娟子美食記
豬肝是比較補鐵的一種食物，非常適合戶外工作者食用，比如我的們交警蜀黍，常年在馬路上吸收沙發尾氣。但是吃豬肝是需要分季節的，像天熱的夏季就最好不要吃豬肝。
豬肝最好吃的做法就是用泡辣椒來炒，在重慶，泡椒豬肝這道菜很受歡迎的，甚至還出現肝腰合炒這道菜。
即用豬肝和腰花一起炒，有點類似魯菜的油爆雙脆。不吹不黑，川菜師傅炒肝腰合炒和魯菜師傅炒油爆雙脆比起來，肝腰合炒普遍沒有油爆雙脆的口感脆，主要是在火候掌握上。
好了，我們還是來說說泡椒豬肝這道菜。
- 豬肝買回來洗淨切片後瀝乾，勾上一層薄薄的水澱粉。不能像肉絲那樣掛水澱粉。
- 鍋裡燒油，依次炒香泡姜泡辣椒末、蒜末、蔥段。
- 放入豬肝炒至變色後，調入鹽和味精出鍋。
泡椒豬肝這道菜可以用芹菜作為配菜。泡椒豬肝這道菜筆者還沒做視頻，主要是因為天熱了，就不太敢買豬肝了，不過做過一道泡椒花蛤，做法類似，有興趣的朋友可以觀看交流。
胡揚私廚
豬肝含有豐富的礦物質鐵，和大量的維生素,是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用。那麼豬肝怎樣做既營養又好吃呢？豬肝的做法有很多種：不愛吃辣的朋友可以做 ---豬肝菠菜湯 ，口感清淡，營養又美味;重口味的朋友可以做 --土匪豬肝 ，麻辣鮮香，嫩滑爽口，開胃又下飯，喜歡的朋友可以進入我的主頁看做法。今天我給大家介紹一種豬肝的新吃法----涼拌菠菜豬肝。我家隔三差五都會做一次，這道菜豬肝口感香辣嫩滑，菠菜清脆爽口，兩者搭配在一起，既豐富了口感，又使得營養更加全面，全家人都喜歡。下面我把做法分享給大家。
準備材料：菠菜200克 豬肝250克 熟芝麻 花椒 姜 小蔥 大蔥 大蒜 辣椒粉（適量）
大蔥一半切片，一半切粒。
姜一半切片，一半切粒。
蒜切粒，剁碎。
豬肝切薄片。
將豬肝清洗幾遍，然後用清水浸泡30分鐘。
豬肝瀝乾水分，加入1勺玉米澱粉，拌勻。
鍋裡水燒開，下入菠菜焯水半分鐘。
撈起來，瀝乾水分。
鍋裡放入大蔥，薑片，1勺料酒。
下入豬肝，煮1分鐘。不要煮久了，煮老了口感柴，不好吃哦！（豬肝散開放入鍋中，防止粘連）
撈起豬肝，放入涼開水中浸泡5分鐘。（這樣口感更嫩滑爽口）
取淨鍋，放入少許油，放入花椒小火煸炒出香味。（花椒不要炒糊了，會發苦哦）
關火。再加入辣椒粉，炒出紅油。（關火炒辣椒粉，防止炒糊，影響口感）
把辣椒油放入小碗中，加入1小勺白糖，半小勺鹽，1勺生抽，1勺香醋，胡椒粉，蔥，姜，蒜沫，拌勻。
把豬肝擺放在菠菜上。
淋入調好的醬汁。
撒上熟芝麻，蔥花，美味即成！嘗一口，豬肝香辣嫩滑，菠菜清爽解膩，太美味了！喜歡的朋友趕緊收藏吧！
小魚私廚
豬肝性溫，味甘、苦，歸肝經，具有補肝明目、養血的功效。適宜肝血不足所致的視物模糊不清、夜盲、眼乾燥症、小兒麻疹病、后角膜軟化症、內外翳障等眼病者食用；因豬肝中膽固醇含量較高，所以患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝。
椒鹽豬肝
食材：豬肝300克，雞蛋1個，麵粉1/2杯，薑片適量。
調料：胡椒粉、鹽、花椒鹽各適量。
做法步驟：
1
豬肝切成大片，用胡椒粉、鹽、薑片拌勻醃漬10分鐘。
2
將雞蛋打破，加麵粉和適量清水攪成麵糊。
3
將醃好的豬肝挑去薑片，均勻地掛上麵糊。
4
鍋內放油燒熱，放入豬肝炸至表面金黃色後撈出關火。
5
起火，待鍋內油八成熱時，放入豬肝復炸至表面焦黃撈出，瀝去多餘的油。吃時配花椒鹽即可。
菊花豬肝湯
食材：豬肝200克，生地黃20克，天冬（去心）15克，鮮菊花、陳皮、薑絲各適量。
調料：幹澱粉、鹽、料酒、香油各適量。
做法步驟：
1
豬肝清洗乾淨，斜切成0.3釐米厚的片，用鹽、料酒、幹澱粉抓勻上漿。
2
將生地黃、天冬、陳皮、鮮菊花分別洗淨。
3
沙鍋內放清水，入生地黃、天冬、陳皮，用大火燒開，改小火燒約10分鐘，汆入豬肝、鮮菊花，沸後用鹽調味，撒上薑絲，淋上香油即成。小貼士 此湯可以清熱明目、養顏除斑，是居家烹調的上好湯品。
小廚陳良材
豬肝每次一出來，總是被人爭議，有的特愛吃，有的一點不敢吃。
推薦一週吃一次或兩次豬肝即可，如果作為鐵和維生素A的日常補充，每次吃幾片就可以啦，不要貪多。如果需要補鐵可以適量增加一點。
豬肝的常規做法有溜肝尖、爆炒豬肝、醬豬肝等。
醬豬肝由於烹調原因，補鐵的效果不如炒的豬肝。
豬肝的腥味比較大，我喜歡加點泡椒和酸蘿蔔來炒，小時候過年的一道菜，大概蘊含著兒時美好的記憶，所以一直喜歡這樣做豬肝。
豬肝買回來加水加點白醋泡，中途換換水。
順便裡面的筋切開，去除筋，然後衝一衝。
切片後加入適量鹽、香油、澱粉，抓勻。
青紅椒切塊，一般我用柿子椒，喜歡辣的也可以用比較辣的辣椒，用杭椒炒出來也很不錯，杭椒不是很辣。
然後將豬肝爆炒後出鍋待用。
鍋裡再加入油，炒香泡椒、姜蒜片、酸蘿蔔，然後加入青紅椒翻炒，加入少許鹽炒入味，最後加入炒好的豬肝，翻炒均勻即可。
泡椒和酸蘿蔔比較鹹，用之前先用清水泡一泡。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家，分享簡單接地氣的菜餚。
葉子的小廚
豬肝的吃法有很多種，先冷油下豬肝，滑好豬肝，可以提前把豬肝醃製一下，我的這種辦法是不用醃製，也很容易就入味了，在爆炒的時候上大火一氣呵成，2分鐘即可出鍋，色香味俱全，冬天在來一杯小白酒，樂此不彼啊。家裡製作最主要的一點就是滑豬肝的時候冷油下鍋，油只要一開就出鍋，這時的豬肝非常的嫩，朋友們快來試試吧。多多分享出去吧。\n
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黃小貓愛美食
炒好豬肝，的確需要一定廚藝和方法的，多一份火老，少一分火生。
它可以有很多種方法炒，芶火炒，文火炒，武火炒，焯水炒，拉油炒，都可以把豬肝炒嫩炒滑，現介紹最簡單的焯水炒，豬肝洗淨切片稍稍厚一點點才有口感，然後放入寬水中加一點薑片除腥，大約保持七十度水溫，又或者微火，浸透七致八分鐘，保持豬肝嫩滑熟透撈出再轉鍋與其它食材合炒，零廚藝都可以做到又嫩又滑又清甜，適合洋蔥，姜蔥，豆芽，菜芯，芥蘭都很搭配。拉油炒需把握油溫和速度，芶火炒需把握豬肝的回水時間精誰把握，文火即微小火低溫慢炒講究耐心，武火炒講究手法以及油水的混合溫度和芡汁的濃稠度，以及炒法，手法和速度，總之你炒好豬肝，就是我的心願！！
客傢伙頭軍靖哥
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最美家常菜
豬肝熬湯也很好；\n
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娟子美食記
豬肝最常見最好的兩個做法，一個是煮豬肝湯，一個是煮粥.用豬肝跟一些瘦肉煮出來的湯感覺不錯,湯裡的豬肝可以沾醬油吃,豬肝湯也可以泡飯,我們那都是這樣吃的,炒豬肝感覺味道差了點
