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自制豆腐(白醋點豆腐)的做法
將幹黃豆洗淨浸泡至2-3倍大。
用水沖洗乾淨。
倒進裝好8斤水的盆裡。
用原汁機磨出豆漿。將豆漿倒入鋪了紗布的盆裡。
用紗布過濾豆漿。
將過濾好的豆漿倒入大鍋中,大火煮開,小火繼續煮1-2分鐘,勺去表面的泡沫。
用量杯裝2斤水,量杯是500ml,裝兩杯正好2斤。
將水倒入煮開的豆漿中降溫。
降溫的過程中,將50ml的白醋用250ml的水稀釋。
用電子食品溫度計測量溫度。
溫度降到80多度,用勺子將稀釋後的白醋分3-5次,慢慢劃圈攪拌著放入鍋內。
幾分鐘後豆花出來了。
開火加熱1-2分鐘,讓豆花充分凝結。
當水和豆花幾乎完全分離時將水舀出。
將準備好的紗布平鋪在豆腐模具上,用湯勺把豆花勺進模具中。
將四周紗布摺疊蓋平整。
蓋上模具蓋壓緊。
想吃老豆腐,就用重物壓制15分鐘左右,壓得越久就越老,如果想吃嫩豆腐,用手壓3-5分鐘即可。
這樣勺出來的水就是酸漿,可以留著下次點豆腐。
勺出的酸漿裝進瓶裡密封靜置發酵數天,時間不一定,只要酸漿發酵變酸就可以點豆腐了,點出來的豆腐就是酸漿豆腐,出來的酸漿經過發酵,又可以留著下次點,以此循環。
小貼士
1、黃豆要買小黃豆,小黃豆是做豆漿的,大黃豆是用來煲湯的
2、浸泡黃豆,浸泡的目的是使豆粒膨脹,吸足水分,以利於提取蛋白質。氣溫在5℃時泡24小時,18℃左右時泡12小時,27℃以上泡6-8小時。
3、10斤水其中8斤水是用來磨豆漿的,剩下2斤水是用來降豆漿溫度的
4、1斤黃豆泡發,正好做模具大小一盒,我只做了三分之二,剩下三分之一豆花用來打湯了,還有喝了兩碗豆腐腦,哈哈!
5、我家裝了整屋淨化水設備,出來的水都是直飲水,用淨化水做出來的食物味道就是不一樣
做出來的豆腐有酸味,這種情況有兩個原因:1、醋與水比例沒調好 2、醋與水的混合液加多了。
其他注意事項:
1、點醋的整個過程中溫度一直要保持在80-85℃,溫度下降了再繼續加熱。
2、點醋的過程中分3-5次慢慢地劃圈攪拌下去,邊點邊觀察是否出現豆花,如果看見有豆花出現,就停止點醋,讓水和豆花慢慢分離。
3、點醋過程中豆漿溫度下降了,要加熱到80℃以上再點,最好準備一支電子食品溫度計。
馬家香
用白醋製作豆腐腦的方法有哪些?有什麼技巧分享?
大家好,我是希媽廚房,我的回答是:
對於豆腐腦的吃法,雖然有著南北鹹甜之爭,但不得不說,在這大冬天喝上一碗熱乎乎的豆腐腦是一件很幸福的事情,豆腐腦最大的特點就是細嫩柔軟,可以說是所有豆腐中口感最好的,所以才被稱為豆腐中的“腦”,相信很多人都宅在家,尋思著做美食給家人吃,那豆腐腦確實是不錯的選擇,做早餐特別棒。
那麼豆腐腦是如何製作而成的呢?
豆腐腦的製作程序跟豆腐差不多,首先把黃豆浸泡8小時以上,把豆子泡軟,然後再把豆子打成生豆漿、濾渣、煮滾,再讓豆漿降溫至80度到90度,再加入凝固劑,讓豆漿凝固成豆腐腦,其實豆腐腦只是豆腐的半成品,想要製成豆腐,還需擠壓出豆腐腦中的水分,只想喝豆腐腦的就可以直接喝了。
豆腐腦的形成原理是黃豆中含有大豆蛋白溶膠,在一定的溫度、濃度和攪拌程度等條件下,加入凝固劑,大豆蛋白溶膠發生蛋白質聚沉,就形成了豆腐腦,想要豆腐腦美味細膩爽口,最重要的配料就是凝固劑,
想要用白醋製作豆腐腦,最大的技巧就是掌握好黃豆、水及白醋的比例,以及豆漿和白醋融合時溫度的控制,相信大家都可以用白醋製作出好吃的豆腐腦來。
下面就具體介紹怎麼用白醋製作豆腐腦:
用白醋這樣製作豆腐腦:
【所需食材及配料】:
黃豆200克、清水900克(用來打豆漿)、涼白開100克(用來兌醋水)、白醋20毫升
【具體做法】:
第一步:挑出黃豆中的壞豆,丟掉,然後取200克黃豆多加些清水,提前一晚浸泡好,浸泡的時間在8~10小時之間,讓黃豆充分吸收水分,這樣黃豆泡軟後,會打得更細膩。
第二步:把浸泡好的黃豆再衝洗一遍,撈出來放入料理機或者其他工具中,加入900克左右清水,把它打成生豆漿。(--選擇果蔬汁等沒有加熱功能的程序,如果打得不夠細膩,可以多打幾遍。)
第三步:打好的豆漿用濾網或者紗布過濾一遍,豆渣留著炒菜或者煎餅吃,過濾好的豆漿放入一個沒有油汙的乾淨鍋中,開大火煮開,一邊煮一邊攪拌,防止豆漿糊鍋。(--煮豆漿的過程中要注意攪拌,既可以防止糊鍋又可以防止溢鍋。)
第四步:豆漿煮開後繼續煮3分鐘左右,煮好後關火,撈出豆漿表面的泡泡,接著讓豆漿冷卻2分鐘,讓溫度降至80至90度之間,家裡有溫度計的最好,沒有的話可以用手指試一試,就是感覺燙手但是還能忍受的程度。(--這個溫度很關鍵。)
第五步:在豆漿降溫的時候,準備100克左右涼白開和20毫升的白醋混合均勻。
第六步:接著把灶開至微火,讓豆漿不要立即降溫,然後把調好的醋水分3~5次倒入鍋中,每次倒入都用勺子攪拌,直到所有醋水倒完,關火蓋鍋蓋靜置10分鐘觀察豆腐腦的情況,如果還不理想,再靜置10分鐘。
成品:就效果來說,白醋點的豆腐腦肯定不如內酯,一般不會出現整塊的豆腐腦,而是豆花的樣子,這種用白醋的方式適合家裡沒有內酯、石膏等的情況。
豆腐腦做好後,喜歡吃甜的可以加糖,喜歡吃鹹的可以加辣椒油、生抽等你喜歡的調料,如果想吃豆腐的,用方形模具(可以瀝水的)放上紗布,倒入豆腐腦,蓋上紗布,再壓上重物,擠出水分,就可以得到豆腐了。
白醋製作豆腐腦注意事項:
(1)為什麼黃豆必須浸泡?現在有了破壁機等工具,很多人打豆漿都不事先浸泡黃豆,這是因為打豆漿的過程中,機器會有程序將黃豆加熱煮熟,順便打成漿,所以不浸泡黃豆也照樣可以喝豆漿,但是以前打豆漿都是用石磨的,需把黃豆泡軟,豆漿才磨得碎,而製作豆腐,最好先打生豆漿然後再煮,這樣做出來的豆腐腦和豆腐味道更好,所以打豆漿最好不用加熱程序,這樣一來,黃豆必須泡軟才好打漿。
(2)豆漿最好過濾一遍,豆腐腦吃起來才會細膩。
(3)白醋可以用米醋代替,但是不能用陳醋。
(4)打豆漿的水可以多可以少,只要在合理範圍都可以,但是水太多,豆腐腦做好之後就需要舀出一部分多餘的水。
(5)加醋水時豆漿的溫度很重要,太高或者太低都不行,現在冬天氣溫低,豆漿容易冷掉,最好開微火讓豆漿保持溫度,而白醋在這個溫度下會揮發一部分味道,不用擔心豆腐會酸,但是也不要加太多,以免豆腐太酸。
以上就是我關於用白醋做豆腐腦及製作技巧的回答,希望可以幫到大家。
我是希媽,一個喜愛製作麵食、小吃、家常菜等美食的全職媽媽,我會經常更新美食做法,感興趣的可以關注希媽廚房,感謝您的觀看。
希媽廚房
在家裡用白醋製作豆腐腦並不複雜,只要掌握好要領,很快就能吃上味道鮮美的老豆腐。首先要選好黃豆,挑出壞的和乾癟的,500克幹黃豆洗乾淨用水泡發一夜,撈出放入榨汁機,10斤水分10次和黃豆一起放入料理機,打成生豆漿。多分幾次是為了出漿多一些。然後準備一塊紗布,擠出豆渣。把純豆漿放入一個大蒸鍋,中火燒開轉小火,用勺子慢慢攪拌,並撈出浮沫。大約煮六七分鐘就可以關火了。
把豆漿晾至80度就可以放白醋點制了,如果沒有溫度計,可以用手指試一下,有些燙手但能承受的溫度就是大約80度左右。把50克白醋兌入100克涼白開水緩緩倒入豆漿裡,一邊用勺子輕輕攪動,會看到豆花漸漸形成,蓋上蓋子靜止二十分鐘。二十分鐘以後打開蓋子,把上面的清水倒出,下面的就是豆腐腦了。可以加上自己喜歡的調料,一碗美味的豆腐腦就大功告成了!再配上自己炸制的油條,簡直就是一份完美的早餐,趕緊都來試試吧!
琳媽私廚
兒子喜歡喝豆腐腦,家裡沒有點豆腐的內酯,怎麼辦呢?來款獨特風味的豆腐腦,咱們用白醋代替內酯。
材料: 幹黃豆500g 清水1000g 白醋(9度)45ml 白開水250ml
500g黃豆洗淨,用水泡一夜,大概8-12小時吧。
泡好的黃豆和1000g清水放入榨汁機或者料理機榨成汁,將豆漿過濾出來。
過濾出來的豆漿放入鍋內煮。
煮豆漿的時候準備45mI的9度白醋,白醋用250ml的白開水稀釋一下。待豆漿煮沸後慢慢加入稀釋後的白醋,邊加邊攪拌。
慢慢的豆腐花就出來了,調入適當的白糖就可以吃了。
白醋做豆腐腦的方法大家是否已經學會了呢?
小婦愛美食
大家好,我是愛做飯的WW,我愛吃美食,更愛做美食,可以關注我的,每天會分享一道家常美食哦!
豆腐腦在我們家這邊,一般早餐店還真不多,大都是稀飯,包子之類的。我現在也好久沒有在外面吃過了。
我們這邊早餐店賣的豆腐腦大都是早上現點的,非常的新鮮,口感也非常的滑嫩,上邊一般會配上店家自制的韭菜花或者鹹菜,吃一口,味蕾爆發。
想吃豆腐腦,可是找不到賣家怎麼辦呢?
可以在家裡自己製作的,好了,現在我就來給你們介紹一下在家輕鬆製作豆腐腦的方法
先準備些黃豆提前泡好,我一般都是晚上泡,早上做,這樣時間剛剛好。另外黃豆的量要根據你們吃的人數來定,人多就多泡些把泡好的黃豆放進豆漿機裡,加上1000ml清水打成豆漿汁。如果豆漿機沒有過濾網,要把豆漿裡的渣過濾出來,可以用濾網或者紗布都行把過濾好的豆漿放進鍋裡煮開,然後就放一邊涼涼在碗里加20ml的白醋、25ml的清水攪拌均勻,等到豆漿涼到80度的時候,把調好的汁,分三次倒進豆漿裡,注意:每次倒得時候都要邊倒邊攪拌
攪拌均勻後,放一旁不要動,放20分鐘,這樣豆花就形成了,豆腐腦就完成啦我一般豆腐腦上邊都會放上我自制的鹹菜調味,超好吃滴
想吃豆腐腦的不要買啦,在家幾毛錢就能做出來,不僅省錢還衛生。大家好,我是愛做飯的WW,我愛吃美食,更愛做美食,可以關注我的,每天會分享一道家常美食哦
小小雯美食
豆腐腦大家都吃過,但大部分都是用滷水點的,這裡教大家用白醋點豆腐腦,這樣所有材料都是家裡常備的了,可以隨時做。
工具/原料
黃豆 (500g)
白醋 20g
方法/步驟
1/7黃豆洗淨,用水泡一夜,大概8-12小時吧。
2/7
黃豆放入榨汁機或者料理機榨成汁,將豆漿過濾出來。
3/7
過濾出來的豆漿放入鍋內煮。
4/7
煮豆漿的時候準備白醋,白醋用白開水稀釋一下。
5/7
待豆漿煮沸後慢慢加入稀釋後的白醋,邊加邊攪拌。
6/7
慢慢的豆腐花就出來了。
7/7
看,這是大功告成的豆腐腦。
注意事項
黃豆一定要提前浸泡一夜
汴梁小輝
用醋是可以做豆腐腦的怎麼做我舉個例子:假如1000毫升的豆漿,用30毫升的白醋,兌200毫升的清水,當豆漿開了以後關火,當豆漿溫度下降到80度的時候,把醋的溶液均勻地倒在倒豆漿內輕輕的攪拌一下,這樣豆腐腦都成功了。
為唯維你我怹
用葡糖酸內酯算了,