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為你推薦一款黑米手撕麵包的做法!
1、倒入牛奶、煉奶、蛋液、白糖、和適量鹽,再放奶粉和麵粉,在麵粉上面放入酵母粉,把麵包桶放入麵包機內,選擇和麵程序13分鐘;
2、在第一次和麵結束後,加入切成小塊的黃油,繼續和麵20分鐘;
3、麵糰分成兩份擀成長條;
4、捲起蓋保鮮膜靜置5分鐘;
5、再擀成50釐米長條,捲起來;
6、放入麵包桶內,發酵60分鐘左右;
7、選擇麵包機的烘烤模式30分鐘即可。
非常簡單,在家裡比較容易做,營業豐富,你快來試試吧!
美食每日鮮
你好,昨天我剛好在家坐了一鍋手撕麵包,美味很不錯哦,正好可以分享一下。
第一,食材:
高筋麵粉150克
低筋麵粉100克
黃油15克
酵母 4克
溫水 11-克
糖30克
鹽5克
雞蛋一個
包入黃油 140克
煉乳一勺
第二,手撕麵包的做法步驟:
1,所有的材料
2,麵粉在案板上混和好弄一個像火山一樣的小坑,鹽、糖、酵母用一半的溫水化開加入麵粉中,在加入半個雞蛋液,(一半的水你在揉麵的時候可以慢慢的加,一半的雞蛋液留著等一下刷麵包用)
3,麵糰揉到光滑,在加入黃油,繼續揉光
4,揉好的麵糰蓋上保鮮膜,發酵
5,在發麵團的時候,我們可以把包入的黃油弄好了,先把黃油切長條放入大的保鮮袋中,用擀麵丈擀成一個大的薄片,在放入冰箱大概30分鐘左右
6,麵糰發酵到2倍大時候,用手指在中間戳個洞,如果麵糰不下陷就說明麵糰發酵好了,
7,把發好的麵糰放氣擀成一個長的面片,在中間放入黃油,面片一定要比黃油大三倍左右,
8,把面片的一邊折過去包住黃油
9,另一邊也折過去包牢,把面片的下面壓死,向著上面把面片和黃油中間的空氣擠出去,在把面片的上面壓死
10,把面片橫過來,再次擀薄,
11,像疊被子一樣疊好,在對摺,把面片放入冰箱中醒一下。重複三次這二個步驟,這個酥皮就做好了,
12,面片在次擀成大概1CM厚的長條
13,等份成4到5份
14,放入膜具中,彎幾個小彎,進行第二次發酵
15,麵糰發酵到2倍大時,在表面刷上剩下的雞蛋液,烤箱預熱
16,烤箱180度,大概20分鐘,看上色了就好了
山山小廚
所需食材
高粉150克、低粉100克、黃油15克、雞蛋一個、水90克左右、鹽5克、白糖25克、酵母3克。裹入用黃油140克。
製作方法
手撕麵包
1、裹入用黃油和麵團,一定要相同的軟硬程度。如果你的室溫比較低,我建議你不要試了。因為麵糰很容易發軟。而黃油比較容易發硬,如果再擀不開,就會造成黃油斷裂。一般室溫是十幾度比較好。不要超過20度,那樣也不好操作。個人覺得溫度10度至20度是最佳。
2、黃油要想擀成正方形很容易,可以藉助於尺子。
3、黃油直接就成正方形,用手按上去有手印,能夠輕鬆彎曲,操作比較佳。
4、麵糰,就是原料中的除黃油外先揉至光滑,再加入黃油,至擴展階段就可以了。然後發酵至兩倍大,再擀成方形。
5、先在案板上撒些高粉(記住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的,而高粉是防粘的),將麵糰擀成片放在下面,黃油放在上面。
6、面片比黃油不要太大,如果太大了,面片就覺得過多,到時候製作出來的面片就顯得多。所以,剛好可以把黃油片包住就可以了。包好了,還要捏緊,這一步記得不要有高粉在捏緊的麵糰裡,這樣會讓黃油露出來,沾不牢。
7、然後將包好的麵糰擀長。麵糰和黃油要步調一致。不要黃油快,或者麵糰快。那樣都會容易造成失敗。 8、我用的是三擀三折。先把左邊的三分之一面片折過來。
9、再把右邊的三分之一面片折過去,就完成了一次三折。可以將麵糰放冰箱冷藏醒一下。
10、然後把麵糰轉成90度,再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接著折就不要去放冰箱冷藏或冷凍,因為如果室溫低冷凍,也容易讓黃油成碎片。
11、最後再把麵糰轉成90度,再操作7-9一次,就完成了三次三折。摺好後的麵糰不要急著擀,放冰箱冷凍或冷藏一會兒。如果你的麵糰夠大,那麼鬆弛的時間還要再長。
12、麵糰擀成24釐米長的面片。
13、然後在面片上每2釐米做出記號。
14、切成五到六份。
15、然後取其中一份彎曲。
16、放入模具中。
17、醒發至兩倍大,然後烤箱210度預熱,中層烤至上色即可。
食用須知
酵母中還有一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,並提高人體的免疫力。發酵後,麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
茂源茶韻
原 料: 高粉150克、低粉100克、黃油15克、雞蛋一個、水90克左右、鹽5克、白糖25克、酵母3克。
裹入用黃油140克。
份量:五個左右。
模具:四寸活動蛋糕模。
法式手撕麵包有一點很重要,就是黃油的加入,黃油的加入要求不多,而且以看不見為宜,這個是法式手撕麵包很不同的一個地方。
特 色:
自制麵包房熱賣的。
顏色純真,且很清楚。
操 作:
1、裹入用黃油和麵團,一定要相同的軟硬程度。如果你的室溫比較低,我建議你不要試了。因為麵糰很容易發軟。而黃油比較容易發硬,如果再擀不開,就會造成黃油斷裂。一般室溫是十幾度比較好。不要超過20度,那樣也不好操作。個人覺得溫度10度至20度是最佳。
2、黃油要想擀成正方形很容易,可以藉助於尺子。
3、黃油直接就成正方形,用手按上去有手印,能夠輕鬆彎曲,操作比較佳。
4、麵糰,就是原料中的除黃油外先揉至光滑,再加入黃油,至擴展階段就可以了。然後發酵至兩倍大,再擀成方形。
5、先在案板上撒些高粉(記住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的,而高粉是防粘的),將麵糰擀成片放在下面,黃油放在上面。
6、面片比黃油不要太大,如果太大了,面片就覺得過多,到時候製作出來的面片就顯得多。所以,剛好可以把黃油片包住就可以了。包好了,還要捏緊,這一步記得不要有高粉在捏緊的麵糰裡,這樣會讓黃油露出來,沾不牢。
7、然後將包好的麵糰擀長。麵糰和黃油要步調一致。不要黃油快,或者麵糰快。那樣都會容易造成失敗。 8、我用的是三擀三折。先把左邊的三分之一面片折過來。
9、再把右邊的三分之一面片折過去,就完成了一次三折。可以將麵糰放冰箱冷藏醒一下。
10、然後把麵糰轉成90度,再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接著折就不要去放冰箱冷藏或冷凍,因為如果室溫低冷凍,也容易讓黃油成碎片。
11、最後再把麵糰轉成90度,再操作7-9一次,就完成了三次三折。摺好後的麵糰不要急著擀,放冰箱冷凍或冷藏一會兒。如果你的麵糰夠大,那麼鬆弛的時間還要再長。
12、麵糰擀成24釐米長的面片。
13、然後在面片上每2釐米做出記號。
14、切成五到六份。
15、然後取其中一份彎曲。
16、放入模具中。
17、醒發至兩倍大,然後烤箱210度預熱,中層烤至上色即可。
縱火焚雨54372737
用料
麵包粉250克雞蛋液48克細砂糖25克水90-100克酵母粉3克鹽3克煉乳30克黃油30克
1,後油後鹽法將麵糰揉至完全階段。
2,揉好後直接分割成三份。圖片中我是做了二倍的量,所以分了六份。
蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘。
3,擀成長條。至少40釐米以上
4捲起來,卷緊一點。
5繼續把這個麵糰做二次擀卷,擀成55釐米以上。
6捲起來,就是這種很多圈的樣子
7加蓋子入模具進行發酵,發酵的溫度34度,溼度75%
8發至六分滿,就是麵糰距離模具頂部還有3釐米的距離。千萬不要發過了
9入上火170度,下火210度的烤箱烘烤42分鐘,出爐後側躺,放涼後密封保存
展進七
配料:
高筋麵粉260克、低筋麵粉150克、牛奶140克、淡奶油35克、黃油8克、雞蛋1個、細砂糖40克、奶粉15克\t、\t酵母5克、鹽4克
烹飪步驟:
1.除黃油外,將所有的材料先液體後固體順序混合,手工和成光滑麵糰後放入麵包機,再加入軟化的黃油,啟動麵包機和麵程序,設定25到30分鐘
2.揉麵結束,此時的麵糰能拉出稍厚一點的膜即可,(不需要很薄的那種手套膜)滾圓放入容器中蓋上保鮮膜,室溫進行基礎發酵至2倍大
3.發酵結束後,用手指插入,小孔不回縮,表示發酵成功
4.麵糰置揉麵墊上輕揉排氣,分成3等份,蓋上保鮮膜鬆弛10到15分鐘
5.鬆弛好後,將其中一面團擀成長條狀,從右向左捲起
6.依次卷好放入吐司盒中,蓋保鮮膜進行二次發酵(天熱,室溫發酵即可)
7.發酵至8,9分滿後,在麵糰表層刷上一層蛋液
8.放入預熱好的烤箱下層,上下火160度40分鐘即可
個人認為,先手工和麵,再交於麵包機揉麵比較好,手工和麵對面團的乾溼度比較有感覺,麵糰和至柔軟以不沾手為最佳,如果用麵包機和麵,要預留出10克牛奶液體,因麵粉吸水性不同,可根據實際情況添加或減少液體
無畏I前行
準備好材料:高粉、玉米油、酵母、雞蛋、糖、鹽、牛奶、水、玉米油
做法
一、制油酥:麵粉和油揉勻。
二、制水油皮:前7種材料和成麵糰,加入油揉勻,醒發至2.5-3倍。
三、水油皮包入油酥,三折三擀成方形薄片,切成條,編三股辮花。醒發(時間視溫度來定)。
四、烤箱,180度,25分鐘。
起酥手撕麵包
川鍋一號吃貨指南
1
準備好高筋麵粉150克,低筋麵粉50克,混在一起後,等分成兩份,將其中一份高低筋麵粉倒入盆中。2
倒入酵母4克、白糖15克,邊倒入清水邊攪拌。攪拌至沒幹粉的狀態,蓋上保鮮膜,讓其發酵兩小時以上備用。3
將另一份高低筋麵粉倒入盆中,倒入鹽5克、白糖35克,打入一顆雞蛋和20克奶粉。用筷子拌勻,邊倒清水邊攪拌。4
倒入發酵好的酵頭,把麵粉揉至起筋狀態後,倒入玉米油40克,繼續揉至不沾手,揉好後,蓋上保鮮膜,發酵至兩倍大。5
發酵好後,放在面板上,按壓排氣。將麵糰分成幾個大小均勻的小麵糰,將下面團揉搓成長條狀。6
將兩頭疊起,擰成麻花狀。稍微拉伸後,將其擰成一團。將麵包胚放在塗油的烤盤上,使其進行第三次發酵。7
發酵好後,放入烤箱,用180度烤20分鐘。烤好後端出,趁熱刷上融化的黃油。
敬往事一杯酒vlog
進來教你做0失敗,手撕麵包。我家兒子超愛吃
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AAA黃泥叫花雞奕博
準備好材料:高粉、玉米油、酵母、雞蛋、糖、鹽、牛奶、水、玉米油
做法
一、制油酥:麵粉和油揉勻。
二、制水油皮:前7種材料和成麵糰,加入油揉勻,醒發至2.5-3倍。
三、水油皮包入油酥,三折三擀成方形薄片,切成條,編三股辮花。醒發(時間視溫度來定)。
四、烤箱,180度,25分鐘。
起酥手撕麵包