本報記者 汪姍蘭 見習記者 洪霞 文/圖
“春不佬煮黃丫頭”隸屬贛鄱十大名菜之一，也是外地遊客到鄱陽餐桌上必點的一道特色菜，在當地最負盛名。
“春不佬”雖為芥菜的一種，但生在鄱陽鎮卻與芥菜有了很大的差異。因為具有清火、降壓和延緩衰老的功效，因而被冠以“春不佬”的美譽。鄱陽種植“春不佬”菜歷史悠久，以其製作醃菜，風味獨特，鮮香開胃，味道極佳。相傳北宋年間，饒州知府范仲淹來到鄱陽縣東湖磨子橋一帶，指著東湖北面說要把州學從城內移到這裡，以湖心孤寺浮舟寺為筆、洲上百花薦福寺為墨、顏亭荷雨魯公亭為紙、新橋酒帘磨子橋為硯、松關暮雪督軍臺為印，二十年後當出狀元。此後學子、雅士們在東湖讀書、作文，免不了的要洗筆洗硯。老百姓也樂得挑來這飽含墨汁、文脈的湖水澆灌菜葉。順理成章，菜葉就成了墨綠色，春不佬黑菜也由此得名。
鄱陽湖水養出的黃丫頭，頭大扁平，尾柄細長，體後半部側扁，體長約20釐米。不僅含有豐富的蛋白質，還能降血糖、提高機體免疫力，營養價值奇高。當產自鄱陽湖的春不佬和黃丫頭兩者相遇，烹飪出的佳餚不用想就很純正味美。鄱陽乃魚米之鄉，魚種甚多，唯獨搭配春不佬煮制鮮美無比。
這道菜烹飪時，一定要選用新鮮的黃丫頭，確保煮好後肉質的細嫩，湯汁的鮮美，讓人一嘗便感回味綿長。
春不佬煮黃丫頭做法
1.“黃丫頭”刮鱗，破腹去內臟，斬去硬鰭，洗淨。
2、生薑、大蒜、幹辣椒、洋蔥切成小丁待用。
3.炒鍋置中火燒熱，舀入菜油，燒至七成熱時，將魚下鍋煎至兩面金黃（油溫七成熱，油溫太低魚皮易粘鍋），加料酒、醬油、精鹽燒片刻。
4.將春不佬下鍋，一次性加入清水250克，放辣椒、生薑、大蒜丁，洋蔥丁。
5.繼續燒10分鐘左右，起鍋裝盤，撒上蔥花即成。