梁實秋在他的散文《豆腐》中說道：豆腐是我們中國食品中的瑰寶。
那些與魚肉蛋無緣的歲月，豆腐是大人孩子眼中難得的佳餚盛饌。常常以能吃上一塊豆腐為幸福，一塊豆腐就能吃出一臉的燦爛，滿心的歡喜……
在四川，“豆”不止一種吃法，有的是各式各樣的吃法，
“煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒。”經過歲月打磨的豆腐永遠沒有過去時，它的美味、它的清淡或麻辣將以現在進行時、將來進行時，一直伴隨著我們……
麻婆豆腐
來到四川，怎麼可以不吃一吃麻婆豆腐？
麻婆豆腐，麻辣味型。特點：色澤紅亮，亮汁亮油，麻辣味厚，細嫩鮮香。此菜因始創於清同治年間成都一個叫“陳麻婆”的女廚師，故名。
麻婆豆腐的八字箴言麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活，常常讓人聽到就口水直流。
小編最愛的吃法，是將麻婆豆腐與一碗熱騰騰的米飯搭配，麻辣嫩滑的豆腐與粒粒分明的米飯一起入口，是一種鮮少的美味，急切地吞下第一口，第二勺就已經誘惑著人將它送進嘴裡……
食完之後，留在口腔中的是四川特有的麻，舌尖似乎還能感受到麻婆豆腐的滑嫩感，讓人回味無窮。
陳麻婆豆腐，即麻婆豆腐，始創於清朝同治元年（1862年）。店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱陳麻婆，當年光顧＂陳興盛飯鋪＂的主要是挑油的腳伕。這些人經常是買點豆腐、牛肉。再從油簍子裡舀些菜油要求老闆娘代為加工。日子一長陳氏對烹製豆腐有了一套獨特的烹飪技巧。烹製豆腐色味具全、不同凡響，深得人們喜愛，陳氏所烹豆腐由此揚名。求食者趨之若鶩。
自貢·富順豆花
富順人的早餐，一碗豆花、一碟蘸水、一碗糙米飯，特別有富順味道。
一粒粒金黃的黃豆，經過7道工序，變成嫩如白玉、美味可口的富順豆花。這道美食。已在富順風靡了上千年。
豆花的膽水味道，與特有的蘸水相結合，瀰漫在富順的城市裡，成為了富順城的特色味道，到了富順，怎麼能不嚐嚐豆花？
民國時期，一天，一位來富順販鹽的商人來到當地有名的朱氏餐館，由於實在沒有耐心等待，就跑到廚房催廚子快點把自己點的炒豆腐端上桌來，當他看見那還沒成型的豆腐正熱氣騰騰地在鍋內慢悠悠煮著的時候，由於實在沒時間再等了，便要求朱氏餐館的店主將此“嫩豆腐”賣給他。沒有充分凝固，當然就不能煎炒，於是，老先生就吩咐廚子備辣椒水讓這位客人蘸著下飯。可是不僅沒感到難吃，相反，他還覺得這樣吃起來比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口。老先生受此啟發，在此基礎上反覆研究豆花的鮮嫩程度，蘸水的配方以及最適合配豆花的米飯。後來，便有了讓人百吃不厭、回味無窮的“富順豆花”，併成為川菜裡的一個經典招牌菜。
瀘州·江門葷豆花
江門鎮地處敘永北部，為川雲東路和永寧河必經之地。自洪武年間鑿通水陸兩道之後，交易頻繁，行人絡繹。來往過客眾多，催生了該地特有的美食佳餚——葷豆花。
肉片與豆花的結合，少了一些肉的油膩味道，多了一些豆花的鮮嫩滋味
江門葷豆花的歷史，可追溯到夜郎故國江門寨，因其美容美體最適合女性食用，故又稱“女兒菜”。
早在漢代，古人利用滷水做凝固劑的條件發明了豆腐，三國時期，豆花的製作技術被完全掌握。川滇黔邊百姓在漫長的生活中，將豆花和常年食用的酸菜煮在一起招待客人，人稱“一鍋熟”，這便是葷豆花的雛形。明代文學家楊慎謫戍雲南永昌衛，三十年間多次往返江門品味豆花煮酸菜的美味。吳三桂反清稱帝、途經江門，下令隔河祭拜九鼎山寺，其祭品中就有酸菜煮豆花。
德陽·羅江豆雞
說起羅江的美食，羅江豆雞自然是必不可少的一道特色佳餚。
羅江豆雞作為素食自然與雞肉風馬牛不相及，這是一種豆製品素食，問世距今已經近百年了。羅江豆雞的創始人袁通儒，自幼禮佛。民國十七年（1928年），他在什邡羅漢寺昌齡法師門下剃度為僧，三年後還俗闖蕩江湖。沒有一技防身，男兒怎能在社會上立足，更別說養家餬口了。一個偶然的機會，袁通儒在一家“雞毛小店”吃飯，沒有下酒菜。店家給他弄了一碟麻油豆皮，他吃後頗受啟發，回家後以黃豆試製成了美味可口的“豆雞”，在市場上小試鋒芒後，大受歡迎。
羅江豆雞顏色棕黃，由一層層薄薄的豆皮卷制而成，豆皮上沾滿了芝麻、熟油辣汁、花椒麵兒等配料，狀若雞肉，奇香誘人。
將一卷豆雞放進嘴裡細細咀嚼，頓時滿口生香，越吃越過癮。豆雞綿軟幹香，鹹香鮮麻，真是名不虛傳。
廣元·劍門豆腐
廣元美食既有正宗川菜的特色，取材廣泛、味重香濃、麻辣鮮香，又融入了神秘的古蜀文化和濃郁的民俗風情，可謂是獨具風格，尤以劍門豆腐最有特色，不僅是美食佳餚，而且是歷史的見證，是文化大餐。
劍門豆腐特點突出
鮮豆腐:顏色雪白，質地細嫩，軟硬適宜，表面不粘，彈性、韌性好。口感細膩，溫柔滋潤，爽口無渣，味道清香，含大豆的原汁醇香。
豆腐乾:呈白色或淡黃色，塊形整齊均勻，質地密實，韌性柔軟，醇香可口。
簡直是“不擺了”，先上幾款正宗的豆腐菜餚，墊墊肚子。
遂寧·船山豆腐皮
船山豆腐皮是四川省遂寧市船山區的特產。
船山豆腐皮油亮光澤，紋面細緻，鬆軟滑膩，柔綿有彈性，味香質軟。
五香味色澤金黃，小磨麻油香氣濃郁；麻辣味色澤紅亮，麻辣爽口，回味悠長。
遂寧以觀音文化為主導。遂寧的豆腐乾也是一奇，幾乎所有的遂寧人都是從小吃著豆腐乾長大的，遂寧的豆腐乾滿街都能看到有售賣，它和其他超市裡面的不一樣，遂寧地區街邊豆腐乾、豆腐皮都為散裝，並且是當天製作的，所以吃起來特別鮮美。
內江·羅泉豆腐
羅泉豆腐具有細、白、嫩、綿的特點。
加以輔料可烹調出麻、辣、燙的豆腐佳餚，如箱箱豆腐、口袋豆腐、鯰魚豆腐、豆腐包子……
羅泉人還將豆腐製成風味獨特、便於攜帶的豆腐乾、豆腐乳等作為地方旅遊特產深受各地人士喜愛，早在明清年代就已成為巴蜀一絕。當年，古鎮商賈雲集，五里長街晝夜為市，羅泉豆腐不僅繁榮了地方經濟，而且豐富了古鎮文化，羅泉豆腐與震驚中外的羅泉會議同時彪炳史冊，光耀古今。
樂山·豆腐腦
在樂山，每天喚醒小編不是鬧鐘，也不是夢想
而是樂山豆腐腦!!
樂山豆腐腦調豐富，集麻、辣、酸、鮮、香、燙於一碗中，光看照片都已經流口水了。
豆花上的儒白碰上深紅的辣椒再配著翠綠的香菜或芹菜，色香味俱全。
豆腐腦最佳之處在於細嫩如腦、細嫩鮮美。其實豆腐腦和豆花一樣，都是做豆腐時的中間產物，豆腐腦最先出來，比較軟嫩，需用湯勺盛用。
樂山豆腐腦起源於什麼時候無從考證，但有言：“豆腐新鮮滷汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。”還注說豆腐腦最佳之處在於細嫩如腦，才名副其實。
宜賓·包漿豆腐
包漿豆腐在九十年代初由一對開小館子的夫婦所創，據說最初只是因為製作過程中的一次手誤而成，夫婦二人試嘗之，味極美，遂成為獨家絕藝，之後好食之人聞香而至，久之成名。
包漿豆腐一般是長方形的小塊，不到一個指頭的厚度，做熟的包漿豆腐外皮完整，但內裡卻稀如漿，多層次的口感更襯出了豆腐的醇香。
夜幕降臨，華燈初上，一座座小城即將上演熱鬧的夜市生活，宜賓當然也不例外。一群群活潑的小青年圍坐在大榕樹下的燒烤攤上，包漿豆腐當然必點，吹牛，喝酒，吃上一塊鮮嫩的包漿豆腐，這是宜賓人常有的生活。
包漿豆腐就是每桌必點的特色。為了保持豆腐的溫度，使用專用的炭爐上菜，最大程度保證它的口感。撒上肉臊，折耳根碎，小米椒碎和香菜。筷子挑起豆腐再裹上專門準備的“宜賓秘製蘸碟”，一口下去既有豆腐的鮮嫩也有配料的香辣，更是讓人慾罷不能。
中國是大豆的故鄉，
中國栽培大豆己有五千年的歷史。
同時也是最早研發生產豆製品的國家。
淮南王劉安發明了豆腐。
在以後的兩千多年裡，
豆腐製作逐漸傳遍了全中國。
各地的勞動人民又不斷根據地域特點加以不斷改進，
終於形成了中國的豆腐文化。
四川人將豆製品研發出各種各樣不同的吃法，
在四川來一場特別的“豆旅行”，
讓“豆”來溫暖這個即將到來的冬季，
“豆”是這麼任性！
你還有哪些食過不能忘的“豆”食呢，
閱讀更多 四川旅遊 的文章
