wei煜恆
韭菜花好醃,保持綠色比較難。只有一種醃法,能夠保持翠綠不變。
醃製的韭菜花,只可做調味料,最好的是火鍋蘸料配料,它和麻醬構成火鍋蘸料的靈魂。其他的可做一些涼調菜的調味料,所以,醃製韭菜花要用鹽多些,按10:1。
韭菜花很好醃製,不需要列步驟。買來韭菜花,先剪掉花梗,再衝洗乾淨,晾乾明水,然後兩種辦法任取一種:
一是擂成醬。和鹽一起放臼裡擂碎,自然成醬。裝瓶子里扣嚴放冰箱,吃的時候拿出來。
二是剁碎,然後和鹽揉出水,裝瓶搗鼓緊實,扣嚴蓋子,放入冰箱。
保持翠綠色的韭菜花,從搗碎起,三天內顏色不變。搗碎鹽就化,就可以調菜用了。這時的醃韭菜花叫做“爆醃”,味道最鮮。但是不很安全,第二天起會產生亞硝酸鹽,直到20天后才消弭徹底。
普濟
我是二姐,我來回答下醃製韭菜花怎麼做不變色的問題。
二姐對於醃製韭菜花不變色這個問題,有幾個小帖士,後面我講一下二姐做韭菜花的方法,這都是二姐自己做完自己拍的圖片。希望大家看完之後做韭菜花能更好看而且好吃了。
二姐發現,平時我們吃火鍋或者做涼拌菜的時候,總想放點吃著香噴噴的韭菜花增加味道。而且二姐看到外面賣的現成的火鍋調料中,也會加一味韭菜花在裡面,個人感覺增加了韭菜花之後,整個調料的味道都變得好吃了。而二姐平時也在家自己做韭菜花的,所以看到這個問題,二姐就想分享一下小心得給大家。
韭菜花保存的幾個小要點。
1、韭菜花想要長期保存而且不變色,這裡面就不能加多餘的水分。也就是醃製韭菜花需要靠本身醃製之後的鹽分讓韭菜花出本身的水分,而不能靠我們自己往裡面加水。
2、我們可以多加一些小食材,讓韭菜花保存的時間更久一些。在文章後面我會繼續介紹的。
3、密封保存,放在陰涼處。可以的話在瓶子外面蓋一層塑料薄膜,然後放到冰箱裡面。
而這三個關鍵步驟就能讓韭菜花保持顏色很新鮮而且不會變色了。我來講一下具體的做法。
醃製韭菜花的過程和注意事項,這樣才能不變色
1、首先我們把買回來的韭菜花都清洗乾淨,去掉不好的韭菜花部分,防止這樣的韭菜花變質後影響到一罐子醃製好的韭菜花。
2、清洗乾淨之後,一定要先把水瀝乾淨。二姐是用蒸簾下面放一個和麵盆去瀝水的。這樣瀝水就能很乾淨了,而且水分都掉到盆裡面防止韭菜花底部再沾水了。而且拿起蒸簾就能看到底下還有沒有水分,比較透氣和好觀察。
3、等到韭菜花全乾透之後,就可以把幹韭菜花放到料理機中,這裡面也不能加水,需要加兩勺鹽。二姐在這裡用的是一斤的韭菜花。並且大家要注意保持料理機的乾淨和清爽,還是不能有多餘的水分在裡面,這樣才能把醃製韭菜花做成功。
4、我們需要在研磨機裡面放一塊姜,把一塊生薑先切成薑片,就可以把切好的薑片放進料理機中了。在韭菜花中加入生薑能夠有效的延長韭菜花的保質期,而且能讓韭菜花一直保持嫩綠的顏色。
5、生薑在攪拌機中攪拌一兩分鐘就能做成生薑碎末,這時候我們就可以把生薑碎末放到韭菜花碎中,然後充分的攪拌一下。
6、找一個帶蓋子的密閉容器,把韭菜花放進去,蓋好蓋子之後在外面再套一層保鮮膜,這樣就可以放到冰箱裡了。
總結
生薑放到韭菜花裡面,能有效的防止韭菜花的氧化和變色。而一般家裡做就不會像外面買的那樣要放防腐劑,所以按照這個方法能讓韭菜花不變色而且更好的保存,這樣二姐覺得吃起來也很美味呢。
除此之外,大家也可以根據自己的喜歡的口味在裡面放一點幹辣椒末,做法也是要切成碎末之後攪拌一下。注意這裡面也不要有水分,但是生薑是必須要放的,等過一段時間讓鹽析出韭菜花中的水分,就大功告成了!
以上都是二姐自己做韭菜花拍的圖哦,歡迎有問題和二姐一起交流!關注二姐,總有美味帶給你。
二姐美食
醃製韭菜花怎麼做不變色?
大家好,我是小董,我的回答是:
——【韭花醬之“十萬個為什麼”】——
1.醃製韭花醬怎樣選擇處理材料?
2.怎樣醃製韭花醬?
3.醃製韭花醬還有什麼方法?
【韭花醬小貼士】:
2.韭花醬一次吃不完,一定要將瓶口封好,不然很容易氧化發酸。
3.韭花醬涮羊肉時,配著麻醬風味更佳。
大家對於製作韭花醬有什麼好的方法和建議呢?歡迎大家在評論區留言討論,感謝大家的關注與支持!
小董美食
為了少吃防腐劑我決定今年自己做韭菜花醬了,起碼吃著放心,而且我自己做都是用的韭菜花,全程沒加水的,非常實在呀。”
用料將買來的韭菜花用剪子剪去下面多餘的韭苔,清洗乾淨以後控幹水分
將廚師機的絞肉零件放點洗滌靈用開水燙一下,我怕因為絞過肉會有殘留的油脂,那樣的話韭菜花容易爛掉
將控幹水分的韭菜花用廚師機絞一遍
將嫩姜清洗乾淨切大片,破壞掉姜的纖維
薑片也用廚師機絞一遍
絞好的韭菜花和姜撒上適量的鹽攪拌均勻
裝在準備好的乾淨玻璃瓶子裡
瓶子的上方鋪上保鮮膜然後再蓋蓋子密封好,放在陰涼處,半個月到一個月以後就可以食用了
放在陰涼處以後要過幾天打開蓋子放放瓶子裡面的氣體,那個氣體很辣的,不放出去的話不好吃。裝瓶時不要裝滿因為還會出湯,自己家做的韭菜花醬非常稠,吃慣了自己做的,買來的你都不想吃了就,好稀呀買的,喜歡這個口味的快試試看吧。
美食傑官方
我是愛生活愛美食愛做飯的小於,醃製韭菜花要想好吃又不變色還是有講究的。
韭菜花醃鹹菜,有的人愛吃,有的人卻怎麼也接受不了那特別的味道,有人一聞說是臭味。其實那就是韭菜花的味道。只是吃不習慣罷了。
韭菜花醃鹹菜,首先要把韭菜花洗乾淨,瀝乾水份,然後再放入各種調料:鹽,小米辣,八角面,草果面,茴香面,白酒,最關鍵的要想韭菜花不變色要放入適量香油,把小米辣剁碎放入韭菜花裡,各種調料放好後攪拌均勻,全程不能沾一滴油(動物油),不然鹹菜會變壞,攪拌均勻後放入無水無油的罐子裡密封起來,醃製一個月以後就可以開吃了,這樣醃製的韭菜花顏色好看不變黑,美味下飯,不論是炒肉還是佐食米飯,麵條,粥都非常美味可口!
小彝妹88
韭菜花醬不變色關鍵是保存韭菜花的瓶子要無油無水,並且放入冰箱保存。
做法
配料:韭菜花、蘋果、姜、幹辣椒、鹽、涼開水、白酒。
步驟一、準備新鮮的韭菜花,掐去多餘的莖和不行新鮮的部分;
步驟二、將韭菜花洗乾淨,用鹽水浸泡15分鐘,撈起來晾乾;
步驟三、蘋果切片,姜、辣椒切碎;
步驟四、把所有原料攪碎,打成泥狀,如果很乾的話可以加一點涼白開,再加入半勺鹽,最次打成泥狀;
步驟五、把所有的韭菜花泥放在大容器裡攪勻,裝入密封瓶中,放入冰箱冷藏一星期便可食用。
Dae丶雷帝
我的家鄉大興安嶺盛產野生韭菜花,毎年我都會醃一些。把從市場買回來的韭菜花的老梗去掉,嫩的可以保留,(嫩韭菜也可以放一些,本人覺得加入韭菜製成的韭菜花顏色更好更綠)洗淨瀝乾水分放入料理機中打成茸,取出加入鹹鹽(鹽的量不能少,要多放,達到齁的程度)醃製片刻,邊醃邊用手揉搓,然後裝入乾淨的玻璃瓶內擰緊瓶蓋放入冰箱冷藏保存即可。
以上是最基本的醃製方法,適合與芝麻醬、豆腐乳混合涮火鍋吃,還可以加入生薑和蘋果做成風味韭菜花。無論醃什麼什麼風味的韭菜花,加入鮮嫩韭菜的比不加的要綠些。
清心家常味道
韭菜花醬不變色關鍵是保存韭菜花的瓶子要無油無水,並且放入冰箱保存。
做法
配料:韭菜花、蘋果、姜、幹辣椒、鹽、涼開水、白酒。
步驟一、準備新鮮的韭菜花,掐去多餘的莖和不新鮮的部分
步驟二、將韭菜花洗乾淨,用鹽水浸泡15分鐘,撈起來晾乾
步驟三、蘋果切片,姜、辣椒切碎
步驟四、把所有原料攪碎,打成泥狀,如果很乾的話可以加一點涼白開,再加入半勺鹽,最後打成泥狀
步驟五:把所有的韭菜花泥放在大容器裡攪勻,裝入密封瓶中,放入冰箱冷藏一星期便可食用
二妹愛生活
鮮韭菜花 500g
高度白酒 15g
鹽 30g
1.韭菜花擇洗乾淨,晾乾表面的水份。
2.把韭菜花的老梗去掉。
3.韭菜花放入切菜機中。
4.切成碎末。
5.切碎的韭菜花放入鹽。
6.再放入白酒,攪拌均勻醃製5分鐘,再次拌勻。
7.把韭菜花裝入乾淨的玻璃瓶中。
8.把蓋子擰緊,放入冰箱冷藏2-3天即可食用。
不良丨依舊丶
1、韭菜花洗淨,晾乾,去韭菜花的老梗。
2、再把韭菜花切碎,並往碎韭菜花中加入鹽、白酒,混合拌勻。
3、醃製5分鐘後再次混合攪拌均勻。
4、最後把韭菜花放進乾淨乾燥的玻璃瓶中,蓋緊蓋子,冰箱冷藏2-3天即可。
醃韭菜花小提示:
1、醃韭菜花的韭菜花應挑選半花半籽的較好,醃出的韭菜花香味濃郁。
2、白酒起提香殺菌防腐,讓韭菜花不變質;醃韭菜花冰箱冷藏不易變黃。
3、韭菜花切碎或搗碎均可。