虾仁焯水,而不是过油。据说这种做法叫“古法”。
过油的虾仁太香,冲淡了龙井的茶香,用焯水的办法可以有效避免这一问题,更加突出龙井的茶香味道。
用料
虾仁 500g
明前龙井新茶 2g
蛋清 半个
淀粉 适量
花雕酒 适量
盐 适量
糖 少许
葱丝 适量
龙井虾仁的做法
1.虾仁剔去纱线,用清水浸泡15分钟后搓洗,反复3、4次,至虾仁肉色发白、质地通透;用厨房纸吸去水分;2.加入少许盐、花雕酒和蛋清,搅拌至岀黏;3.加入淀粉上浆;搅拌至黏稠,静置约15分钟备用;4.茶叶用约50ml开水冲泡约1分钟,不用加盖;滤出约15ml茶水,并取几片茶叶放在一起备用;