食材
五花肉1大塊輔料
甜麵醬半勺郫縣豆瓣兩勺花椒10幾顆醬油1勺料酒半勺白糖1茶匙雞精1茶匙生薑半塊大蒜兩個青椒兩個蒜苗3條豆豉做法
1 炒鍋置灶上，開火，鍋燒得極熱。新鮮五花肉放鍋裡烙得肉皮焦黃，放冷水裡浸泡後刮洗乾淨。
2 鍋裡燒水，加入處理好的五花肉、幹辣椒、薑片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出攤涼。如何判斷肉煮好了，拿一根筷子去插一下，剛好能插過去，肉還比較硬挺，就表示煮得恰到好處。
3 放涼的豬肉切成薄片。
4 青椒、蒜苗同臺競技圖。
5 六必居的甜麵醬、漢源的花椒、郫縣的豆瓣，共同來為回鍋肉添光彩。
6 青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破後斜刀切段，姜蒜切片。
7 鍋裡燒油，油溫八成熱時下熟五花肉片爆得顏色轉變，逼出肥肉的部分油脂。建議此菜大部分使用中小火，慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味。
8 下姜蒜和花椒，小炒一會兒後下郫縣豆瓣、甜麵醬、白糖、醬油、料酒同炒。
9 下青椒，炒至青椒表皮起褶皺，放一點豆豉。
10 撒入蒜苗段、調入雞精，轉大火翻炒幾下後起鍋裝盤。
食材
雞翅中6個小雞腿5個輔料
幹辣椒一碗溼紅辣椒7個菜籽油適量花椒1小把醬油15克蠔油15克鹽2個料酒10克薑片4片蒜末3克做法
1 幹辣椒和溼紅辣椒剪段，幹辣椒用清水浸泡。
2 雞翅中和小雞腿洗淨後砍小塊。
3 加入薑片，料酒，醬油，蠔油，鹽，胡椒粉。
4 抓勻醃製20分鐘。
5 金龍魚菜籽油倒入奶鍋內。
6 中火煮至冒熱氣。
7 放入瀝乾水的雞塊小火炸至金黃。
8 全部炸好後備用。
9 熱鍋，倒入適量的金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，爆香蒜末後放入溼辣椒炒至表皮起泡。
10 再倒入幹辣椒段和花椒翻炒出香氣。
11 倒入雞塊翻炒均勻即可出鍋。
食材
北豆腐一塊（350g）豬肉50g輔料
郫縣豆瓣醬一湯匙半小蔥一根生薑一片大蒜兩瓣料酒少許生抽一湯匙白糖少許麻椒適量清水適量雞精適量鹽適量植物油適量水澱粉適量做法
1 北豆腐衝一下水，切小方塊。
2 生薑、蒜瓣、小蔥分別切末。
3 豬肉切末。
4 郫縣豆瓣醬剁碎。
5 沸水中加少許鹽，放入豆腐焯水一分鐘左右。
6 炒鍋倒入適量植物油放入麻椒，開小火炸香。
7 炸到麻椒出香味且顏色微黃，撈出麻椒扔掉。 放入郫縣豆瓣醬、薑末、蒜末小火炒到出紅油，再放入肉末翻炒。
8 調入少許料酒、一湯匙生抽、少許糖繼續翻炒至肉末顏色發白。
9 倒入適量清水（我倒入上半碗）和豆腐大火煮。
10 水沸後稍煮一分鐘左右倒入適量水澱粉勾芡。 嘗一下鹹淡，調入雞精和鹽，鹹淡合適就不用放鹽。
11 關火，撒蔥花即可。