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第一、蛋炒飯千萬不要放味精和雞精

雞蛋本身的味道非常鮮香，味精和雞精的主要成分是穀氨酸鈉，加入到雞蛋中會破壞雞蛋本身的鮮香味，會有一點怪怪的味道，所以蛋炒飯第一大忌諱就是放味精，大家自己可以對照嘗試一下。

第二、蛋炒飯離不開蔥花

第三、蛋炒飯的火候很重要

蛋炒飯的雞蛋適合炒的比較老，完全炒出雞蛋的蛋香味。炒飯的米飯通常比蒸飯的水略少，一般米和水的比例1:1.1，即可。剛煮好的米飯水分散失即可炒飯。也可用剩的米飯略凍來炒，效果也非常好。

第四、炒飯的操作過程

第五、炒飯油不能過多

炒飯的油量控制非常重要，油多不僅影響健康還影響風味。

也有日式炒飯的師傅在鐵板上將油燒熱，放入米飯略炒，打入蛋黃，這樣炒出來的米飯時金黃色，同時在鐵板另一邊炒蛋白，炒熟後兩者混合效果也不錯，這樣的炒飯在炒的時候喜歡放一日式醬油，也有不同的風味。

美食理想

看了下大家的答案，倒是不約而同地提出了需要用隔夜飯這一說法，那麼，為什麼新蒸的米飯就不能做出一碗粒粒分散好吃有嚼頭的炒飯呢？

還真不行，新出鍋的米飯含水量太大，又黏在一塊，是炒不出那種Q彈鬆散的口感的。

新手炒飯的時候最容易犯的一個錯誤就是會將飯炒糊，進而影響口感和味道色澤，這裡需要注意的是當米進鍋的時候一定要用小火，耐著性子翻動打散，慢炒至米粒鬆散油亮才算成功。

不能炒飯時總是記著著爆炒二字，火太大稍不注意就會糊鍋，不得已加點水，最後出來的炒飯軟黏無筋糯而無力。

所以，炒飯的含水量極其重要，不得已，千——萬——不——要——加——水！

有人喜歡蛋液裹在飯粒上的黃金炒飯，也有人喜歡飯粒和炒蛋分開的黃白相間的炒飯，這個無可指摘，看個人喜好相機操作。

要做一碗完美的蛋炒飯食材方面還是要多準備一點，火腿切丁，蔥花剁碎，再來一點臘腸粒和青菜碎，快出鍋的時候剜一勺老乾媽會使口感更加豐富。

如果有條件最好用豬油和土雞蛋，這樣和炒飯會更配哦！

我是九哥喝酒的九哥。

九應

蔡瀾先生說蛋炒飯的最高境界是蛋包飯，就是米粒外滾上了一層金燦燦的蛋液。炒好的米飯金黃誘人。這麼看來先炒蛋還是先炒飯就一目瞭然了，當然要先炒飯。炒飯有兩種不同說法，一種要用隔夜飯來炒，另一種說法是一定要用到新鮮的飯來炒保證米粒的圓潤。

蛋炒飯

蒜、蔥、豬油、雞蛋、米飯、生抽

步驟

將蒜拍散切碎，蔥切碎，雞蛋打散備用；

起鍋倒入豬油，油化倒入雞蛋；

倒入飯，加少許熱水翻炒後倒入蒜、鹽

繼續翻炒，倒少許生抽，臨出鍋前倒入蔥花翻炒；

有間食堂

這個問題有意思，哈哈！如同，現有雞蛋還是先有雞一樣樣搗蛋！

依照個人習慣，老胡我是現炒雞蛋，然後把雞蛋搗碎。然後把雞蛋出國，接著倒油，然後放蔥花，接著炒米飯，等米飯炒的又黃又亮的時候，放入炒好的雞蛋翻炒，在放進去海米，放入食鹽、胡椒粉以及味精。

為了增加蛋炒飯的色澤，老胡通常會切一些胡蘿蔔絲放進蛋炒飯中，這樣就色香味俱全啦！

如果是先炒飯，然後倒入蛋液，那麼營養價值會高一些，因為油的高溫會破壞雞蛋的營養成分，但是也有好處就是吃著香！

蛋炒飯想怎麼做就怎麼做，自己吃著好就好！

老胡寫實

我個人習慣先放飯，後直接把蛋打到飯上面，這樣可以幾乎粒粒蛋包飯，放點喜歡的胡蘿蔔丁，黃瓜丁，腸丁，蔥花都可以，我不太喜歡吃胡蘿蔔所以一般炒飯的時候我都放點已補充營養

陽光蛋蛋手機記錄生活

蛋炒飯，是很簡單的一道主食。

很多人都愛吃蛋炒飯。

但是，想要做出好吃可口的蛋炒飯，方法一定要正確。

好多人的做法不正確，難怪做的蛋炒飯不好吃。

我來教你最好吃的蛋炒飯做法。

1.雞蛋打散，攪勻以後，把雞蛋液倒入蒸好的米飯中，攪拌均勻。這步很重要。

2.鍋裡倒油，等油熱了之後，把米飯倒入鍋中，翻炒均勻。

這才是最好吃的蛋炒飯，也是做正確的方法。你做對了嗎？

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我是河北石家莊人，作為北方人過去我們主要吃麵食比較多，吃米飯要少，更別說蛋炒飯了。我最早吃蛋炒飯還是在1989年的時候，那年我到安徽歙縣開會，在南京火車站停靠期間，買了一碗蛋炒飯，8元錢。覺得好貴。那碗蛋炒飯雞蛋炒的黃黃的油很大，也沒有加入其它蔬菜或香腸什麼的。就覺得膩得慌。

如今，我們北方人吃米飯也經常化了，水餃、麵條、米飯、炒餅絲、大鍋菜輪著吃。蒸大米飯剩下的米飯，第二天正好用來做蛋炒飯，一頓早餐就解決了。

做蛋炒飯當然是先炒蛋後放飯了。我家的做法是，現將雞蛋炒成碎塊，盛在一個容器裡，鍋里加少許油，放入切好的蔥花、黃瓜丁、胡蘿蔔丁、、蒜薹粒、香腸丁翻炒。半熟的時候把涼米飯倒進鍋裡，繼續不停地翻炒。最後加適量的鹽盛出。