上善若水145123045
春天就該吃春餅，成都方言管“春餅”叫“春捲”，其實我們湖北這旮旯也都喊春捲。
要追溯起春捲的來源，那就得從西周說起了，那時候它的名字叫“春餅"，過了這麼多年，春捲已經成為我們的家常菜，久吃不到這一口便十分想念，在成都來說，是一種特別地道的小吃了。
成都人做春餅餡頗為講究——新鮮生萵苣、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蔥、海帶、熟臘肉、熟香腸等切為細絲，再加熱水發制過的銀絲粉條，均碼精鹽備用，先用筷子將各色餡絲平攤到春餅上，筷子夾住餅皮邊沿輕盈捲動，大功告成。
成都街頭過去一種春捲速食法，先將春捲裹卷為圓錐體交給顧客，然後從敞口處澆淋各種調料。春捲整齊擺放在小盤裡，配以醬油、食醋、辣椒油；還可以將紅橘子皮洗淨熬汁作輔料，柑橘皮特有的濃郁香氣，又使春捲別有一番滋味，春捲才真正詮釋什麼叫“有容乃大”。
包羅萬象的春捲，包容性是很強的，除了經典的老成都三絲春捲，為把減肥進行到底，菜餡自然要奉行素食主義——萵苣、黃瓜、豆腐皮、粉條、海帶、竹筍切絲，拌以精鹽、味精，先包上春餅皮，再整齊擺放入盤，最後澆上各色作料。
雪白餅皮，隱約可見紅、黃、綠、紫、橙等絢麗色彩的菜餡，用手直接抓起春捲，蘸一點兒食醋就急切塞進嘴裡。
雖然現在四季都是可以買到春捲皮，但是其實自己也可以嘗試著一做。
比如用低筋的麵粉倒入開水，揉成光滑的麵糰，蓋上溼布發酵半小時，也可放入烤箱發酵。
再把麵糰切成小塊兒，每塊兒中間放一點油，兩個合在一起，擀成餅。平底鍋開小火，不用放油，直接攤餅，鼓包之後翻面。
做出來的皮，攤平放涼後，即可根據自己的愛好意願DIY。愛吃的小夥伴
武漢壹周
薄春餅，做法簡單多樣，口感勁道有彈牙，韌性十足。搭配土豆絲，胡蘿蔔絲，尖椒絲，肉絲等，特別美味可口！
做春餅可分兩種做法，一種是將麵糊平攤在平底鍋上，煎熟。一種是用薄面片，刷油用蒸鍋蒸熟！
兩種方法相比，我還是喜歡用蒸鍋蒸熟，這樣出來的春餅又勁道又有韌性，十分的美味！
下面我就給大家分享這種做春餅的方法，希望大家喜歡！
春餅
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食材：麵粉 開水 油
1.把麵粉放入碗裡，加入適量的開水，用筷子攪拌成絮狀，麵粉和開水比例為2：1。
2.將剩餘的開水倒入麵粉中，用手搓揉成光滑的麵糰，用溼布蓋住碗口，靜止半個小時，備用。
3.把麵糰分成十多個大小差不多的小麵糰！
4.用擀麵杖把小麵糰，擀成薄面片，越薄越好。
5.將油用刷子刷到面片上，兩面都刷均勻，備好。
6.開火，燒鍋，放水，上蒸鍋，放入薄餅，可一張張摞上去，大概十張左右。
7.大火燒開後，蒸十分鐘左右即可，再燜五分鐘即可出鍋！
輝之道
成都春餅也叫春捲，麵糊的調製也很簡單。
以500克麵粉為例，需要清水400克，鹽5克。將麵粉放入盆中，加鹽，加清水反覆揉搓，直到麵糰筋力十足，用手抓起一塊麵團，麵糰能沾在手上不掉為止。
麵糰蓋上溼紗布醒2到3小時。取平底鍋置火上，鍋不要放油，一手抓起麵糰，待鍋燒熱時，將手中麵糰迅速按在鍋中，並快速轉動一下，讓鍋裡均勻沾上一層面糊，然後又迅速把麵糰拿出，待鍋中麵糰成熟，一手揭起麵皮放在盆中，又開始做下一張麵皮，如此反覆即可。
此方法看似簡單，但需經過長時間練習才能烙好麵皮，否則烙出的麵皮不好看。
提示：麵糊在醒發過程中要不斷攪拌，隔半小時攪拌一次，讓麵糊形成更好的麵筋，做出的春捲皮才勁道。附圖：
