廚禾日記
雲南餌絲和雲南米線都很好吃,具體做法如下
雲南餌絲的做法:
一、準備需要的食材,餌塊,番茄 1個、小油菜 1顆、牛肉
二、蔬菜可以根據自己喜歡的蔬菜準備,清洗切好備用。
三、鍋中加水燒開,往燒開的水裡放餌絲和蔬菜。(餌絲很容易熟可以和蔬菜一起入鍋)
四、拿出準備好的牛肉,牛肉是提前炒好的,煮熟,關火,放入適量的鹽和味精,拌勻就行了。
雲南米線做法:
1. 準備好需要的食材,提前熬一鍋雞湯高湯備用,把青菜洗乾淨,切成3釐米長的段。
2. 把買得幹米線用開水煮10分鐘,沖洗乾淨後用冷水泡一個小時,控幹水分備用。
3. 熱鍋中放食用油,把切好肉末下鍋炒,炒至水分幹至熟即可。
4. 鍋中放入雞湯塊,加入適量水,煮沸。
5. 雞湯煮沸後將米線、青菜、番茄、酸魚丸、肉末放入鍋內。
6. 倒入生抽醬油、醋,大火煮兩分鐘起鍋前淋上辣椒油和麻油即可食用。
木子生活168
自己能做,以前在蘇州的時候我就在網上買雲南那邊的幹米線,因為買不到新鮮的,煮之前最好提前用冷水浸泡兩小時或者一晚上,這樣煮的時候會比較容易熟煮出來也好吃,煮米線的精髓就是醬了,也叫米線帽子,我個人比較喜歡家醃菜和韭菜花,當然醬的做法依據個人口味,我覺得可以小紅書搜一下或者百度一下比較好
愛吃梨的小香梨
很高興回答你這個問題,下面是我對雲南米線的做法和見解,希望能幫助到你
高湯原料:
A清水25000克,老母雞2000克,棒子骨5000克。
B甘草35克,香葉10克,桂皮20克,,陳皮10克,沙薑片10克,大料5克,花椒5克,白胡椒15克。
C.冰糖200克,精鹽1000克,花雕酒500克,白醬油50克,瑤柱10克。
製作:老母雞,棒子骨一同放入冷水鍋中,燒開撇去浮末。撈出放入不鏽鋼桶中,加入清水大火燒開,改用小火煮3個小時,撈出原料,留湯汁。2)將B料用紗布包好,放進乾淨水盆中洗乾淨,燒開鍋以後,把C料加入煮開鍋即成。
特色 運用秘製工藝,最大限度發揮神奇和骨香,湯香撲鼻,入口清香,回味甘甜。
醬料的配方及做法:
配方:郫縣豆瓣100克,花生醬100克,甜麵醬200克,蠔油1勺,胡椒粉、冰糖少許,薑末、蒜末、蔥末,30克乾紅辣椒剁碎,植物油,香醋。
製法:把豆瓣剁成蓉,與花生醬、甜麵醬、蠔油、胡椒粉、冰糖、香醋一起裝入盆中,攪拌均勻成混合料。燒熱鍋,倒油,油要多,油熱後,先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香,再將混合料倒入鍋中,然後小火用鍋鏟慢慢推勻
麻油做法配方:
雲南過橋米線的做法絕密配方調料
主料:花生油500克,花椒175克。
鍋上火,下入花生油500克,燒至八成熱,下入花椒175克,炸至黑色,將油潷入調料罐即成。
花椒油附方:
調料 花椒25克,蔥25克,薑片25克,花生油100克,香油50克。
油潑辣子
材料:
幹辣椒20個,鹽1/4小匙,水10ML,八角5個,花椒1小匙,桂枝4小段,肉蔻少許,香葉1小棵。
做法
1.浸泡香料,準備辣椒。碗中盛水,所有香料倒入水中浸泡30分鐘待用。乾紅辣椒洗乾淨晾乾,剪開,去除發黴的地方,用剪刀剪成碎。
2.熬香味油。鍋中入多點油,多少沒有關係(油多料少的話,就多熬製些時間;相反,則縮短時間),按照你的需求。把香料撈出,稍微瀝下水後,倒入冷油中,最小火蓋蓋慢熬約20-30分鐘。記得草果要拍裂,有利於味道滲入油中。這般熬好的油真香,拌麵拌涼菜或者做菜什麼的,都非常好味。
3.油焙辣椒。鍋中入炒一個菜的油,小火,將辣椒碎放入慢炒5分鐘左右至辣椒碎變脆。此時記得戴口罩哈,尤其辣椒多的時候,很嗆人滴。
4.粉碎辣椒和香料。從油中撈出的香料和辣椒碎分別入粉碎機中攪打成末,並混合,倒入碗中,並放入鹽待用。
5.油潑辣子。鍋中重新入油,約100ML,並加入剛才熬好的香味油,燒冒煙後,離火,等油溫降至七成熱了,再把油倒入辣椒碗中,並倒入水,用勺子或筷子拌勻即可。這時你會發現好看又香氣撲鼻的油潑辣子出現在你眼前。紅豔香辣、好吃不上火,多吃不膩。
雲南過橋米線製作
原料 1. 米線
2. 素菜、小青菜、豆芽、木耳、金針菇、平菇、千張-葷菜、雞丸魚丸、
蟹棒 、桂花腸 、親親腸、香腸、火腿、牛肉、排骨。
3. 鮮高湯、香辣醬料、麻油、油潑辣子、雞精 鹹鹽、雞精、鮮香料、香
菜、香蔥。
雲南過橋米線的做法絕密配方調料
步驟 1.砂鍋內放入鹹鹽5克 雞精 10克 鮮香料10克。
2.加鮮高湯適量 開火燒開。
3.先放入葷菜,根據客人的喜歡的葷菜選擇加入。
4.再放煮好的米線。
5.煮2分鐘後 放入素菜。根據客人的喜歡的素菜選擇加入。
6.最後加醬料 香菜 香蔥。
快樂生活小盛盛
米線在家DIY基本不可能,餌絲可以嘗試,懶癌繞行~~
先說說米線,如今雲南人做米線,有兩種方法:
第一種,酸漿米線
酸漿米線,是大米發酵後磨製而成,工藝很複雜:要經過洗泡、發酵、磨漿。。。
這是最傳統的製作方法,生產費時但口感好,滑爽回甜,有大米清香。
不過酸漿米線保存,時間很短,當天食用最佳,出了雲南省吃不到!
第一種,幹漿米線
這種米線不用發酵,直接把大米磨成粉,在機器中擠壓,使其糊化成型。
曬乾後即為“幹米線”,勁道柔韌、方便保存,但是米香不如酸漿米線。
PS: 雲南還有一種紅米線,養在深閨人不知,當地人把它稱為“米幹”。
選用的是雲南墨江哈尼梯田盛產的古種紅糯米,做成的紅米線,紅潤軟滑,有米香散逸。
可涼拌、可煮食,只要吃一次,那爽滑、水潤、柔嫩的滋味一定撩到你!
米線做法複雜,要用機器,還想在家裡做嗎?放棄啦 ~ ~
雲南餌絲,做法稍微簡單一點,就是要費點力氣。
比如最有名的大理餌絲,用巍山特有的“黃穀米”衝搗、揉製成糊狀,等冷卻後揉成團,再切成細絲。
一根根餌絲色澤潔白,口感細軟甜潤,下鍋不糊不粘。
雲南人吃餌絲的花樣也很多,可煮、可炒、可蒸。
大理扒肉餌絲、騰衝牛肉湯鍋餌絲、曲靖蒸餌絲,各有各的美,吃了就知道!
只要你夠勤快,有時間、肯出力,餌絲可以在家DIY~~
飛天小饅頭
你好,首先雲南米線是著名的地方小吃,同時也是當地最喜愛的食物之一。雲南人米線的吃法有很多種:方法有涼、燙、滷、炒;配料更是多不勝數,大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。著名的有過橋米線、鱔魚米線、大鍋米線、豆花米線、砂鍋米線等。
雲南餌絲是雲南的特色小吃之一,主要以大米為原料製作而成。餌絲的主要吃法和雲南的另一特色小吃米線相似,只是二者口感存在差別。米線圓滑彈爽,餌絲柔韌留香。餌絲是由餌塊演變出來的,餌塊切絲便做成了餌絲,且後者更加入味。製作好的餌絲和不同佐料搭配,經過蒸、煮、炒等不同方式烹飪加工,便產生了獨具風味的美食。
吃貨們都知道,最好吃的小吃大多出自“夫妻檔”。在這個世界上但凡是好吃的東西,往往都有很強的地域性。而且,一定離不開鄉土的食材與獨到的烹飪手法。
如果再加上用心,就會吃到讓你根本停不下來。湯米線可以配牛肉,也可以配雲腿,與一般的雲南小吃最大的不同是,這裡所有配料均為地道的雲南土貨。
另外最傳統的製作方式比如腐乳、酸筍絲、豆瓣醬、辣椒醬、蕎頭都是乳酸發酵而成。該辣的辣、該香的香、該酸的酸,所呈現的均為自然的味道。
一般製作方法;將餌塊切成細絲,用滾水燙熟,加上鮮肉絲或火腿絲、肉湯或雞湯,佐以醬油、蔥花、芫荽及少許酸菜即成。這種吃法較為普遍。白色的餌絲,配以綠色的香蔥,芫荽,紅色的辣椒醬,白綠紅搭配,而且湯味鮮美,色香味俱佳。
美食阿由
雲南的餌絲和米線怎麼做?自己在家能做嗎?
我是天食小林,很高興為你解答這個問題,今天分享家庭版的餌絲和米線製作方法,希望您能喜歡!
涼米線:
準備時間:10分鐘烹飪時間:70分鐘特色:湯汁香濃、米線爽滑、各種鮮味融為一體。
濃湯用料:排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、老薑1塊(50g)、鹽2茶匙(10g)
米線配料(1大碗量):熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬裡脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)
●濃湯做法:
1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨,斬成大塊,分別放入沸水,滾去血沫,撈出沖洗乾淨。
2.和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋),加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開,再轉為小火,煨制60分鐘以上。
3.調入鹽,最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
●米線做法:
1.將鮮草魚肉和鮮裡脊肉,分別切成極薄的肉片待用(為防表面變幹,可以稱碼好,蒙上保鮮膜)。
2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗,依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜,放入生鵪鶉蛋,放鹽和白胡椒粉。
3.放置2分鐘後,再放入沸水燙過的米線,撒上香蔥即可。
蒸餌絲
選取剛剛宰殺的新鮮豬後腿、肘子、腹部的上等優質肉,在慄炭火上用猛火將外表燒焦,然後放進溫水裡浸泡一下後再將(火胡)渣刮洗乾淨,現出金黃透白的皮色後,放入大的砂鍋中,加適量草果、精製火腿,用文武兩火煮燉。經過一天一夜,這才算備好了上湯和“帽子”。
餌絲選“黃皮谷”米制成,潔白無瑕,不脆不粘,細軟甜潤。這餌絲也要當天趕早加工出來。
食用時,將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時,加上燉好的(火巴)肉、湯汁,放上細末的蔥花、上好的醬油、大紅袍花椒製成的麻油,再根據客人的喜好,添加蒜汁、香焙辣椒麵等。一碗正宗的巍山(火巴)肉餌絲,湯汁潔白,味道濃香,入口鮮美,令人回味。
我的分享完了,感謝您的收看!
天食小林
簡單快手耙肉餌絲的做法
豬骨帶肉最好,砸開後冷水下鍋。水開撇去浮沫,放薑片,花椒,八角,草果,料酒和一點點醋。燉煮三小時。
燉骨頭的時候可以把其他料備好。韭菜、香菜、蔥切小段,仔細洗乾淨。醃菜切細段。
骨頭燉好以後剝下肉和筋,撕成小塊或肉絲。
滾水放入餌絲,二三十秒就可以起鍋。
根據自己的口味放入韭菜香菜蔥花醃菜和肉絲肉塊。滾湯澆上。喜歡吃辣的可以放一點辣油。
(雲南米線)的做法
先做油辣子吧。我直接拿蘸水用熱油一潑,味道特別好,比自己做的油潑辣子好吃( ´▽`)袋裝蘸水都是已經加過調味料的。
泡米粉幹一晚上備用,可以先泡冷水,稍軟後泡熱水,這樣泡過米粉比較Q。我這不是正宗的雲南米粉,但是味道一樣!
韭菜切碎
切好的肉末,拌上鹽,然後油鍋炒熟,盛出。
一個番茄切成碎,入油鍋炒一下,用炒肉末的那個鍋就行了,小火蓋上鍋蓋,煮至軟爛後盛出。
手頭沒有酸醃菜,只有這個雪菜,吃了,味道也很好。盛出備用。
取小鍋,燒熱水。
鍋裡倒入三勺醬油,一勺鹽,一勺雞精,一點點糖,調味。
水開加入米線
煮幾分鐘,軟一點點
加入番茄、韭菜
加入肉末
加入辣油
加雪菜,關火
可以享用了
超級好吃,注意別把米線煮爛了。
好吃好吃
光盤了!
哈哈哈哈
小徐哥在此
米線我沒做過,但我做過紅薯粉,做酸辣粉給孩子吃,做到一碗酸辣粉粉從開始做粉開始,真正的無添加。
未央家的廚房
你好,我是大寶,很高興回答這個問題,以我個人經驗告訴你如何製作。
雲南騰衝餌絲一般有煮吃和炒吃兩種吃法。
1.煮吃法是將餌塊切成細絲,用滾水燙熟,加上鮮肉絲或火腿絲、肉湯或雞湯,佐以醬油、蔥花、芫荽及少許酸菜即成。這種吃法較為普遍。白色的餌絲,配以綠色的香蔥,芫荽,紅色的辣椒醬,白綠紅搭配,色彩非常悅目。而且湯味鮮美,妙不可言。色香味俱佳。
2.炒吃法是將餌絲(餌塊)雜以鮮肉片、雞蛋、香蕈、西紅柿、豌豆尖或小白菜及其它調料、熱油炒熟而成。
這種炒吃法,叫做“炒餌絲”(“炒餌塊”),雲南騰衝人又稱之為“大救駕”。相傳明末清初,南明永曆皇帝奔逃至騰,在疲憊不堪、飢寒交迫之時,得吃騰衝炒餌塊,竟如同吃山珍海味一般,不覺脫口說道:“真乃大救駕也!”“大救駕”之名便由此而來。
餌塊可以去當地購買,或者某寶購買。
以上是我的回答,希望對你有所幫助,謝謝。
活躍的大寶
雲南餌絲米線做法很多呢,可以炒煮,炒的話放一點臘肉絲、綠葉菜、蔥、蒜沫,醬油,煮的話用新鮮肉沫豆瓣醬炒好肉醬,鍋裡放入煮好的骨頭湯,湯開了放入米線煮開放入肉醬就可以了,放一點酸菜更好吃,別的蔥、醬油、辣椒之類的可以根據個人喜好加入