原料:
帶魚 300克,大蔥 1/4根,姜 1小塊,蒜 2瓣
調料:
鹽 3克,白砂糖 3克,八角 2個,乾紅辣椒碎 適量,老抽 5毫升,生抽 15毫升,料酒 15毫升
做法:
1、將帶魚清洗乾淨,切成段,用適量料酒和鹽醃10分鐘左右;姜切絲,蒜剁蓉,大蔥切成小段。
2、將醃好的帶魚段,用廚房紙吸乾表面的水分(如果沒有廚房紙,可把帶魚段放通風處把表皮晾乾);鍋裡倒入適量油燒熱,放入帶魚段,煎至兩面金黃,盛出備用。
3、鍋中留少許油,放入蔥段、薑片、蒜蓉、八角和乾紅辣椒碎爆香。
4、放入煎好的帶魚段,再調入白砂糖、老抽、生抽、料酒,然後加入能沒過帶魚段的開水,用中火燜至收汁即可。
小貼士:
1、帶魚在煎之前一定要吸乾表面的水分,以免煎時油花飛濺傷人。
2、帶魚在紅燒之前煎一下會起到固形的作用,燒了之後不容易散開。
3、紅燒時也可以放一些辣豆瓣醬進去,又是另一種口味。
4、帶魚忌用牛油、羊油煎炸;不可與甘草、荊芥同食。