野地蔓草
懂明的廚藝者,一隻鴨子可做多樣菜色的,只不過懶字當頭怕麻煩,而馬虎做一兩樣算了。如果真正的,第一把鴨頭和掌翼紅燒,用沙姜粉點食。第二把胸部切塊姜蔥蒜炒鴨片,第三用鴨下斷炆冬菇孖齊,第四上斷柳汁焗姜芽,甜酸鴨件也可以,第五全鴨姜蒜鹹鴨,第六明爐燒鴨,第七淮山煲鴨件湯,第八發才扒鴨,第九蓮子,杞子,白果,百合,紅早,冬菇入肚燉全鴨等
大地回春了
如果是用鴨子作為食材,我可以做上百種菜品,甚至更多。
但是這個問題的範圍是“一隻鴨子你能做出幾個味道幾個菜品”
所以在食材總量的限制下,我可以做至少十道菜,和十種不同的風味。
1滷鴨頭(五香味)
2酸菜鴨血(酸菜風味)
3絕味鴨脖(麻辣味)
4泡椒鴨腸(泡椒風味)
5竹蓀鴨肝湯(鹹鮮味)
6仔姜杏鮑菇珺片(仔姜風味)
7鮑汁花菇扣鴨掌(鮑汁風味)
8宮保鴨丁(糊辣荔枝味)
9醬香鴨絲(醬香味)
10啤酒魔芋鴨腿(家常味)
烹專劉老師
你好,我是芮兒,很高興能夠回答你的問題
1、腐竹燒鴨
食材
帶骨鴨肉500克、腐竹適量
八角2個、桂皮2小塊
香葉2片、花椒十餘顆
冰糖2小顆、幹辣椒
生薑、大蒜、蔥
料酒、生抽、老抽各適量
流程:
1、鴨肉洗淨斬成塊,生薑切成片,蔥切成段,幹辣椒剪成絲;腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2釐米長的段;
2、鍋內放入適量的水,下入鴨塊,加入幾片生薑與蔥段,再放入少許料酒,開火(不用加蓋),焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出,用清水沖洗淨表面的血沫,瀝乾;
3、鍋內放入少許油,下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊,轉大火,炒至鴨塊出油;
4、放入一小勺料酒,炒勻後下入幹辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽,炒勻至鴨塊上色;
5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮約20分鐘;
6、下入泡發的腐竹,炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收幹,下入蔥段,炒勻即可出鍋。
2、紅燒鴨塊
食材:
鴨子四分之一隻、冰糖
八角、桂皮、幹辣椒
香葉、料酒、老抽
薑片、大蒜、蔥
流程:
1、鴨子洗淨瀝乾斬成塊,鍋中放入適量的水,下入鴨塊,燒開後再煮約2分鐘,用漏勺將鴨塊撈出,用清水沖洗乾淨後撈出待用;
2、鍋內放少許油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化(油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖,會很容易碎的);
3、下入處理好的鴨塊,轉大火將其炒至變色出油;
4、下入兩小勺料酒,炒勻後再下入兩小勺老抽,炒勻上色;
5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、幹辣椒、適量的鹽,倒入適量的熱水(要沒過鴨塊並高出一些),蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮約20分鐘;
6、打開鍋蓋,將湯汁收濃一些後即可出鍋。
3、山藥鴨塊
食材:
老鴨子一隻、山藥300克
生薑、蔥、料酒
流程:
1、將老鴨子收拾乾淨後斬成塊;山藥去皮,切成滾刀塊後放入水中浸泡待用;
2、熱鍋中放少許油,下入鴨塊與薑片,大火爆炒至鴨塊出油,使鴨塊表面看上去有微微的焦黃;
3、加入適量的鹽與料酒,炒勻;
4、將山藥塊放入耐熱的大碗底,再舀入炒好的鴨塊,待用;
5、電壓鍋內放入適量的水,再擺入蒸架,將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上,再放入蔥結,蓋上鍋蓋,保壓30分鐘後待鍋內洩壓後開蓋取出即可。
4、香辣土匪鴨
食材:
啤酒、鴨子、豆瓣醬
大蒜、生薑、幹辣椒
草果、八角、桂皮、花椒
幹山楂、冰糖、生抽、老抽
流程:
1、新鮮宰殺鴨子洗淨斬塊
2、焯水去血沫,撈出備用
3、準備好配料
4、花椒和山楂裝入調料盒
5、鍋中加適量油,小火,加入一勺剁細的豆瓣醬
6、炒出紅油後加冰糖、薑片、大蒜、幹辣椒、草果、桂皮和八角
7、炒出香味,冰糖溶化
8、轉大火放入焯水後的鴨塊,炒至鴨子幹身後轉中小火繼續炒至鴨子出油
9、加老抽上色,加適量生抽,炒勻顏色後,加入半瓶啤酒,再加適量清水至沒過鴨子
10、放入調料盒,大火煮開後轉中小火燜煮約40分鐘,至鴨子酥爛、湯汁濃稠時關火
5、回鍋手撕鴨
食材:
鴨肉、杏鮑菇、豆瓣醬
薑片、蔥段、十三香
芹菜、幹辣椒、鹽、香油
流程:
1、把鴨脯肉治淨納盆,加豆瓣醬、薑片、蔥段、鹽、和十三香醃漬五六小時,然後入蒸箱蒸1小時,取出撕碎成小塊。另把杏鮑菇切成小片。
2、鍋裡放菜油燒至七成熱,先下鴨肉塊略炸至酥,再下杏鮑菇片稍炸,倒出瀝油。鍋留底油,下豆瓣醬、幹辣椒節炒香,然後下鴨脯肉塊、杏鮑菇片和芹菜粒,加鹽炒勻,最後淋香油,起鍋裝盤即成。
芮兒廚房
啤酒鴨
主料:鴨
配料:乾紅椒,薑片,蒜片,蒜苗小段
調料:鹽, 味精,啤酒,生抽,老抽,白糖,豆瓣醬,胡椒粉
做法:鴨肉砍塊,洗淨血水,鍋內燒油,放鴨塊炒香,備用
鍋內燒油,豆瓣醬,薑片,蒜片,乾紅椒,炒香,加鴨肉,炒幾下,加啤酒,燒開
調味:鹽, 味精,生抽,老抽,白糖,胡椒粉 ,燒入味,收汁,撒蒜苗,成菜
芷姜鴨
主料:鴨
配料:薑片,蒜片,青紅椒切斜刀,,大蒜斜刀,乾紅椒段,
香料:八角,桂皮
調料:鹽,味精,雞精,豆瓣醬,醬油,米酒,
做法:鴨砍塊,鍋內燒水,放鴨塊,,薑片,過水,備用
鍋內燒油,放鴨肉,加米酒炒香,備用
鍋內燒油,放豆瓣醬,薑片,蒜片,乾紅椒,炒香,放香料,加鴨肉,炒香,加水不要太多,燒開,調味:鹽,味精,雞精,醬油,放燒收汁,翻炒出鍋,成菜
血鴨
配料:乾紅椒段,薑片,蒜片,蔥白段,大蒜粒白皮,蔥花
調料:鹽, 味精,,雞精,米酒,鴨血,生抽,料酒,胡椒粉,香油
做法:鴨肉砍塊,,鍋內燒油,放鴨塊,米酒炒香,備用
鍋內燒油,薑片,蒜片,乾紅椒,大蒜,炒香,加鴨肉,加點水,燒開,
調味:鹽, 味精,雞精,生抽,胡椒粉 ,翻炒,放鴨血,翻炒,收汁,淋香油,撒蔥花,成菜
香辣鴨
主料:鴨
配料:薑片,蒜片,小米椒圈,蒜苗小段
香料:八角,桂皮
調料:鹽,味精,雞精,白糖,豆瓣醬,醬油,料酒,
做法:鴨砍塊,鍋內燒水,放鴨塊,料酒,薑片,過水,備用
鍋內燒油,放豆瓣醬,薑片,蒜片,小米椒圈,炒香,放香料,加水,水不要太多,燒開,放入鴨肉,調味:鹽,味精,雞精,白糖,醬油,燒收汁,撒蒜苗,翻炒出鍋,成菜
川湘菜譜
要問鴨子能做出幾道美食?哇!!太多了,我先從鴨子的分類說起吧!因為不同的鴨子要不同的做法!鴨子用錯做出來的菜味道可差多了!
鴨子具體可以分為三大類:肉用型、蛋用型和兼用型
1.肉用型:
北京鴨、櫻桃谷鴨、狄高鴨、番鴨、天府肉鴨。
2.蛋用型:
紹興鴨、金定鴨、攸縣麻鴨、江南1號、江南2號、卡嘰—康貝爾鴨等
3.兼用型
有高郵鴨、建昌鴨、巢湖鴨、桂西鴨等
市場上常見得鴨子主要是北京鴨,麻鴨和番鴨,櫻桃谷鴨。
北京鴨適合做烤鴨,最具代表的就烤鴨了!
麻鴨適合燉湯,酸菜老鴨湯!
番鴨適合紅燒,比如魔芋燒鴨子!
櫻桃谷鴨肉嫩適合炒著吃,比如小煎鴨!也是我今天要給大家分享的一道菜?
做法:首先櫻桃谷鴨剁丁
鍋中放油,倒入鴨子,放料酒。鴨子炒到七層熟
加入小塊火鍋底料,姜,蒜,炒出香味!再倒入青紅椒!
起鍋前加,生抽,耗油,鹽,雞精調味!
感謝給我機會給大家分享,如果您喜歡記得點贊轉發哦!謝謝
田媽美食
按時圖片上看,三斤鴨子二斤嘴說的就是這隻鴨了。
南方人大量產鴨,做出來的鴨子花樣很多,我是北方人,能做的也不是很多。
鴨肉屬性陰,最適合的就是用陽的火來“烤”著吃。所以我學會了北京烤鴨,還有最正宗的南方菜裡的“麻油鴨”,醬油鴨,當然南京的鹽水鴨我也知道怎麼做出來的。
九九鴨的麻辣鴨頭俺河南人一樣會做,鴨脖更沒有問題,鴨掌、鴨翅、鴨舌、鴨架、鴨心、鴨肝、鴨珍這些都不是問題。因為哥就是專業做這個的。
湖北的周黑鴨也是老滷滷製出來的,小胡鴨調料有區別,醬料加得重,味道更深厚些。四川人叫“巴適”。
但是這隻鴨我頭一次見,你能告訴我叫什麼品種嗎?先謝謝!
張廚匠
我會做的有很多種,常見的有醋血鴨,檸檬鴨,脆皮鴨,燒鴨,鹽水鴨,啤酒鴨,酸梅鴨,滷鴨,每個都有每個人的獨特美味。歡迎來我家坐客
南寧傑傑
鴨子做法多樣,首先一款清燉鴨湯,那湯色鮮亮,味道濃厚鮮香無比,啤酒鴨,垛塊紅燒,用純啤酒燒,燒出來肉質鮮美細膩,鹹水鴨,整隻滷煮加上大料湯香肉香。
鄉村二濤
鴨肉性寒,烹飪方法:烤、炒、燉、煮.給大家推薦湖南名菜:永州血鴨!
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粉象大隊長
可以做出白切鴨,鹽水鴨、三杯鴨、燒鴨、滷鴨、血鴨。就看你想吃哪一種。下面這個是我昨天做的香芋燜鴨。
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