農村有一種菜，它最“害羞”了，不能見光，只能在黑暗中生長，一旦見光的話，顏色會改變，從而失去了它的價值。這種菜很多人都吃過，但是很少人知道它是怎麼種出來的，就算是種地經驗豐富的農民朋友 ，也不一定見過它的生長過程。這種菜還挺貴，自古以來就是“菜中珍品”，廣受歡迎。
這種菜和我們常吃的韭菜是“兄弟”，它就是韭黃。韭黃有很多品種，但是它們的繁殖過程都差不多，需要避光繁殖，在黑暗中完成發芽過程，正因為沒有陽光，韭黃的葉片沒辦法進行光合作用，才會呈現出莖白、葉黃的顏色，因此得名“韭黃”。
農民種植韭黃，可以說是“八仙過海，各顯神通”，有用陶罐罩住韭黃的，有用地窖種植的，也有用大棚種植，在棚頂上蓋遮陽布的，總之是想盡各種辦法，讓韭黃遠離光線，這樣種出來的韭黃賣相才好，能賣出好價錢。
如果在中途曬了幾天陽光，韭黃的葉子會帶有一點淡綠色，有點“不倫不類”，這種買的人少。韭黃一般只有在收割之時，才會見光，嫩黃顏色十分吸引眼球。
韭黃營養豐富，雖然它不含葉綠素，但是口感卻比韭菜柔和、清香一些，不像韭菜味道那麼濃烈。就連一些不喜歡吃韭菜的人，也會喜歡吃韭黃。特別是用韭黃炒雞蛋，金黃鮮嫩，香氣撲鼻，清香可口，是一道極受歡迎的家常菜。用韭黃包的餃子，比韭菜餡的更清香，還帶有一絲甜味。
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