上篇寫了蒜蓉開邊蝦，今天寫一個椒鹽蝦。
海鮮河鮮，吃的就是個新鮮。主料就是新鮮的大蝦（冰凍的或許也行，我沒試過：），先剪掉蝦鬚，再用一根牙籤去掉黑腸~~~像這樣：
用點力往外一挑就出來了：
洗淨擦乾水分，再從背部開口，準備工作就完成了：）
因為炸過魚蝦的油有腥味，炒菜不好吃。所以我用小鍋，一次炸兩三個~~~雖然多花一點時間，但可以少浪費點油：
蝦是很容易熟的食材，所以要用大火熱油才會有外焦裡嫩的效果~~~炸的時間應該不超過一分鐘。各家爐子的火力不同，油熱之後，你可以先放三個，分別在30、60、90秒撈出，然後看看哪個效果最好再做調整。所謂’經驗‘，其實就是這樣在對比中慢慢掌握的：）
出鍋撒上椒鹽就可以享用了：
椒鹽做法：
花椒加鹽，中火炒香。然後把花椒篩出來舂碎再跟剛才的鹽混合就成了。不喜歡花椒的可用白胡椒粉~~~最好也是現舂現用，比較香：
椒鹽不要撒太多，主要吃蝦本身的鮮甜味：
剛出鍋最好吃！
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