平常在家里，买来整只鸡，一般会用来熬汤。暖暖的一锅汤，冬天喝又暖胃又营养。
可是，现在夏季到了，天气越来越热，这样的天气，热腾腾的老母鸡汤可没有人爱喝了，大家都爱吃凉的。但是，鸡汤凉了又不好喝，会非常的油腻。
不过，别心急，除了煮汤，鸡肉凉拌着吃味道也非常可口。而且，这道菜的名字你们一定都听说过，那就是：白斩鸡。
在饭店，白切鸡一般会作为冷盘出现，肉质鲜嫩的三黄鸡配上独家蘸料，清凉可口，鲜嫩多汁，特别适合夏天。
这道菜其实在家自己做也非常方便，我用的方子，是住在上海的姑婆十年前教我的，重点是：
鸡的材质得选好：首选上海浦东的三黄鸡，要当年的，母鸡没有下过蛋，公鸡没有打过鸣，这样才能保证鸡肉的鲜嫩。煮的方法也讲究：鸡肉要煮3次，还要过冰开水，这样才能保持表皮的韧性和鸡肉的嫩滑。下面跟我一起来做做看吧。
食材准备： 三黄鸡一只 大蒜 生姜 葱 料酒，香油 生抽
制作过程：
一、采购新鲜三黄鸡一只，洗净从背部剖开，取一半用。
二、锅内放能淹没鸡的水量烧开，放入半只鸡煮沸，把鸡翻身，让它受热均匀，并去除污血水。
三、取出鸡，自来水冲洗干净。
四、锅内再放能淹没半只鸡的水量，加入葱结、生姜、料酒烧开, 放入鸡煮沸3分钟，提出水面凉凉。
五、鸡身换面，再次放入水中煮5分钟。关火，焖半小时。
六、在这同时制作蘸料：大蒜、生姜切碎，放小半勺盐，小半勺糖，锅内放油烧热，浇在大蒜、生姜碎上，激出香味，再放1勺醋，2勺生抽、麻油拌匀。
六、半小时后取出焖熟的鸡晾凉，放入事先准备好的冰开水中浸泡十分钟，b。
七、十分钟后取出鸡晾干，给鸡身抹上一层麻油，切块装盘。
冬至快乐?
沾着调料，开吃。
皮黄肉白，既有葱油香味，又保持原汁原味，别有一番风味。
小贴士:
1.放入冰水浸泡才能更加皮爽肉嫩。
2.抹上一层黄油，不仅颜色好看，还能锁住水分，使鸡肉更为鲜嫩。