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蘆筍的營養價值極高，有“蔬菜之王”的美稱。
蘆筍中還含有豐富的維生素A、維生素C以及鉀、鋅、鎂、錳等微量元素，含量與質量明顯優於其他普通蔬菜，經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。
研究表明蘆筍的蛋白質含量雖不高，但氨基酸組成比例適當，具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點，經常食用對心血管病、血管硬化、高血脂、膽結石、肥胖等均有一定的益處。
挑選蘆筍要掌握四個要點：嫩直、緊密、鮮亮、易折。杆部直立，筍尖的花苞緊密，表皮鮮亮，用手容易折斷為最佳。買回的蘆筍若暫時不吃可用報紙包好，放冰箱冷藏。
涼拌蘆筍：
將蘆筍切段，鍋內燒水後放入少量鹽，倒入蘆筍段焯熟。青椒和洋蔥分別切成末，放入蘆筍中，調入糖、醋、鹽、胡椒粉和橄欖油即成。
清炒蘆筍：
蘆筍切段，鍋內燒水加鹽後放入蘆筍焯水，幾秒後即可撈出放入涼開水中冷卻。鍋內放油，倒入蘆筍，加入適量鹽，炒熟出鍋。
蘆筍炒蘑菇：
口蘑切片，蘆筍切斷，蒜切末。橄欖油小火炒蒜末，蒜末微微泛黃時倒入口蘑片改中火繼續翻炒，加入適量鹽與黑胡椒粉。待蘑菇基本受汁後下蘆筍翻炒，炒熟出鍋。
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很高興來回答這個問題。蘆筍被稱為是“蔬菜之王”，那麼常吃蘆筍都有哪些好處呢？
1、抗癌：蘆筍中含有豐富的硒元素，不僅能抑制癌細胞分裂與生長，還可以刺激機體免疫功能提高對癌細胞的抵抗力。
2、促進胎兒大腦發育：蘆筍中葉酸含量較多，一杯蘆筍就可以提供一天中人體所需葉酸的67%，孕婦經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。
3、營養保健：蘆筍中的營養成分含量比例符合人體需要。經常食用可以調節機體代謝，提高身體免疫力; 降低血壓，保護心臟; 增進食慾，助消化; 清熱利尿; 消除疲勞等保健功效。
蘆筍適宜一般人群食用，對心血管疾病患者也有一定好處，但其並不能代替藥物發揮作用！因此有需求的患者還是要搭配藥物的同時輔助食療。另外建議吃筍的群眾們可以搭配蝦仁一起炒熟食用味道更美，營養更高哦！
糖人健康網
蘆筍經常出現在各種示範餐中，蘆筍的嫩莖不僅口感好，而且稍微煮一下，口感就很清甜。在國際上也素有高檔蔬菜之名，經常登上國宴的菜單。如果是在歐洲買蘆筍來吃~僅僅是100克的蘆筍尖，很可能就要花兩三個歐元，甚至更貴。
蘆筍營養保健作用全面，但也可以替代~
蘆筍的營養是很不錯的，是低糖、低脂肪、高纖維、高維生素的蔬菜，不僅富含維生素C、維生素B1、B2，維生素A和葉酸，而且還有一種重要的保健成分，蘆丁。蘆丁是類黃酮中的一種，具有抗癌的功效。蘆筍含有多種人體必需的宏量元素和微量元素，如鈣、磷、鉀、鐵；鋅、銅、錳、硒等，而且比例適當，對於癌症和心臟病的防治都有重要作用。
蘆筍的保健作用是不錯，但是價格還是比較貴的，而且沒有挑選好的話，買到沒那麼新鮮的蘆筍，吃起來是味同嚼蠟。像西蘭花這些綠葉蔬菜的保健作用也是不錯的。不過對於血管的健康來講，除了有飲食的作用，還要考慮年齡的因素，還有運動啊，各種體檢指標的情況。
想要血管不硬不脆，有以下建議：
最好戒菸，遠離二手菸；控制好體重，定期體檢，保持血壓、血糖、血脂等重要指標的正常及穩定；每週運動3~4次，每次30分鐘以上的鍛鍊；
飲食方面，每天至少吃一斤蔬菜（少油低鹽烹調，其中半斤綠葉菜，可以是蘆筍哈~）和半斤水果，對血管的健康很有益處；少吃肥肉、油炸食物，以免升高膽固醇；少吃鹽；常吃豆製品，其中含有的植物甾醇和膳食纖維對於血管健康都挺有幫助的。
挑選蘆筍的小竅門
每年的4-6月是蘆筍上市的季節，這時候的蘆筍最鮮嫩，和大家分享一下挑選方法：
1、看頭部：蘆筍頭部的花骨朵兒還沒長開的比較嫩；
2、看外形：蘆筍身材上下筆直、粗細均勻、長度在20cm左右、底部的直徑在1cm左右的比較好。 
總之，要想讓蘆筍發揮抗癌、防治心血管疾病的功效，儘量少油低鹽烹調，再結合健康的生活方式，如果覺得蘆筍太貴，吃西蘭花也可以啊，哈哈
南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師
廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員
在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！
營養百事通
清炒蘆筍
主料：蘆筍
輔料：植物油、鹽
做法：
1、準備好蘆筍
2、切大小段
3、起油鍋
4、放入蘆筍，加鹽
5、蓋上蓋，煮熟
6、炒勻便可
蘆筍杏鮑菇
材料：蘆筍、杏鮑菇、青椒，植物油、鹽、黑胡椒粉適量。
做法：
1、蘆筍切去老根和杏鮑菇、青椒、洗淨備用。
2、洗淨的蘆筍、杏鮑菇切段，青椒切小片。
3、炒鍋涼植物油，燒熱後，青椒、薑片煸出香味。
4、先倒入杏鮑菇段，炒出水
5、加蘆筍段炒
6、炒熟加鹽和胡椒粉即可
涼拌蘆筍
材料：蘆筍、芹菜、紅甜椒、魔芋結
醬汁：砂糖、醬油、香油、黑胡椒粉
做法：
1.蘆筍汆燙過水；魔芋絲汆燙
2.將芹菜、紅甜椒都切碎
3.將醬汁材料混和均勻成醬汁備用。
4.取一盤放入作法1的蘆筍與魔芋結，再撒入作法2的材料，最後再將作法3的醬汁淋在蘆筍上面即可。
蘆筍炒蘑菇
原料：蘆筍、 口蘑、 生抽、鹽
做法：
1.蘆筍切成段，口蘑切成片
2.植物油炒蘑菇，加生抽
3.等蘑菇變色後放入蘆筍一起翻炒熟，最後加鹽即可
山藥南瓜炒蘆筍
主料：蘆筍、南瓜、山藥
調料：鹽、蘑菇粉
做法：
1、將蘆筍去皮切成段、南瓜去皮切成片、山藥去片切片
2、鍋放入少許植物油、放入蘆筍、山藥炒熟
再放入南瓜片、加入鹽、蘑菇粉加少許水至熟透、勾少許芡汁出鍋裝盤即可。
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素食美味 健康長壽
祝福常在 安康幸福
關愛動物 環保地球
祝福每一位的您吉祥如意！
菩提之心的光輝
穎食營養說重點：蘆筍是當季時節的時令菜，含有多種氨基酸、蛋白質、維生素，尤其是天冬醯胺和微量元素硒，能夠對於高血壓、心臟病、白血病、水腫等都有一定的食療作用。但是要讓血管不硬不脆，還是需要飲食多方面的調節才能夠好。
蘆筍是一種營養價值很高的蔬菜！
蘆筍中的礦物質元素都相對於其他蔬菜高一些，尤其是硒的含量更高，能夠抑制細胞癌變和抑制癌細胞的增殖。此外蘆筍還還有豐富的氨基酸、蛋白質、碳水化合物、纖維素、B族維生素等，是一種營養價值很全面的蔬菜。
蘆筍為什麼對血管好呢？
蘆筍中的皂甙能夠抑制粥樣硬化的發生，使得血液的黏稠度降低，進行抑制動脈粥樣硬化。此外蘆筍中還有大量的蘆丁，能夠維持血管的抵抗力，減少血管的脆性。蘆筍中的黃酮類物質也能夠加強和調節心肌功能，能夠降血脂、降血壓。 
怎麼吃蘆筍最好呢？
蘆筍的最健康的吃法便是焯水後，蒜泥爆鍋炒香，淋在蘆筍表面即可。能夠有利於血管的健康。此外也可以製作蘆筍濃湯，有蘑菇和蘆筍，更是好吃。
血管的健康不只是依靠蘆筍就能解決的，還是要清淡飲食，多一些新鮮的蔬菜水果，少一點肥肉，多清炒、煮、燉，少油煎炸，還有保持鍛鍊，才能更健康喔！
穎食營養
蘆筍您不妨試試這樣做既營養又美味；
蘆筍、胡蘿蔔、雞蛋、料酒、鹽、味精
1；蘆筍洗淨切開、胡蘿蔔切片
2；雞蛋打入碗中，加少許料酒，打散
3；鍋中加水燒開放入
4；切好的蘆筍和胡蘿蔔片下入沸水中焯一下，撈出。
5；燒鍋倒油燒熱，倒入蛋液炒成蛋花，
6；再倒入蘆筍和胡蘿蔔片翻炒一下
7；加鹽，味精調味即可出鍋
娟子美食記
蘆筍具有清口解膩、促進腸胃蠕動的功效 ，它低糖、低脂肪，富含維生素和纖維素，能去油膩、改善脂肪代謝，降低膽固醇，防治動脈粥樣硬化，能讓血管不硬不脆，同時還有減肥的作用 。蘆筍的做法有很多之種，可以蘆筍炒肉，清炒蘆筍，白灼蘆筍等。我最喜歡做白灼蘆筍，調上自己喜歡的醬汁蘸著吃，清脆爽口，鮮嫩多汁。不爆炒，無油煙，可以更好的保留蘆筍中的營養成分，而且操作起來方便快捷，簡單好做又好吃！下面我把做法分享給大家。
準備材料：蘆筍300克 小米椒 大蒜 （適量）
蘆筍用削皮器削掉根部的老皮，洗淨對半切斷。小米椒斜刀切段，大蒜切粒。
鍋裡水燒開，滴入幾滴玉米油，把蘆筍放入炒水1分鐘，撈起來瀝乾水分。（焯水時用大火，時間不宜過長，容易導致蘆筍口感不脆嫩。鍋裡滴入幾滴油，可以使蘆筍焯水後顏色更綠，更鮮亮哦！）
把蘆筍擺入盤中，將蒜粒和小米椒放在蘆筍上。（不喜歡吃辣的朋友可以不放辣椒，味道也不錯哦！）
小碗裡放入1勺蠔油，2勺蒸魚豉油，2勺清水，小半勺白糖，和少許鹽，攪拌均勻。
鍋裡放少許油，放入調好的醬汁，小火煮開。
趁熱將熬好的醬汁淋在蘆筍上，美味即成。蘸著醬汁吃，鮮甜脆嫩，風味獨特，喜歡的朋友趕緊試試吧！
