当然是从食物来。食物是人体的热量来源。
如果我们算一算4两白米饭和1两五花肉的热量（卡路里），它们几乎是一样的。
不一样的，是它们被人体利用的方式：被消耗，还是被储存？
是什么决定了热量被消耗还是被储存？是卡路里的多少吗？要回答这个问题，我们需要了解食物是如何被人体吸收的。
食物代谢的过程
食物经过胃和小肠的消化后，脂肪被分解成脂肪酸，蛋白质被分解成氨基酸。主食的主要成份是
碳水化合物，经过消化后，它成为单糖（葡萄糖为主）。
脂肪酸代谢
当人体需要能量的时候，脂肪酸会被进一步分解，提供能量。多余的脂肪酸在胰岛素的作用下，被合成甘油三酯，储存在肝脏细胞 和脂肪细胞里，也就是我们常说的身上的脂肪。
氨基酸代谢
氨基酸重新组合后，形成新的蛋白质，但它不能直接提供能量。只有在身体能量储备非常低的时候（例如饥荒）或者在紧急情况下（例如被老虎追），氨基酸才会被转化成葡萄糖，间接地提供能量。
葡萄糖代谢
葡萄糖是人体能量的首选来源。当细胞需要能量的时候，葡萄糖会立即被氧化。多余的葡萄糖转化为糖原，在肝脏细胞和肌肉细胞储存起来。如果这些细胞的糖原储备满了，肝脏细胞进一步将葡萄糖转化为
甘油三酯，在脂肪细胞里储存起来。
因此，脂肪是人体储存能量的主要方式。脂肪吃多了会在身体里产生脂肪，碳水化合物吃多了也会在身体里产生脂肪。
除了量之外，不管是脂肪酸还是葡萄糖，要转变成脂肪，它们离不开这把万能的“钥匙”：胰岛素。可以说，没有胰岛素，就没有能量的储存，也不会有脂肪。
什么是胰岛素？
胰岛素（insulin）是胰腺的β细胞产生的一种激素。β细胞对血液的葡萄糖浓度最敏感，当你进食后，随着血液葡萄糖浓度的升高，
胰腺会释放胰岛素。胰岛素的作用是促进脂肪细胞、肝脏细胞和肌肉细胞对葡萄糖的吸收。
葡萄糖被细胞吸收后，血液的葡萄糖浓度就会降低。因此胰岛素的任务除了储存能量，还有降低血糖。
吃肉和吃饭，哪个容易胖？
血液葡萄糖的浓度（血糖）在一天里是不断变化的。每次进食后，血糖浓度会升高，然后在胰岛素的作用下，血糖浓度会慢慢回落。
食物中只有碳水化合物会直接转变成葡萄糖，因此，如果这一餐你只吃肉，哪怕是肥肉，血糖是几乎没有变化的。
可是，一碗白米饭却不一样。因为米饭里大部分是淀粉，淀粉消化后就是葡萄糖，因此一碗白米饭可以使饭后的血糖冲得很高，形成「血糖过山车」。
糖 的误 区
一般人以为添加了糖的食物才有糖，实际上，淀粉被人体消化后也是糖。3两白米饭产生的糖比一罐240ml的可口可乐还要多！
会引起「血糖过山车」的食物有这些。它们的共同特点是糖或者淀粉的含量高。
这些食物转化成葡萄糖的速度相当快，在短时间内引起血糖的大幅度上升，使胰腺处于“恐慌”状态，释放过量的胰岛素。
胰岛素是一个“储存激素”。胰岛素释放得越多，身体越容易屯积脂肪。
当囤积脂肪的时间 > 燃烧脂肪的时间时，体内的脂肪越积越多，人就变得越来越胖。
恶性循环的开始
细胞接受葡萄糖的能力是有限的。如果血液中胰岛素长期高居不下，细胞对胰岛素的敏感性会降低，形成胰岛素阻抗。
一旦胰岛素阻抗形成了，胰腺需要分泌更多的胰岛素才能把血糖降下来，而更多的胰岛素会进一步降低细胞的胰岛素敏感性，令胰岛素阻抗更加严重。
胰岛素阻抗是人们日渐肥胖的主要原因。
TIPS ：腰围/臀围比例超过0.85（女）和1.0（男）是胰岛素阻抗的表征之一。
那么说，
导致肥胖的罪魁祸首是胰岛素。
除了胰岛素，
还有没有其它因素呢？
酒精会使人发胖吗？
我们来看看2两米饭和1杯啤酒在代谢上有什么不同...
当你吃了2两米饭后，它会转成130卡路里的葡萄糖，其中只有20%，也就是26卡路里由肝脏进行代谢。
当你喝了一杯啤酒后，80%的乙醇，也就是84卡路里在肝脏里代谢。
和葡萄糖不一样的是，乙醇在肝脏里不会形成糖原，而是直接进入细胞的线粒体。大量的乙醇（>3倍）无法被线粒体利用，会被转化成
油脂。油脂在肝脏细胞和肌肉细胞里聚积，会引起胰岛素阻抗和酒精性脂肪肝，导致肥胖。
果糖更容易令人发胖？
果糖（fructose）和葡萄糖（glucose）都属于单糖。不同的是，葡萄糖会提升血糖，而果糖不会。也就是说，
果糖不会导致胰岛素升高。那是不是意味着果糖不会引起肥胖呢？
恰恰相反！以橙汁为例：
一杯橙汁含有55卡路里的葡萄糖和55卡路里的果糖。55卡路里的葡萄糖中，20%（11卡路里）会在肝脏里代谢。55卡路里的果糖中，几乎100%会在肝脏里代谢。也就是说，总共66卡路里的橙汁会在肝脏代谢。
从这些数字来看，一杯橙汁对肝脏代谢造成的负荷，仅仅略次于一杯啤酒（66卡路里 vs 84卡路里）。
和乙醇一样，大部分的果糖在肝脏里转成油脂，造成肝脏细胞和肌肉细胞油脂的囤积，引起胰岛素阻抗和非酒精性脂肪肝。
因此，虽然酒精和果糖不会直接刺激胰岛素，但过量的酒精或者果糖摄入会导致脂肪肝，引起胰岛素阻抗，造成肥胖。
果 糖迷 思
水果和蔬菜一直被人们相提并论，被认为是吃得越多越好的东西。问题在于，人体对果糖没有像对葡萄糖一样的保护机制，胰岛素不起作用。和酒精一样，过量的果糖对肝脏是巨大的负担，而添加了蔗糖和高果糖浆（HFCS）的饮料，甚至果汁，使现代人饮食中果糖的量大大超标。更糟的是，酒精会通过大脑告诉你过量了，果糖却只会让你更high...有脂肪肝和痛风的人，除了注意酒精的用量，也要注意水果、果汁的用量。
另外，葡萄糖会抑制饥饿激素（ghrelin），起到控制食欲的作用，但是果糖对饥饿激素没有影响，容易造成饮食过量，这是喝果汁和吃太多水果造成肥胖的又一个原因。
甲状腺做的怪
甲状腺是长在脖子上像蝴蝶形状的一对腺体，它在下丘脑（hypothalamus）和垂体（pituitary）的指令下，分泌甲状腺激素，调节人体的代谢率和蛋白质合成。好比恒温器决定了房间的温度，甲状腺决定了一个人的代谢率。
如果甲状腺功能出现障碍，或者下丘脑-垂体-甲状腺反馈机制出现问题，或者甲状腺素（T4）至三碘甲状腺原氨酸（T3）的转换不给力，都有可能影响一个人正常的代谢率。
甲状腺功能减退（甲减）意味着身体代谢率下降，能量的消耗减少，它是不少人体重问题的原因之一，特别是女性。甲减的典型症状是怕冷、掉头发、便秘、疲劳等等。
如果你有甲减，任何少吃多运动的努力都是徒劳无功，因为别忘了，荷尔蒙第一，卡路里第二。
压力做的怪
皮质醇是我们遇到压力时肾上腺分泌的激素，它的作用是帮助人应对压力。
皮质醇有刺激脂蛋白脂肪酶（LPL）和激素敏感性脂肪酶（HSL）的作用。LPL的作用是将脂蛋白带入脂肪细胞或者肌肉细胞。HSL的作用是释放储存在脂肪细胞里的脂肪。换句话说，LPL帮助增脂，HSL帮助减脂。
胰岛素会激活脂肪细胞的LPL，特别是腹部的脂肪细胞。同时胰岛素会抑制肌肉细胞的LPL。因此胰岛素释放得越多，脂肪被存储得越多，消耗得越少。
压力有可能使人增重，也有可能让人减脂，其决定因素是胰岛素。当胰岛素水平较高时，通过LPL的作用，压力会使人增重。当胰岛素水平较低时，通过HSL的作用，压力会使人减脂。
因此，爱吃甜食的人压力大的时候容易发胖，不爱吃甜食的人压力大的时候反而瘦 。
研究表明，那些对心理压力反应大的人（他们会产生较多的皮质醇），往往高脂高糖的食物也吃得最多。
“stressed”（压力大）反过来拼就是“desserts”（甜点）
你不是饿了，是渴了
水是人体最重要的营养素。人可以8个星期没有食物，但不能1天没有水。充足的水和作用对激素在整个身体中的有效运转起了重要作用 。
如果一个人长期处于缺水的状态，他的“口渴”的感觉会被扭曲，往往将身体“渴”的信号误认为“饿”，明明只是缺水，却一直找东西吃。
要注意的是，茶、咖啡、果汁、碳酸饮料都不是水，它们是利尿剂。利尿剂导致排出的水比喝进去的还多。如果从早到晚喝的都是这些饮料，你其实没有喝到水。
说了这么多，
原来导致肥胖的不是卡路里，
可是到了今天，
我们关注的仅仅是卡路里！
控制卡路里没有卵用！
为什么这么说？
我们到底应该怎么做？？
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