程明偉1
你好李水辰很喜歡回答你的問題,希望能對你有所幫助,老公雞做小炒雞不用高壓鍋的,也會很嫩的,老公雞配以豆豉、辣椒及各種調味料製成的一道美味佳餚。雞肉因含有豐富的蛋白質、氨基酸,脂肪含量少從,而深受大家的喜愛,這道菜肉質細嫩、湯濃味美,老少皆宜。
材料
老公雞一隻(重量不超過9斤)、幹豆豉、幹辣椒、青椒
調料:蔥、姜、蠔油、老抽、料酒、澱粉、白糖、鹽。
做法
1、雞肉洗淨後斬成小塊,加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜 碼味去腥,醃製20分鐘左右,可以靜置於冰箱中 中途取出翻面; 2、炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油,加熱後放進薑片、一大勺豆豉、幹辣椒,用慢火炒出香味。同時 將醃製好的雞肉取出 撿出蔥、姜段不用,肉中加入適量澱粉抓勻備用;
3、帶豆豉開始出香味後 倒入之前醃製好的雞肉,轉成中火 慢慢炒至雞肉變色、水分收幹;中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻。
4、炒至雞肉水分完全收幹充分上色後,加入一大盆水,準備一個鍋蓋,蓋上鍋蓋更容易熟。
沒過肉三分之一處即可,繼續用中火將水煮開,知道慢慢收幹為止 這個過程大約35-50分鐘。 中間可以根據自己的口味稍稍調味,但是不再建議放雞精了,因為蠔油就很鮮甜。
5、最後放入切好的青椒塊 翻炒幾下即可出鍋。
李高洋
您好,我是魯小味,很高興能回答您的問題,關於老公雞怎麼做小炒雞,需要高壓鍋嗎?這個問題我來回答。
首先可以確定的是老公雞可以做小炒雞,而且必須用高壓鍋。因為老公雞肉很難用普通鍋燉熟,即便是燉熟也需要2個小時左右的時間,所以需要用到高壓鍋。下面是用老公雞做小炒雞的方法與步驟:
第一、將老公雞剁成小塊,然後清洗一下,瀝乾水分。
第二、準備配料,生薑切片,大蒜切塊,青紅椒切段,大蔥切段,準備一個小碗,放入一勺花椒,和幹辣椒段。
第三、鍋中放油,放入薑片,蔥段,炒香後放入雞塊。大火翻炒。一直炒,要把水分炒幹後加入料酒,翻炒均勻,加入幹辣椒段和花椒大火炒出香味,加蠔油和老抽調色,翻炒均勻後,加入開水或啤酒,燒火燒開後倒入高壓鍋。
第四、高壓鍋大火上汽後轉中火壓30分鐘。30分鐘後將雞肉倒出,放入鍋中,開大火收汁。當湯汁粘稠最後放入青紅椒,翻炒均勻後出鍋。
以上是我的個人見解,希望可以幫助到您。
魯小味
不用管高壓鍋 也很好吃的 我給你講一下怎麼做。
1 、準備好雞塊,清洗乾淨,去掉多餘的油脂;
2 、把洗好的雞塊倒入盆子中;
3 、準備好適量的蔥和姜;
4 、把切好的蔥、姜放入盛有雞的盆子中,再加入適量的花椒、茴香、辣椒、鹽和料酒進行醃製;
5 、20分鐘之後,待雞醃製好之後,在炒勺中加入多一點的油進行加熱;
6 、將醃製好的雞倒入炒勺中;
7 、用勺子不停的翻炒雞塊,儘量炒勻;
8 、適當在炒勺中加點水;
9 、炒至雞熟時,即可盛入盆子中食用。