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規範辣椒育苗技術尤為關鍵，培養健苗和壯苗是增加辣椒產量和產值的前提。
1 種子處理
1.1 曬種
將辣椒種子攤在陽光下曬 2~ 3小時。在太陽下曝曬，可有效殺死部分種子上所帶的病菌。
1.2 浸種
浸種一般可分為溫湯浸種和菌液浸種，溫湯浸種可殺死種子表面的病菌，而菌液浸種可殺死種子內部的病菌。具體操作為用 55 ℃溫水浸種（應將種子全部浸泡），用木棍不停攪拌，待水溫降下後再用清水洗淨擦乾；然後用 50%多菌靈 300 倍液浸泡 10~15 分鐘，殺死內部病菌；之後用 3%磷酸三鈉浸種 20 分鐘，可殺死種子灰黴病、炭疽病、早疫病、枯萎病等病原菌及辣椒種子表面所攜帶的病毒；最後在常溫下用水浸泡 8~10 小時方可催芽播種。
2 催芽
催芽是保證辣椒播種後出苗快和苗期整齊一致的一項關鍵措施。浸種8~10小時後過濾甩幹，用溼毛巾包裹好，置於30℃左右的恆溫箱內，並保持一定溼度催芽，一般6小時左右翻動1次，每隔24小時取出用清水清洗。應當注意，當辣椒種子露白後停止清洗，避免傷苗，待2/3種子萌發時即可播種。
3 苗床準備
辣椒育苗苗床應當選擇背風向陽、保水性強、土壤疏鬆肥沃的地塊，前茬忌種茄科作物。播種前15天，應將床土深翻，可撒施適量農家肥 、鈣鎂磷肥，提高土壤肥力，並用 50%多菌靈 800 倍液、敵克松800倍液、乙草胺對苗床進行土壤消毒和雜草防除。
4 播種
苗床整平後，在播種前1天充分澆足底水。播種前，先將畦面耙平耙松，隨後將種子按一定的距離播在畦面上；播種時，也可用細土或細沙攪拌種子，使種子分離開來，更均勻地分佈在畦面上。播後再蓋一層經消毒的有機質，並用 灑水壺灑水，鋪上貼地薄膜以提高地溫和溼度。
然後用竹片做圓拱形骨架，棚最高點到畦面距離為 0.5~0.6米，再在其上覆蓋 2米寬薄膜，並用土將四周蓋好，達到保溫的效果。
5 苗期管理
5.1 溫溼度管理
播種後7天內應保持棚內溼度，以促進根系生長，同時保持棚內溫度20~30 ℃，發現有出苗時，應及時揭膜。緩苗後可適當降低溫度，保持 20~25 ℃，白天應注意揭開棚膜， 保持通風，避免高溫高溼。在辣椒定植前 10~15天，應揭開棚膜，進行煉苗。
5.2 水肥管理
當辣椒開始長出心葉時，可根據土壤乾溼度情況適當澆水，保持土壤溼度，遵循見幹見溼的原則。在秧苗生長後期，可噴施少量尿素溶液作為追肥，以保證秧苗新梢生長， 促進花芽分化。
6 苗期易出現的問題及對策
6.1 出苗整齊度低或出苗少
在日常生產中往往出現出苗不整齊、出苗緩慢的問題， 究其原因是種子質量不高、覆土過薄或過厚以及溫度低、溼度大等。
預防方法：選種時，選擇光澤度好的種子，同時用水浸泡，除去癟種；催芽時，溫度應保持在 25~30 ℃，以保證出芽整齊度；播種時，應均勻覆土，一般覆土厚度以 0.5~1.0 cm 為宜；出苗後，應及時揭棚，使溫度保持在 25 ℃左右，避免因溫度過高而導致燒苗。
6.2 辣椒苗徒長
溫度過高、溼度大、光照不足及播種過密等，均容易造成徒長苗。徒長苗表現為莖細長、植株葉片為淡綠色、根系不發達。
防治方法：播種時，控制播種密度，避免播種過密造成徒長；控制苗床溫度，增加光照，加強通風；在定植之前， 可揭開棚膜，增加光照，降低棚內溼度；當發現秧苗有徒長的情況，可在早、晚葉面噴施 200 mg/kg 矮壯素，注意噴施後 1~2 天苗床禁止澆水。
6.3 辣椒苗期病害
辣椒苗期主要有猝倒病、立枯病、灰黴病等。
防治方 法：對種子和床土進行消毒，在苗期加強苗床溫度管理和通風管理，發現病株及時拔除，並帶出園外深埋；及時噴藥，苗期噴施70%代森錳鋅可溼性粉劑、70%甲基硫菌靈可溼性粉劑、80%烯酰嗎啉水分散粒劑進行預防，每隔1周噴1次。
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