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鴨子的做法很多,有北京烤鴨等等,且各地的做法不一,味道不一。
桂林全州有個醋血鴨
這個味道不錯,我們經常在家做的,我的文章裡有具體的製作方法,可以參考一下。
全州旅行者
你好,既然你問的鴨子怎麼做好吃,我就分享一下我的觀點。
在我的小時候,家鄉流傳著一種吃法,大大小小的市場都有同一種鴨子的做法,啤酒鴨
聽著這個名字挺誘人的是吧!
那時候真的是風靡大街小巷,十五塊錢一隻,經濟又實惠,主要風靡的原因是在大街上香氣四溢,讓人都挪不動腳步。
隔著烤爐看著焦紅的外皮,一滴滴滴下來的油,簡直是口水不能自已。
每次去奶奶家都會出去和我爸買上一隻,回來吃。
一直到現在回到奶奶家她還是會問我,要不要去買一隻啤酒鴨
後來,啤酒鴨慢慢的淡出了人們的視野,中間出現了一段時間的空白期。
一回我媽去北京,回來的時候帶了一隻正宗的全聚德北京烤鴨,雖然不是現做出來,但是那的確是我第一回吃到正宗的北京烤鴨。
把油燒熱,把鴨子過油,整隻烤鴨像是甦醒過來了一樣,重新變得香氣四溢,顏色亮麗,
切好放入盤中,夾起一塊,一口咬下去
表皮的酥脆,和肉質的細嫩完美融合在一起。滿嘴充斥著烤鴨的香氣,還有鴨子本身的油脂,已經被加熱的流下綿密的汁水
撿上一張薄餅,夾點蔥絲,黃瓜條,烤鴨沾上烤鴨醬一口送進嘴裡,怎一個爽字了得!
再往後就是風靡大街小巷的茶油鴨
說起茶油鴨,是真的香,那種香氣簡直就是一聞就餓,
秘製香料,只能說這個創造茶油鴨的人是一位十足的天才,
口感也是一級棒,外焦裡嫩。唯一美中不足的就是太香了,太容易膩到,畢竟茶油鴨。
善物巷茶
看了回答,花兒發現,確實南方朋友食用臘鴨的時候比較多,這回春節過後,花兒就收到武漢好友給帶回來的臘鴨。而相比於南方,北方人更喜歡用鴨肉做燉菜、滷著吃或者經典的燒烤做法。
鴨肉本身性涼,有滋補、養胃、補腎、消水腫、止咳化痰的功效,尤其是在春季,不少人都容易上火、肺熱。體內有熱、上火的人適宜食鴨肉,可以有效的改善體質虛弱,食慾不振,便秘和水腫等狀況。
這裡就和您分享幾道北方人食用鴨肉比較家常的做法:
一、啤酒丁香鴨
和鴨肉很搭的一味香料,就是丁香,丁香鴨也是相當知名的一道菜餚。丁香不僅是香料,更是一味中藥,在臨床上常用作抗菌劑,其香味濃郁,可泡水、燉湯、燒菜,有溫中暖腎、提神醒腦、行氣止痛的作用。在燉菜中,加入幾顆丁香,菜品就芳香解膩,在燉肉的時候放入尤為適合。
需要準備:
鴨腿3個
啤酒350毫升
丁香10粒、蔥段薑片適量
青椒2根、胡蘿蔔半根
食用油、生抽
做法:
1、準備好需要的食材,3個鴨腿用一罐啤酒的量比較適合。
2、配菜青椒和胡蘿蔔洗淨切段備用。
3、鴨肉斬成小段,放入清水中煮沸,去掉浮沫,鴨肉撈出瀝乾水分。
4、先爆香蔥段薑片,然後放入鴨肉,加入2大勺生抽,炒勻。
5、倒入丁香,加入啤酒,啤酒的量剛剛沒過鴨肉,這個量最為適合。
6、保持中火,蓋蓋子燜燉25分鐘左右。
7、湯汁收到一半左右的時候,倒入備好的時蔬塊。
8、燉煮5分鐘後,淋入少許香油,盛出即可。
二、酸菜燉鴨肉
燉鴨用的酸菜,建議是這種貴州酸菜,它的酸是特別柔和的味道,也沒有澀澀的口感,連湯汁都很好喝。所以經典的酸菜魚,就是用這種酸菜來做的。
需要準備:
鴨腿2個
酸菜300克
朝天椒3個
做法:
1、準備好需要的食材。
2、酸菜清洗一下,切小塊,朝天椒切段備用。
3、鴨腿斬成小塊,切適量的蔥絲薑絲。
4、坐熱一鍋水,放入鴨肉塊,焯至變色撈出,撇去血沫。
5、鍋內放入適量食用油,燒熱後放入蔥絲薑絲爆香。
6、放入鴨肉,倒入一勺料酒翻炒。
7、倒入酸菜,加1勺生抽,倒入沒過食材的開水,倒入朝天椒段,酸菜本身有鹹味,所以不要放鹽,加入1小勺糖更能提鮮。
8、蓋蓋子燜煮12分鐘,期間掀開蓋子,可以聞到酸菜特有的清香,小火燉煮的這種溫暖氣息也傳遍廚房,超級期待出鍋的那個時刻。
三、秘製烤鴨腿
鴨肉最過癮的吃法,莫過於醃製入味後再烘烤。在外面的燒烤店,是吃不到烤鴨腿的,因為吃起來過癮,東西又實惠,鴨肉又相對很便宜。所以這是最適合在家制作的美食之一。
需要準備:
鴨腿2個
蔥段薑片適量
孜然粒1小把
蠔油3大勺
白糖1勺
花椒粉、孜然粉少許
做法:
1、兩個鴨腿洗淨後用牙籤扎出一些孔,便於入味。
2、夏季裡我們燒烤,少不了的要放入孜然,濃郁的香味,去腥又解膩,吃起來特別香。所以在調味汁裡除了放入蠔油、白糖外,再加入孜然粉和花椒粉和適量清水攪拌均勻。
3、當然,孜然粉是代替不了孜然粒的,所以為了香味濃郁,一定少不了加入一把孜然粒。
4、醃製肉食的技巧,不僅是放入食材就可以了,而是帶上一次性手套,充分的正反面按摩,不斷把湯汁塗抹在鴨肉上,再按摩揉搓,大概5分鐘左右。這樣再覆蓋保鮮膜,隔夜冷藏。
5、烘烤鴨腿的時候,在烤盤上鋪上錫紙。烘烤分為兩次,首次要用錫紙把鴨腿包裹嚴實,這樣不僅保證錫紙內高溫彙集,鴨腿迅速熟透,而且能很好的鎖住調味料的香味。
6、烤箱預熱200度,放在中層烤20分鐘。
7、不過這樣的烘烤並不能讓表皮上色,所以20分鐘後,取出鴨腿,打開錫紙。高溫烘烤會使得鴨腿裡的油和汁水都滲透出來,這時候把湯汁倒掉。
8、在之前醃製鴨腿的調味料中加入一大勺的蜂蜜,攪拌均勻後用刷子在鴨腿上均勻塗抹。依然200度,繼續烤15分鐘,這次就可以敞開烘烤鴨腿了。
如此烤出來的鴨腿,表皮金黃酥脆,內裡香嫩入味,吃起來特別過癮。
四、丁香紅棗燒鴨脖
需要準備:
鴨脖子3根
白酒1大勺
蔥段薑片適量
紅棗5個
幹辣椒:5個
香料:花椒、香葉、花椒、草果、丁香
生抽1勺
蠔油1勺
糖、鹽:適量
香油:少許
做法:
1、3根鴨脖子洗淨,斬成小段。
2、準備好需要的香料;切適量的蔥段薑片;加入紅棗後,從肉到湯汁都透著香甜。
給鴨肉爆香的時候,用度數高的白酒,味道更香,若家裡沒有,用料酒也行。
3、坐熱油鍋,放入少許食用油,先爆香香料,蔥段薑片,炒出香味後放入鴨脖,加入1大勺的白酒,炒至鴨脖變色。
4、放入1大勺生抽、1大勺蠔油,這道菜不要用老抽,容易過鹹,顏色深了也不好看。
5、放入紅棗,加入沒過食材的沸水,大火煮沸後轉中火燜燉20分鐘左右。
6、快收汁的時候根據口味,可以酌情放糖、鹽。臨出鍋淋入少許香油即可。
7、看著這色澤,是不是特別有食慾?口感鹹香可口,又有濃郁的丁香入味、棗香更是滲透其中。
花兒的美食廚房
滷鴨
食材-
鴨的身體任一部位
老薑一塊
蒜頭10粒
八角3-5顆
辣椒2支
醬油80ml
米酒60ml
水800ml
做法
1.拍開姜塊與蒜頭,辣椒切開備用(不嗜辣者則免放辣椒)八角也以冷水沖洗一下
2.將鴨洗淨後川燙洗去血水,再以冷水衝淨
3.將準備好的姜,蒜,辣椒,八角放入鍋中,再加入鴨,酒,醬油及水.水的位置要淹過所有的鴨,以慢火燉煮3小時即可
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1.起鍋後可淋上些許的香油,可避免冷卻中的雞腳會粘黏在一起
2.撈起後,可放入豆乾海帶或是豬血糕到滷汁中繼續滷
3.滷汁會越滾越鹹,所以可以在料理中嚐嚐味道,適量加水,以避免滷的東西太過死鹹
老林趕野
鴨子可以紅燒可以燉湯,好吃的做法要數香辣啤酒燒鴨🍺。
製作材料
鴨半隻(1000克),魔芋(500克),啤酒一瓶,青瓜一條,青椒3條,姜,蒜,香料(八角,桂皮,草果,茴香,桔皮),花椒粒,幹辣椒,豆瓣,醬油,雞精,鹽。
做法步驟
做法一
1、鴨剁成塊,入鍋出水後撈起瀝乾水。
2、炒鍋放油,放入花椒粒炸香,倒入豆瓣醬炒幾下,再倒入鴨塊翻炒。
3、倒入整瓶啤酒,加入一碗清水。
4、放入香料,幹辣椒,生薑,鹽,醬油用中火煮。
5、煮20分鐘左右放入魔芋,蒜粒再煮至肉爛,放入雞精調味。
6、最後加入青瓜條,青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。
做法二
1、挑一隻小番鴨,然後回家洗淨切塊備用;
2、燒熱油,不用太多,鴨子的油都不少,免得油膩;
3、油燒熱後,放大蔥一段、姜一塊(拍扁了的)、八角一個、花椒數粒;
共6張
美食
4、再放鴨塊下鍋炒,同時放料酒、生抽、炒得全都變了色(約三分鐘)後再放少許老抽調
色,這時再放鹽、味精、再炒五分種,其本有點熟了,也上色了,再放一瓶啤酒進去煮開,
再倒進電火鍋裡煮個十分種就差不多了;
5、就像吃火鍋一樣,再跟據各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃,味道鮮嫩
做法三
1、鴨子洗淨切塊,冷水入鍋,加入薑片料酒開火煮以便去腥。
2、魔芋切塊泡水去腥,鴨子水開一分鐘後撈出衝去血末。
3、鍋中熱油加入薑片香料鴨肉煸炒,鴨肉油煸出後盛出。[1]
4、鍋中餘油加熱後放入蒜頭,蔥頭爆香後加入豆瓣炒出紅油,加入煸過的鴨肉繼續炒,過程中加入醬油和糖增色提香,最後倒入一瓶啤酒加蓋燜煮。
5、另起一鍋加水燒開,加入魔芋,白醋,鹽氽水後倒去水,魔芋加入鴨子中一起燒。
6、鴨子燒30分鐘後加入鹽調味,再燒20分鐘後大火收汁,加味精出鍋。
別廚心裁
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鴨子吃法很多,來個好吃的鮮鴨跟烤鴨的混合體,不知道有沒有興趣做做呢?
食材準備:烤鴨和鮮鴨各半隻,食鹽、料酒、味精、蔥結、薑片和香油各適量。先將鮮鴨洗淨,投入沸水鍋裡燙一下,去除血汙,撈岀洗淨,切成塊;烤鴨切成同鮮鴨相同的鴨塊。將烤鴨和鮮鴨塊分別放入鍋的兩邊。
加入料酒、蔥結、薑片和清水淹沒鴨塊,置火上燒沸後,改用小火燉至鴨塊酥爛,撈出蔥結和薑片,撒入食鹽和味精,淋入香油出鍋裝盤。
菜品特色:烤鴨酥爛,鮮鴨肉嫩,湯清味鮮,利水減肥
燉青鴨豆羹
先將青頭鴨子宰殺去雜後洗淨,赤小豆淘洗淨,連同草果、食鹽、蔥和料酒塞入青頭鴨腹內。
將鴨子放入鍋中,加入適量的清水,置小火上燉煮至鴨熟,撒入味精出鍋裝盤。
菜品特色:肉質酥爛,健脾開胃
燉鴨肉
食材準備:淨鴨子一隻(約1四兩),百葉七兩,植物油、食鹽、醬油、料酒、小茴香、白糖、胡椒粉、味精、雞精、蔥花、薑末、溼澱粉、鮮湯和蔥油各適量。先將鴨子洗淨後斬成塊,投入開水鍋中燙一下,漂洗乾淨後瀝水,下入燒熱的油鍋中滑一下撈出;百葉打成結。
菜品特色:風味獨特,酒香撲鼻,利水減肥。
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野蔬叔食記
選擇自家散養的谷鴨,一定要是吃五穀雜糧長大的那種,首先把鴨子放血,洗乾淨剁成塊為了成品美關必須把鴨頭,鴨翅膀,鴨腿,鴨腳分開,然後把鴨子過一遍水放入料酒洗乾淨備用,鍋內放菜籽油燒開放入蔥薑蒜八角.桂皮.幹辣椒炒香.放入谷鴨炒幹水份炒香放入鹽.豆瓣醬.香辣醬,紅燒醬油炒香下入高湯大火燒開轉小火慢燉,半個小時後把八角,桂皮撈出來燉至鴨子上色收汁撈出,放入大蒜青紅辣椒段即可,一道紅燒谷鴨就做好了,最後喜歡吃什麼菜的吃完鴨子之後可以放在裡面煮著吃味道超級好。
鋒味李小廚
鴨子好食材,做法多種多樣,川菜傳統美味
魔芋燒鴨
烹製方法:燒。
味型:家常味。
適用範圍:宜於一般筵席的熱菜、會議伙食。
原料
肥鴨一支1200克
水魔芋750克
郫縣豆瓣70克
克精鹽10克
混合油150克
花椒20顆
紹酒25克
味精1克
泡仔姜25克
醬油15克
蒜苗50克
溼澱粉25克
鮮湯800克
製作方法:
1.鴨經過初步加工後,斬去頭、頸、翅尖、腳掌,去掉鴨骨,將鴨肉斬成長5釐米、見方2釐米的條;魔芋切成長5釐米,見方1.5釐米的條,入沸水焯兩次去盡石灰味,漂於清水中;豆瓣剁細;蒜苗洗淨,切成寸段;泡姜切成薄條2.炒鍋置旺火上,下油燒至七成油溫,放入鴨條炒幹水
份,加豆瓣、花椒炒至色紅味香時,烹入紹酒、鮮湯、姜、鹽
燒沸,撇盡浮沫,將魔芋瀝起入鍋攪勻,移至小火上燒至鴨將魔芋入味,揀去薑片,放入蒜苗、味精調勻,用溼澱粉勾芡起鍋裝盤即成。
特點:此菜色紅亮,味鮮濃略辣。
操作要領
1·魔芋要去盡石灰味,慢火久燒才入味。
2.鴨條要熟而不爛,湯汁不宜太多,味才濃。
四川銘餚
風乾鴨,又叫臘鴨、板鴨,是南方在臘月時節用鹽調味醃製,在好天的時候在暴曬三四天,再放置陰涼通風處風乾
風乾鴨因每個地方的製作方法和添加不同醃製調料。加之各個地方的氣候不同,做出的風乾鴨的風味也因之不同。也就有不同的烹飪方法。
老鴨煲
風乾鴨泡發煲湯,佐以幹筍、幹香菇,文火慢慢燉,鮮香美味。
蒸風乾鴨
把風乾鴨加入適量料酒,用方便袋憋悶一會,再剁塊擺盤,放入八角,蔥薑片,放大火蒸
紅燒風乾鴨
風乾鴨剁塊洗淨,蔥薑蒜幹辣椒爆香,加入鴨塊翻炒,再加水、醬油、料酒、香菇小火燜燒,收汁出鍋
芋艿風乾鴨
三生石故人
鴨子肉蛋白質含量比畜肉含量高很多,而且容易消化,其味甘微鹹,性偏涼,具有清熱解毒、滋陰降火,補血養胃,生津止咳的功效。那麼鴨子怎麼做最好吃呢?我最喜歡用仔姜燜鴨,加入啤酒燒製,仔姜清新脆嫩,鴨肉口感鮮嫩有嚼勁。俗話說,冬吃蘿蔔夏吃薑,現在這個季節做仔姜燜鴨,再適合不過了,營養口感雙豐收。
食材:
主料:仔姜200克 鴨子半隻
輔料:小米椒(2個) 青辣椒(1個)
米酒(100毫升) 生抽(2勺) 老抽(1勺)
郫縣豆瓣醬(1勺) 冰糖(4-5粒)
1.鴨肉洗淨,剁成小塊。
2.子姜、蒜切片,青紅辣椒切馬蹄狀去籽。
3.砂煲適量油燒熱,爆香蒜片。
4.倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。
5.調入郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、冰糖,翻炒均勻
6.倒入米酒大火煮沸,轉至小火悶燒20-30分鐘。
7.待湯汁微濃,加子姜繼續悶燒10分鐘,放入辣椒翻 勻即可出鍋。
烹飪技巧:
1、水鴨比較肥美,但是也需要比較長時間的燜煮,所以選擇軟糯口感的比較好;
2、仔姜要防止泡過硫磺水的,可以通過聞、看、摸來辨別;
3、冰糖沒有這種不規則的黃冰就用白冰糖吧,一樣的;
4、鴨子要切大塊點,這樣煮好後縮水不會太厲害;
仔姜燜鴨的宜忌人群:
1、子姜適合於傷風感冒、寒性痛經、暈車暈船者食用。
2、陰虛體質的人絕對不能吃薑。陰虛就是燥熱體質,表現為手腳心發熱,手心有汗愛喝水,經常口乾、眼乾、鼻幹、皮膚乾燥、心煩易怒、睡眠不好,而姜性辛溫,陰虛的人吃薑會加重陰虛的症狀。
3、內熱較重者不宜食用生薑。如患有肺熱燥咳,胃熱嘔吐、口臭,痔瘡出血,痛瘡潰爛等疾病的人不宜食用生薑。如果是熱性病症,食用生薑時一定要配伍寒涼藥物中和生薑的熱性。
4、肝炎病人忌吃薑。一般情況下,肝炎病人是忌吃薑的,因為常吃薑會引起肝火旺。
5、\t子姜燜鴨適宜營養不良,產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用。
6、對於素體虛寒、受涼引起的不思飲食、胃部冷痛.腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食宜忌感冒患者不宜食用。
仔姜燜鴨的食用攻效:
聽著子姜燜鴨的名字,第一感覺就是它是一個很滋補的菜品。但是我們對於姜和鴨肉的的營養價值都不太瞭解,就讓我們一起來詳細地瞭解一下子姜燜鴨的營養價值吧。 子姜具有很強的解毒殺菌的作用,同時經常吃薑能夠抗衰老,可以預防老年斑。生薑還有一個大家眾所周知的功效,就是禦寒,並且增強人體的抵抗力。 鴨肉則具有滋補、養胃、補腎、消水腫、止咳化痰等功效。另外,鴨肉屬於寒性食物,所以可以清熱去火的功效。 子姜和鴨肉搭配做出的子姜燜鴨能夠有補氣養身,驅寒養胃。男女老少皆可食用。
以上就是我今天給大家分享的是" 鴨子怎麼做好吃?”感謝閱讀我的美食的菜譜,有什麼建議或者意見都可以向小編提出來哦!喜歡這個菜譜的話請給我點贊、收藏、轉發加關注哦,簡夕會給大家分享健康美味的食譜及每一道美食的營養和食用價值。
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