折耳根，学名“鱼腥草”那是云贵川家乡农村极普通的一种野菜。但那又是云贵川家乡人极不普通的一道美味。城里人叫它“鱼腥草”，家乡人偏叫它“折耳根”，多几分亲切，多几分贴切。
记得小时候，每年春天来临的时候，就和小伙伴拿着锄头去挖这道美食，圆圆的紫红的叶子,细嫩白胖的茎，零星的散落在杂草丛中，一锄头下去，一块新土翻盖到脚跟，便可尽情收获泥土中的那份喜悦，掐去根须，就近溪水中清洗干净。回到家中，简单手折段，放入碗中，放上自制的辣椒酱或糊辣椒、盐即可，反复拌上几拌，看似普通的野菜便成了农村家庭餐桌上一道最美味，吃在嘴里“嘎嘣嘎嘣”直响，有着淡淡的鱼腥味，又香又脆，就着烤土豆、烤饵块，对于儿时的我们那真的一绝美味。
长在山野间的折耳根
往事如烟，岁月如梭。如今，对于现在走出大山的我吃野菜的机会已不是很多，但对折耳根却依旧怀有刻骨铭心难忘的深情。由于现代人工种植技术发展，很少有人去光顾那片曾给予我们童年乐趣与回味的田野，但在那贫瘠的土地上，它们仍然自由地吸取着大地无私给予的营养，依旧在田野的边边角角顽强地生长，星星点点地绽放在绿油油的草丛中，默默装扮着山野的寂寞，永远的绛紫色，纤细又坚韧，开着洁白的小花，更显得朴素和淡雅。
人工种植的折耳根
注：折耳根，学名“鱼腥草”，鱼腥草味辛，性寒凉，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。
凉拌鱼腥草——最简单的做法
材料：鱼腥草、食盐、云南蘸水（一种已配制好的熟制辣椒调料）、头抽适量、花椒油或香油、香菜。
折耳根最佳调料（云南蘸水）
准备工作：
1、将鱼腥草根头的老硬部分及根须掐除，留下嫩脆部分，用清水淘洗干净，凉白开加1小茶匙盐搅匀，将洗净的鱼腥草放入盐水中浸泡10分钟左右备用。
2、将浸泡后的鱼腥草控干水分，手掐成小段备用
3、碗里添香醋、香麻油、云南蘸水、头抽拌匀
5、将混合调味汁浇淋在鱼腥草上，充分拌匀，直接食用或稍加腌制5-10分钟入味后食用。
极简凉拌折耳根
作为云贵川的家乡人还有其它极简的吃法吗？
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