路過大排檔時，常常被飄來的陣陣鐵板豆腐的香氣，引得停下腳步，白白的豆腐上裹了足量的五香面、小辣椒，在醬汁與油爆下，散發著誘人的鮮香。
又想吃豆腐了！
山東人愛吃豆腐，山東飯館裡總少不了一道燒豆腐，吸收、融合了其他調料的鮮味，還依然能保留著豆腐的清香，溫軟的豆腐滑嚨入肚，滋潤而回味無窮。
被譽為“植物肉”的豆腐，白淨素雅，方方正正，不受季節限定，物美價廉；在山東各家大廚的手下重生，變化出千千萬萬的豆腐菜式，煎炒燉煮，或是清拌，都是一道美味。且諧音“都富”、“都福”，寓意好，深受山東人喜愛，乾隆都曾品過山東豆腐後讚不絕口。
在萬物復甦，滿是清新的春季，又想吃那方白白淨淨，細嫩柔軟的“魯”豆腐了。
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泰山豆腐
“凌晨街街梆子響，晚間戶戶豆腐香，泰城家家豆腐坊”。論吃豆腐，泰安非常有發言權。豆腐是泰安人的美食靈魂，三天不吃便渾身難受的那種。誕生在這裡的泰山豆腐，與一般的北豆腐不一樣，格外細膩嫩白，爽滑香甜，放在手掌裡，會順勢滑下來，但不會裂開，被稱譽為“泰山神豆腐”。
三美豆腐|泰安有三美
“泰安有三美，白菜、豆腐、水”，看似普通的食材，卻在泰安碰撞出不一樣的火花。由爽滑的豆腐、鮮嫩的白菜以及甘甜的泰山水，熬製而成的這道三美豆腐，最是普通，卻格外的清香可口，頗有一種“平凡中藏偉大”的妙處。
乳白色的湯汁裡，點綴著淺翠鵝黃的城白菜與白淨香醇的石磨豆腐，看起來清雅質樸，細細品嚐，便覺得清甜香醇，回味無窮，喝完後，整個人都覺得心裡美美噠。“泰山三美”當之無愧！
三美豆腐
泰山豆腐宴|承載千年文化的宴席
泰山豆腐宴，歷史悠久，伴隨歷代帝王封禪泰山應運而生，光用豆腐就能做出300多個菜品，是泰山文化中不可分割的一部分。
豆腐宴的菜品種類豐富：太極形狀的福壽羹、外酥裡嫩的豆腐丸子、豆腐捲成的九轉大腸、兼具香辣與淡雅的麒麟豆花魚……將美食與文化傳統相融合，處處體現著和諧，如果有機會一定要來泰安體驗一下，感受這份莊重與滿滿的儀式感。
此外，清鮮爽口的泰山豆腐面，也是泰安人離不開的特色小吃之一。
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鍋塌豆腐
由魯菜獨有的“鍋塌”技藝烹製而成的鍋塌豆腐，是許多老山東人的心頭好。鍋塌豆腐自明代就盛行了，到清乾隆年間更是榮升為宮廷菜。
圖片來源|我是33喲
豆腐經過胡椒等調料浸漬，蘸蛋液掛糊，經油煎至金黃，再加雞湯，用微火塌制。豆腐的香被牢牢鎖在雞蛋中，而蛋糊又吸收了湯汁，口感有層次，格外有滋味。
組圖來源|土豆兒大姐
也可以在豆腐中間加入肉丁等餡料，製成口感更加豐富的“鍋塌豆腐夾餡”。
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博山豆腐箱
淄博博山的豆腐與一般的北豆腐不同，是用老酸漿點制而成的漿豆腐，也是博山代表菜博山豆腐箱的精髓所在。
博山豆腐箱，從康熙年間至今已有三百多年的歷史了。方方正正的豆腐被整齊的擺放在盤子裡，掛著由高湯勾芡而成的澆頭，精美細緻，金黃誘人。
品嚐時，輕輕掀開豆腐蓋，只見裡面是滿滿的由筍尖、木耳、肉丁混合成的內餡兒，有一種“開箱取寶”的驚喜。
輕咬一口，皮韌餡嫩，豆腐和內餡兒的鹹香完美融合，香而不膩，回味無窮。吃上一口，便忘不掉了。
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孔府豆腐
在孔府菜系中，豆腐也佔有很重要的一方天地。
孔府燻豆腐|獨特的燻烤風味
有著傳奇歷史的孔府燻豆腐，是曲阜特色美食之一。淺咖色的外表，讓這燻豆腐在北豆腐中獨樹一幟。
攝影|孔令偉
顧名思義，燻豆腐是燻烤後得來的。經果木煙燻烘烤後，豆腐被賦予了獨特的“煙火”味兒，或燉或炒，品嚐起來，比別的豆腐口感略硬且更勁道，帶有果木的清香，細細品味，回味無窮。
一品豆腐|包容與細緻
孔府一品豆腐與博山豆腐箱有異曲同工之妙，同樣是去除豆腐內核，用乾貝、海參、肉沫、銀杏等作為內餡兒，只是孔府的一品豆腐，不經油炸，是蒸制的，而且是用一整個大塊豆腐來做的。
烹製好的一品豆腐，黃白相間，覆著濃郁的鮑魚高湯汁，內餡更是用料豐富，營養十足，鮮香中帶著微辣，可謂是色香味俱全。豆腐雖小，可裝“萬物”！
組圖來源|常熟記憶
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拌豆腐
春季，正是“吃春”的季節，伴隨著各種新鮮野菜的上市，與不冷不熱的氣候，拌豆腐重返山東人的飯桌。
香椿拌豆腐|春的氣息
新鮮的香椿取芽，用沸水汆燙過，切成細細的末兒，配上切好的新鮮豆腐塊兒，撒點兒鹽，淋一大勺香油，均勻的拌一拌，清香爽口，滿滿的自然風味兒。
圖片來源|王老虎尋鮮記
小蔥拌豆腐|清新爽口
小蔥拌豆腐是一道很普通的家常小菜，簡單清口，可以清熱潤燥，在春夏交替時節，特別受歡迎。淨白的豆腐配上翠綠的蔥末，色澤素雅，清香飄逸。
圖片來源|小紅書莫柔
此外，有時候買回一塊新鮮的豆腐，略一過水，切成小塊，拌上蒜泥、醬油，直接原汁原味的吃，也是清新爽口。
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“豆腐”非豆腐
山東的“豆腐菜”中，有許多被冠名豆腐，卻不是真正用豆腐做成的，但因製作材料相近，也算得上是豆腐的本家。
渣豆腐|香醇的小豆腐
渣豆腐也被稱為小豆腐，既不是豆腐，也不是豆腐渣，而是將大豆、青豆磨成麵糊渣，加入蘿蔔纓、薺菜，或小白菜、茼蒿等製成的一道山東美食。在臨沂格外出名，是臨沂煎餅的絕佳搭檔。
渣豆腐雖然看起來不太美觀，味道卻是清香宜人；或蒸或煮，用勺子舀上一大勺品嚐，香醇的豆香與菜的清香相融在一起，透著自然的原汁原味。也是春季去火、洗腸胃的一道好菜！
豆腐腦|早餐必備
豆腐腦是做豆腐的中間產物，就像是豆腐的前半生，嫩滑細膩，配上鹹鮮味足的滷子，在山東人手中，被加了足量的香菜、蒜泥、韭花、辣油，配上油條，就是早餐的絕佳搭配。
豆腐腦不僅是山東，更是全國人民的早餐必備，清早去早點鋪買上一碗豆腐腦和幾根油條，就覺得很滿足，看似差不多的滷汁，其實用料各有差別，每個豆腐腦攤主都有自己的“秘密武器”，也藏著叫醒我們起床的一大動力。
山東豆腐不僅好吃，還“有文化”。濟南的泉水豆腐博物館，守護著豆腐的歷史。將豆腐的前世今生一一展現。
日照不負雲頂的泉水豆腐坊也是樂趣不斷，品嚐一杯甜甜的山泉豆漿，跟著老師學習製作豆腐，在滿滿的豆腐香中，親自體驗一把製作豆腐腦、豆漿、塊豆腐的樂趣。
圖片來源|不負雲頂
豆腐的保存
①新鮮的豆腐，放入冰箱低溫冷藏保存，存放時間不宜超過兩天。若想保存久一點，可以將豆腐浸入鹽水中放入冰箱冷藏。
②可以將豆腐放入冷凍層，形成凍豆腐，不僅可以保存很久，凍豆腐烹製起來也別有風味。
③此外，豆腐買回家後，立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前取出並在4小時內製作，可以保證新鮮。
ps：天漸暖，豆腐保存要得當，最好是在購買當天食用完畢。
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