米的產量每畝1300-1400斤，稻花香米好年頭的產量畝產只有900-1100斤。
面對產量少及市面上魚龍混雜的情況，我們如何挑選到真正的五常大米呢？
a. 看形狀。正宗五常大米外形並不是人們普遍印象中東北大米的扁圓形，而是粒型細長，一頭稍寬一頭稍窄。
b. 找白點。五常大米的寬頭有一個白點，這個白點就像五常大米的胎記，自然生成。
c. 聞味道。五常稻花香大米屬於外香型大米，離得近會有大米的清香。
d. 搓米粒。五常大米用手搓米粒能感覺到質地堅韌，細潤光滑，搓完手上還會留有輕微的米香。
食材：
西貝甄選五常有機大米在保證東北原產地直運的基礎上，更從生態環境入手，保障大米的產地環境嚴格按照有機標準實施。出產的大米質量安心，同時吃起來更香。
文 | 西先生和貝小姐
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