“神仙”豆腐，從字面上看有一點神話的味道，可實際上，它就是一道地地道道、來自鄉野的美食。無論從它的選材、製作工藝、食效等來說，都是最老土、最接地氣的。
在過去青黃不接、饑荒頻發的年代，生活在秦嶺太白的先民們，用自己的勤勞和智慧，發現和發明了“神仙”豆腐的做法，用它來保命度年饉，冠以神仙的名號，以示對“秦嶺無閒草”的大山的尊崇和敬仰，蘊含著先民們最原始、最質樸的人與自然和諧相處的理念。
太白“神仙”豆腐又叫觀音粉。當地人從一種叫作“咪咪哨”的樹上採集來葉子，經過清水浸泡漂洗乾淨後，放進木桶裡，加入稍涼的開水浸燙葉子，再用手揉搓樹葉，或用擀麵杖攪搗，形成黏稠的糊糊狀，這時用紗布或細篩子過濾掉渣子後，將汁液倒在桶或盆中，放置在陰涼處，待其冷卻凝固後，用刀切成塊，再用清水漂洗一天左右，碧綠細嫩、宛如凝脂般的“神仙”豆腐就在無任何添加劑的情況下原汁原味地誕生了。
食用時，可將“神仙”豆腐切成塊狀或條狀放在碗碟中，澆上用鹼鹽陳醋、紅油辣椒、蔥薑蒜末等熗製出的調味汁，入口後立即感覺一股香滑涼潤的氣息湧向喉嚨，在五臟六腑中恣意瀰漫，滑溜溜、涼生生、苦隱隱的獨特風味讓人爽口、爽心、爽神，在炎炎夏日有退火、清涼解毒之功效，聽說還有抗癌作用！
當我第一次看到“神仙”豆腐的製作工序，第一次品嚐“神仙”豆腐的味道時，我感慨它的純粹、質樸、獨特!它使用天然植物的樹葉作為原材料，一般都生長在懸崖陡壁處，採摘非常艱辛；用最簡樸的純手工製作工藝，只是加水燙葉，用手揉搓，不添加任何添加劑，就能炮製出清涼解毒的美食，不管你來與不來、吃與不吃，它都在那裡帶著秦嶺深處最晶瑩透亮的露珠與芬芳，靜靜地等你！
常常感慨現代醫學科技發達了，而“談癌色變”依然困擾著人們。突發奇想，如果我們每個人都能做到像“神仙”豆腐那樣只用一種樹葉，只選綠色材料地潔身自好，做一個純粹的人，那麼癌也許就與我們擦肩而過。
如果要問什麼美食能夠代表仙居慢城太白夏天最美最好的食品，我會不假思索地推薦“神仙”豆腐，因為它是最老土卻最時尚、最接地氣又最具綠色的一道美食，你對它有多摯愛，它對你就有多美好!
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