农村有一种菜，它最“害羞”了，不能见光，只能在黑暗中生长，一旦见光的话，颜色会改变，从而失去了它的价值。这种菜很多人都吃过，但是很少人知道它是怎么种出来的，就算是种地经验丰富的农民朋友 ，也不一定见过它的生长过程。这种菜还挺贵，自古以来就是“菜中珍品”，广受欢迎。
这种菜和我们常吃的韭菜是“兄弟”，它就是韭黄。韭黄有很多品种，但是它们的繁殖过程都差不多，需要避光繁殖，在黑暗中完成发芽过程，正因为没有阳光，韭黄的叶片没办法进行光合作用，才会呈现出茎白、叶黄的颜色，因此得名“韭黄”。
农民种植韭黄，可以说是“八仙过海，各显神通”，有用陶罐罩住韭黄的，有用地窖种植的，也有用大棚种植，在棚顶上盖遮阳布的，总之是想尽各种办法，让韭黄远离光线，这样种出来的韭黄卖相才好，能卖出好价钱。
如果在中途晒了几天阳光，韭黄的叶子会带有一点淡绿色，有点“不伦不类”，这种买的人少。韭黄一般只有在收割之时，才会见光，嫩黄颜色十分吸引眼球。
韭黄营养丰富，虽然它不含叶绿素，但是口感却比韭菜柔和、清香一些，不像韭菜味道那么浓烈。就连一些不喜欢吃韭菜的人，也会喜欢吃韭黄。特别是用韭黄炒鸡蛋，金黄鲜嫩，香气扑鼻，清香可口，是一道极受欢迎的家常菜。用韭黄包的饺子，比韭菜馅的更清香，还带有一丝甜味。
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