山西不仅是中国有名的面食文化发祥地之一，也是世界面食之根。追溯过去，山西面食文化至今已有两千年。古时山西凭其独特的地理位置孕育出小麦、荞麦以及各种豆类，其被世人称之为杂粮王国，它的面食文化在汉时已经达到惠及四海，泽被五洲的盛况；东汉末年，羊肉泡馍开始传向西北地区，元朝时期，马可波罗将山西面食带回意大利，此后山西面食开始远播世界各地。
随着时间的推移与历史的积淀，山西面食推陈出新制作出各种各样的美食。远古的尧王饼到如今的鲍汁面，从封建宫廷中的小窝头到民间的灌肠，从刀削面到通心粉，从太原街头的面食馆到日本的荞面馆......
因地制宜，因时制宜。特殊的经济、地理、人文环境等因素形成了山西独特的面食文化，而面食文化又孕育山西人特殊的饮食习俗。
山西人嗜好面食，汤食更甚之。在山西长年干旱的气候中，百姓“日作而出。日落而息”，就像《平凡的世界》中所描述的那样，“面朝黄土背朝天”“汗珠子摔八瓣”的辛勤劳作，绝少有饮水品茗的条件，全靠吃饭里面的汤水来补充。山西更有民间流传“吃饭先喝汤，一辈子 不受伤。”传统饮食古训，在后世农家代代相传。
农村夏秋暖和时节，有站街吃饭的习惯。人们盛一大碗饭走出院门或蹲在门口，或到街中的碾盘上，大树下，聊天吃饭，家长里短好不快活。待到农忙季节，许多农村都习惯往地头送饭，或带干粮在地头休息时进食，民间俗称"打尖"或者"打饥儿"。天寒之时，农家老小盘腿上炕就餐，常备在中央，儿女做两旁，媳妇边上坐，方便盛饭，一家老小，热闹火红。
山西面食历史悠久源远流长，俗话说娇儿宠称多，以面条为例，东汉称为“煮饼”，魏晋则名“汤饼”，南北朝谓之“水引”，唐朝则叫“冷淘”。山西面食种类繁多，一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成数十种的面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被舞弄得花样翻新，让人目不暇接。面食的众多称谓与制作花样，都彰显这山西人对面食的喜爱与高超造诣。
2019年，源于山西造诣的一款手工海藻面出现在湖南，引来无数人的追捧与喜爱，作为手工面的制造商中垦臻品得到了顾客们的推崇。