魚肉或其他肉類與豆腐搭配在一起吃，可以起到營養互補的作用。但在不同肉類的選擇上，應該首選魚類，因為魚所含的膽固醇和飽和脂肪要低於其他肉類。
平時我們經常聽人說，豆腐適合跟魚燉在一起吃。這兩者都算是白色食品，兩種白色食品組合在一起，會不會顏色太單調呢？
我們說不會的，這兩種白色組合恰恰體現出了營養價值的昇華。
為什麼這樣講？
豆腐裡雖然含有蛋白質，但是有些氨基酸相對不足，比如蛋氨酸。而蛋氨酸少，會導致營養吸收打折扣。如同用鑰匙打開鎖的時候，如果鑰匙上少一個齒，可能會打不開鎖，或者開鎖時很費勁。
而魚肉裡的蛋氨酸比較豐富，正好可以和豆腐起到一定的互補作用。兩者組合，使得豆腐的氨基酸生物學價值馬上提高了，好比本來成績是70-80分，現在可以提高到80-90分。
而且魚和豆腐燉在一起，味道鮮美，魚的肉質與豆腐軟軟的口感也很搭調。
所以很多人推薦魚燉豆腐，道理就在這裡。
有朋友會問：那用什麼魚跟豆腐燉在一起比較好呢？這個沒有一定之規，根據大家的喜好來選擇即可。
也有朋友問：把魚換成肉，燉豆腐一起吃行不行？這個搭配不如魚和豆腐。
肉和豆腐也能起到氨基酸互補的效果。因為肉裡的氨基酸同樣可以彌補豆製品裡個別氨基酸的缺乏，而豆腐裡的脂肪酸又能夠補充肉裡脂肪酸的不足。
從脂肪角度來看，豆腐可以幫助肉；從蛋白質角度看，肉可以幫助豆腐，兩者是互補關係。
那為什麼肉比魚稍微差一點呢？因為肉裡所含的膽固醇和飽和脂肪要比魚多。所以要我選的話，寧肯選擇魚來燉豆腐，而不是肉。
於康教授
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