近日逛菜市场，看到有阿姨卖自家种的稚姜，看那新鲜，嫩白的样，想到很快就要夏天，脑里闪过一小菜：豆酱姜。这是一道潮汕风味菜。早上一碗白粥加几片豆酱姜，不仅美味，还有保健作用。
豆酱姜
常听人们说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，“早吃三片姜，胜过人参汤”，在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。
那么，在家里怎么做这道菜呢？
首先，选新鲜的稚姜，洗干净，不削皮，（皮也有营养，所以留着）。
新鲜稚姜
第二，切块，撒上盐，拌均匀，腌制半小时。
切片
撒上盐，拌均匀，半小时
半小时后渗出姜水
第三，将姜片捞起，用手挤掉水分，放在筛里。
第四，阳光下晾晒两三小时（不必完全干）。
阳光下晒两三小时
第五，姜片已较干，放入普宁豆酱，拌均，装瓶封好。
晒后姜片水分变少
普宁豆酱
加入普宁豆酱，拌均
装入无水无油干净瓶子
两天后的豆酱姜
夏日里没胃口，来一碗番薯粥加几片豆酱姜，真真好
这样就可以了，放冰箱里可以吃很久。
豆酱姜是潮汕特产之一，简单易做，味道又美，还对人体有保健功能，每每吃到，都会感叹一番，谁发明了这道菜，这么好吃。
喜欢的朋友可以试一下，一碗粥加几片豆酱姜，健康又好吃。