湯湯美食記
每年夏天我都要做酸豆角,炒肉沫吃,特別下飯開胃。
我做的很簡單,水裡加點花椒,燒開,晾涼,豆角洗淨控幹水分,找個乾淨的罈子,把豆角放進去,也可以放小黃瓜,晾涼的開水倒進去,然後上面倒點白酒,這樣不容易壞。
未央家的廚房
香辣酸豆角
食材:新鮮豆角、紅辣椒、大蒜、鹽,玻璃密封罐,
儲存方法:放陰涼處
做法:
1.新鮮豆角,洗淨,風乾水份。
2.吹乾水份的豆角,去掉二頭,切碎。
注:洗豆角的時候,千萬別去兩頭,容易有水進入豆角里,要等吹乾水份,切的時候才去。
3.切好的豆角放入一大的陶瓷盤子裡。
4:撒一層鹽,拌均,靜放醃製半小時。
5.能看見豆角變蔫,盤子裡有很多水,說明醃製好。這個時候把洗淨瀝乾水的紅辣椒、大蒜剁碎加入拌均。
6:密封玻璃罐,放入沸水過了一下撈出,然後瀝乾水,這步很重要哦。是保存一年不壞的方法,比消毒櫃還能消毒,保鮮。
7:把豆角裝入玻璃罐裡,然後用調羹壓緊實,並在玻璃罐口撒一點鹽。
8.用保鮮膜密封,擰緊蓋子,放入陰涼處。
9:醃製半個月,開蓋就能吃,鮮辣脆爽,特開胃。
香辣酸豆角二
食材:豆角,白酒,淘米水、大姜、蒜頭、小米椒、紅辣椒、食鹽、冰糖各適量。
做法:
1、把豆角清洗乾淨後放到清水裡,加入適量食鹽浸泡半小時左右,然後放到陰涼通風處晾乾水分。
2:姜、蒜、小米椒、紅辣椒洗乾淨切好瀝乾水備用。
3、準備好一個大容器,把晾乾水分的豆角卷好然後打個結固定一下,放入容器內。
4、往容器里加入能蓋過豆角的淘米水,然後把姜、蒜、小米椒、紅辣椒、冰糖全部放進去,加入適量食鹽,攪拌均勻後再倒入白酒,然後密封存放30天即可食用。
注:
1.醃酸豆角用淘米水,而不是清水哦,因為淘米水醃泡的酸豆角是屬於自然發酵而成,起來不傷胃。
2.整個醃製過程中,無論是手還是器皿和食材,都不能粘到其他生水和油,否則酸豆角會發黴。
3.酸豆角如果不急著吃的話,最好三個月再打開,口感會更好。
醃好的酸豆角顏色會變成黃色,但是吃起來依然非常脆口,酸辣開胃。我們吃的時候,筷子必須是沒有沾到水和油的乾淨筷子哦,不然會影響酸豆角的存儲時間,還會引起發黴和腐爛。
酸豆角三
材料:長豇豆200克,涼開水300克,鹽30克,糯米粉15克,高度白酒5克
做法:
1、長豆角清洗乾淨後擇去兩頭,然後放在太陽底下曬至豇豆完全乾且有點發軟。
注:豆角洗的時候不要把兩頭擇去再清洗的,醃豆角時千萬要注意,洗後再去掉兩頭,因為去掉兩再洗的話水會進到豇豆裡面,涼的時候不易晾乾,醃後就容易壞。
2、取一個容器,倒入300克的涼開水,加入30克鹽和15克糯米粉,充分攪拌均勻。
3、把曬乾的豇豆切成小粒
4、準備好一個無水,無油容器。
5:把切好的豆角放入瓶中,壓緊。把調好的涼開水倒入瓶中,水的量一定要沒過豆角,
6、最後在上面倒入5克的高度白酒封口。
7、在瓶口覆蓋一層保鮮膜防止空氣進去,再把瓶蓋擰緊,放在陰涼處。
8、一週即可。
鄉村小夥s松哥
您好,我是蜜糖銅鑼燒,我雖然現在居住在杭州,但是我是土生土長的四川人,香辣酸豆角從小吃到大,口感香辣酸口脆爽,醃製好的豆角可以直接拌粥佐面,或者爆炒,或者燉湯,每一種吃法都能勾起我的味蕾,那口感想起來都是垂涎欲滴。
每一年夏天是新鮮時令豆角大量上市的季節,可以購買到最鮮嫩的豆角,我都會買上一些豆角自己醃製,方便隨時可以食用。製作方法非常簡單,步驟如下。
1.選材:一定要選擇翠綠鮮嫩的豆角,老的豆角醃製後口感綿軟不脆爽。我的建議是選擇以豆角不鼓豆為標準。
2.準備醃製:買回家的豆角一定要清洗乾淨,摘掉兩頭的角蒂,然後晾乾水分。準備一個合適的乾淨無水能密封的容器(豆角少可以選擇小的玻璃瓶,豆角多就要用專用的泡菜罈子),適量涼白開,適量的新鮮二荊條辣椒。
3.醃製豆角:把晾乾水分的的豆角放入準備好的密封容器裡,加入剛剛能沒過豆角的涼白開 ,加入二荊條辣椒,放專用的醃製鹽,最後滴入一點高度白酒。豆角、鹽、高度白酒的比例是10斤豆角1斤鹽1兩的高度白酒。這裡有個小訣竅,如果想要豆角更酸辣爽口,可以放點野山椒泡椒一起浸泡,這樣做的酸豆角味道更香辣。野山椒選擇袋裝有水的那種,這個水也有泡菜引子的作用能幫助發酵。差不多10天左右就可以品嚐到我們親手泡製的香辣酸豆角啦。
我是蜜糖銅鑼燒,希望我的回答能幫助到您瞭解一些香辣酸豆角的醃製方法。說的不詳細的地方希望朋友們多多指教,如果朋友們有其他更好的方法歡迎留言評論分享,謝謝大家!
蜜糖銅鑼燒
香辣酸豆角怎麼醃製?讓我來告訴你我是怎麼做的吧!很簡單。
1、準備嫩肛豆一把,小米辣幾個,玻璃瓶洗乾淨備用,(瓶子不能沾油)。
2肛豆,小米辣洗淨瀝乾水,再切成自己喜歡的小段,放入鹽拌勻,裝入玻璃瓶,醃製十天,顏色從綠變黃就可以吃了。
3(如果想在幾天內能吃,在裝瓶的時候放幾滴白醋,這樣酸的快)炒酸豆角可以放點肉末一起炒,酸酸辣辣的,很開味下飯。
以上方法是最簡單的,希望能幫到您。
咱家小楊
夏天來了,酸豆角又成為了餐廳上必不可少的開胃小菜、今天就把我做酸豆角的秘訣分享給大家、超級簡單!
第一步:咱們先準備食材!
豇豆—1把
鹽—適量
玻璃瓶—1個
花椒—15粒
八角—1個
薑末—3克
蔥末—5克
小米辣—2個
線椒—3個
蒜—2瓣
蠔油—1勺
色拉油—適量
第二步:新鮮豆角洗乾淨切成圖片中大小的顆粒,切記要比較嫩偏硬的豆角,老的做出來不好吃哦!
第三步:加適量的鹽攪拌均勻放置約10分鐘,鹽和豆角的比例是對等的,就是跟炒菜一樣不鹹不淡就好!
第四步:找一個玻璃器皿,把豆角裝進去!
第五步:找一個保鮮袋,塞進去擋住豆角,不用蓋蓋子哦,切記!
第七步:然後把裝好豆角的瓶子倒扣在一個盤子裡,切記不要蓋蓋子,然後盤子裡的裝一點水,醃沒瓶口就好,夏天可能兩三天就變黃,冬天時間久一點,總之看瓶子裡的豆角變黃就好了!
第八步:豆角醃好後,取200克,線椒跟小米辣頂刀切成圈,蔥薑蒜切末備用!
第十步:鍋中倒入色拉油,燒熱後放入紅椒八角,炒香後把八角紅椒撈出,放入蔥薑蒜末爆炒香!
第十一步:爆炒香後加入辣椒圈與蠔油翻炒均勻!
第十二步:倒入酸豆角翻炒一分鐘左右出鍋!
第十三步,香辣酸豆角就完成了!
沒看明白的朋友私信我哦!
不二小廚男
你好很高興為你解答,如何醃製酸豆角,下面為大家介紹2種醃製酸豆角的方法:
酸豆角做法一:
食材:豆角2斤、紅花椒2g、蒜頭5個、薑片3片、高度白酒10ml、食鹽適量。
做法:
1.先將鍋底燒熱水,然後把酸豆角、蒜頭、薑片進行焯水1分鐘,然後瀝乾備用。
2.鍋底另給水3斤,然後燒開,給食鹽、花椒煮開,然後放冷備用。
3.把冷花椒水放入壇中,然後放入焯水好的豆角,加入白酒,密封7天就可以食用。
酸豆角做法二:
食材:豆角10斤、獨蒜200g、薑片200g、水30斤、高度白酒100ml、食鹽適量。
製作方法:
1.先將水燒熱,放入適量食鹽(水:鹽=10:1左右)。
2.把豆角洗淨,然後瀝乾水分,不要粘有一點水,然後放入到壇中,加入獨蒜、薑片、白酒。3.醃製30天以上,就可以食用了(此辦法可以把酸豆教存儲一年)。
注意事項:
1.煮好的鹽水,兩種做法都不能粘生水和油,不然會在壇中發黴的!
2.醃製豆角時,酸豆角必須全部浸泡在水中,不然露出來的會發黴!
3.製作酸豆角時,必須要絲毫無縫的封存起來,漏氣了,也會發黴!
4.醃製好的酸豆角,取出來吃是嗎,也必須用乾淨無油的筷子挑出食用。
5.做好的酸豆建議30天以後在食用,這樣可以使煙硝酸鹽含量是最少的,前7天是最多的,一定要謹記!
6.大量製作建議用做法二,保存的時間長,而且味道會很酸,一年四季都可以吃。
上述就是今天我教給大家的酸豆角方法,方法一適合少量製作,快速食用,方法二做的味道更酸,保存的時間更長,適合大量製作,今天教給大家兩種方法都很實用,沒有寫食鹽的具體用量,主要是每個地區人口味不一,大家可根據自己口味進行調節,保證最後做的酸脆爽口。
希望能幫到你
阿嶽愛美食
真為你老公感到高興,有你這樣的好媳婦,其實酸豆角醃製非常的簡單,記得小時候一直是姥姥在醃豆角,非常的爽脆好吃,簡單幾個步驟就可以做到酸爽脆甜
一,首先準備豆角,一定要選用熟度適中的豇豆,就是我們菜市場常見的長豆角,過老或者過嫩,醃製出來的酸豆角都沒有爽脆的口感,
選好之後,清洗乾淨,把有蛀蟲、黑斑、頭尾都去掉,切成兩段或者三段,根據自己家容器大小而定,
切好一定要涼幹水分,這一步很重要,如果有水可能導致豆角變爛,口感變差
晾乾加入鹽醃製一會,大概10-20分鐘
二,準備輔料,紅椒、生薑、蒜清洗乾淨,切碎,這些輔料都要選用新鮮的,乾的老的都不行,影響口感。
再加入白糖,花椒粉
最後一個一定要加入一點白酒,這個是保證酸豆角爽脆的關鍵,最好選用40-50度的白酒。
三,放入一個醃製容器內,拌均勻,醃製容器除非不得已不要用塑料瓶,因為塑料瓶內有化學物質,影響發酵,最好選用陶瓷容器,密封性一定要好,不能讓空氣或者細菌進去。
放置陰涼處醃製一週就可以了
另外提醒下,酸豆角雖然好吃,但是其中的鹽分還是很高的 ,所以在吃酸豆角的時候需要注意飲食均衡。
食味暖陽
很高興回答你這個問題
首先準備原料:新鮮的嫩豆角、紅辣椒、食鹽、大蒜頭、(薑片、香葉、八角、白米醋)可放可不放,根據口味添加。
第一步
新鮮的豆角洗乾淨,放到陰涼處,風乾水分。(豆角在選擇時,要選擇那種嫩豆角,而且不能有壞的、鼓起來的,爛的。)
第二步
等豆角風乾後,去偷去尾,切段。切好後放入大碗中,(最好是瓷碗)撒上一層鹽。均勻攪拌後醃製四十分鐘左右。
第三步
等豆角變焉後,盤子裡面會有很多水,這個時候說明已經醃製好了。接下來把洗乾淨瀝乾水的紅辣椒、大蒜頭剁碎加入均勻攪拌。
把玻璃瓶煮沸撈出,晾乾後裝入醃製好的豆角,然後用勺子壓實在豆角表面撒上一層鹽。再用保鮮膜密封瓶口,蓋上蓋子,存放於陰涼處,這樣就ok啦。等醃製十天左右豆角已經變色,說明已經醃製好了。醃製時間太短的話,豆角不夠酸脆。
希望我的分享能幫到你,祝你生活愉快。喜歡的換可以點贊關注哦。有什麼問題可以繼續提問。
下酒菜兒
豆角可是被稱為“蔬菜中的肉類”,用它醃製的香辣酸豆角吃起來酸辣爽口,很多人都愛吃。還含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸,礦物質和維生素含量也很豐富,美味又營養。一起來做好吃的香辣酸豆角吧。
◎◎準備工作
主材:2斤長豆角
輔料:姜、小米辣/幹辣椒、鹽、糖、花椒、桂皮、蒜、八角、高度白酒。
工具:泡菜缸
◎◎製作方法
第一步:準備豆角。香辣酸使用的是長長的豆角,大約2斤洗淨,去掉頭和尾巴,放在通風處晾乾(這一步一定要乾燥,溼的豆角容易壞)。
第二步:製作料水。
第三步:裝罐。這時長豆角控幹了水,一縷長豆角挽起來,裝到無水、無油、乾淨的泡菜缸,小米辣切段放進去,大蒜去皮拍碎放進去,姜切細條放進去。倒入晾涼的料水,水的量要沒過豆角。
第四步:醃製。在豆角表面在倒高度白酒封口,大概2瓶蓋,有助於提高密閉性。然後泡菜缸密封蓋蓋上,放在陰涼的地方,醃製時間一個星期後就能吃了。
以上就是巨好吃的香辣酸豆角的做法,醃好後可以直接吃,炒肉、燉湯等,保存放半年都沒問題。
小貼士:製作過程容器、豆角、各種輔料裝入泡菜缸前一定都是要乾燥、無油的,否則容易壞掉,攪拌的工具也要保持無油無水呦。
我是物莫柔於水,一名美食愛好者,愛生活愛分享,歡迎互相交流、評論和關注,謝謝!
物莫柔弱於水
用料:豆角(選嫩的)600克,蒜頭2大個(不是2瓣哦),泡椒(小米椒)適量,乾淨容器1個,鹽適量,乾淨石頭適量
醃酸豆角的做法:
1, 蒜頭和豆角洗淨晾乾水分,豆角切成小節。附上材料全圖,如果有專門壓泡菜的石頭最好,我這鵝卵石稍小,準備等會用保鮮袋裝起來,再放到酸菜罈子上面壓著~
2,豆角、蒜瓣、泡椒倒入盆中,加適量的鹽拌勻。這裡鹽的用量,就以比平時炒菜放鹽的量稍鹹來放。
3,攪拌均勻後裝瓶,全部裝瓶後,倒適量的泡椒水進去,用石頭把豆角按壓緊實,然後把石頭壓在上面,一週左右基本可以醃到位。
4,看,2天后的它…
5,看,5天后的它…
小貼士
1、鹽的用量各位自己把握哈,畢竟每個人的口味程度不一樣,反正就是比各位平時炒菜稍鹹就行了。
2、泡椒的用量也是以各位吃辣的程度來決定,喜歡超辣的,泡椒你就隨便放,甚至也可以把一個泡椒切成兩半,那樣辣味更容易吸收。喜歡中辣、微辣的就少放些。