武威是個閒適而安逸的文化古城。
武威是個富庶而鄉濃的田園都市。
在武威這樣一個文化積澱深厚的絲路古城裡，濃郁而豐富的飲食文化源遠流長，武威小吃則更是名噪河西，風靡四方。所以，到武威，你若品味了武威天馬文化的滄桑與厚重，而未品味武威飲食文化的純樸與獨特，就像去了深圳未去華僑城一樣令人缺憾。真的，不少吃遍了山珍海味自以為是的南方人來過武威，才知道什麼是真正的田園風情與鄉土風味，才知道口袋中並不豐盛的武威人為什麼特會享受安逸。我的一位朋友，在去了文廟、雷臺、天梯山、百塔寺後，我說，我陪你去涼州市場、西郊公園、東關核桃園看看吧，那裡或許有更令你心儀勾魂的東西。朋友一圈兒轉完，品嚐了幾樣武威小吃後，一連說了幾個幸虧幸虧，要不然，此行怕是真正的遺憾了。朋友說，到這些地方賞景，看那人的氣勢，品那食的風味，賞那人與自然和諧交融的風情，體味武威人陶醉田園悠然自得的活法，是全國獨一無二的一道亮麗風景。許是我們“久聞不知其味”的緣故，這道美麗的飲食風情並未引起我們自己的足夠關注，並未當旅遊資源開發中如何留人留客的一個品牌戰略來研究。真的，從外地遊客的眼裡，解讀武威食文化，是瞭解武威民俗的一個結，更是解讀武威人文化性格和活法的一個結。
武威是西北最“悠閒”的城市之一，“悠閒”的反面是忙碌。民以食為天，人忙為食，人忙必苦，人苦必累。因為那段貧窮困難的日子，武威人苦夠了，累怕了，因而渴望安逸，追求閒適。確實，武威是甘肅乃至西北幾個特別好過日子的城市之一。“好過”的特點，一是蔬菜豐富。二是物價低廉。因為武威東西多，物價就低；因為武威人口多，勞力就便宜。所以，武威人花不了幾個錢，就能買到很多的蔬菜、東西和服務。對過日子的小市民來說，這些都比蘭州金昌強，蘭州要買菜距離太遠，金昌不但風沙大，而且物價也比武威貴。武威人要求不高，不敢比“最大氣的城市”北京，“最豪華的城市”上海，“最溫馨的城市”廈門，“最悠閒的城市”成都，更不敢比“最鮮活的城市”廣州，“最有慾望的城市”深圳。只要和周邊的兄弟城市比一比，和自己過去的日子比一比，武威人就覺得“知足”了。
確實，武威人是極易“知足”的。這種“知足”，是武威這個田園都市的悠閒品格鑄就的。不少外地人初到武威，都會對武威的人多感到驚呀！說一個邊陲小鎮，沒想到人那樣多，大街上，茶攤上到處是慢悠悠的步履，悠哉哉的食客。說武威人那個會過日子、會享受勁兒啊，真讓掙夠了錢而不知怎麼享受的外地人汗顏，羨慕。
事實正是這樣，有一則笑話，林彪叛逃摔死在溫都爾汗後，武威的百姓想不通，“這小子也真是哩，天天吃著羯羊肉，怎麼還不知足，還反黨呢”。那時，能吃上羯羊肉的只有公社書記和上面來的領導。普通老百姓呢，難得有白菜蘿蔔，即使野菜、沙蔥、石蔥、苣苣菜、豬耳朵（車前子）、馬纓子（防風）、黃花拉（蒲公英）、苜蓿、牛鼻子等這些野生的東西，長不出三片葉兒就被人挖個精光了，更不要說有點肉吃。生活困難，慾望就低。涼州人的食譜裡，名聲最亮豁的是“山藥（即土豆）米拌麵”，涼州人“三天吃不上山藥米拌麵，心裡就乾焦乾焦的了”（渴盼）。可見山藥米拌麵在涼州人生命歷程活中的份量。古浪人“早上團山藥，中午煮山藥，黑飯（晚飯）變不過，山藥一切兩半個”，盼的是一日三頓的山藥不要斷頓。“早上團山藥”指“山藥攪團”，早上起來，“油潑辣子油潑蒜，熱熱地吃上個攪團，攪團若要好，三百六十攪”，就覺賽過神仙了；上午，人人上工，中午回家，就沒時間覺那三百六十攪，只好囫圇煮山藥；黑飯吃罷不幹活，就沒必要吃飽，“山藥一切兩半個”，拌一頓山藥拌湯足矣。又可見，在那個時候山藥是涼州人、古浪人的命根子，它鑄就了涼州人、古浪人的血肉之軀。民勤人最想的是一年四季能吃上四樣好東西：“幹添”、“直頂”、“橫啃”、“亂抓”。幹添指“炒麵”，直頂指“胡蘿蔔”，“橫啃”指“玉米棒子”，償若天旱不下雨，沒有了這三樣好東西，就只好爬到沙棗樹上“亂抓”又幹又澀的沙棗子充飢了。（沙棗）民勤不虧是天下有名的文化之鄉，吃著那些辛酸無柰的東西，也不忘幽它一默，窮樂一番。天祝人呢，就怕冷子把青稞打了，青稞糊糊，青稞炒麵怕是無望了。若一年能吃上一頓他們認為林彪那小子“才能吃上的”“羯羊肉”，打一打牙祭，那就是過年，就是奢侈，就不枉來了一趟人世。
可見，武威人是特別容易滿足的一族，滿足了就覺活得舒適而悠閒，灑脫而自在。日子一好，就把這種舒適、悠閒、灑脫、自在活到了大街上，活成了河西走廊乃至甘肅的一道亮麗風景。
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